COOK - 墨西哥小辣椒蜜糖鷄翼 Mexican Honey Garlic Chicken Wings with Jalapeño

有一家墨西哥餐廳我是十分喜歡去的，其中的雞翼是我必點菜式，因為好食到每次都要爭食！

可能是因為我在加拿大長大，墨西哥菜在那邊相當流行。但香港真的不算多，好吃的更少。ご主人本來就不喜歡吃那些皮包著什麼的菜，所以對Taco, Burrito, Quesadilla那些東西完全沒興趣，唯獨是這個雞翼必定會搶著吃！

可是那個雞翼其實是炸的。我很怕開油鑊，一來麻煩，二來油不能完全翻用太多次，在家炸東西實在不太cost efficient. 但買了Airfryer後，感覺做雞的菜式很理想，效果也很好，所以今次又憑著味覺記憶把那個墨西哥雞翼自己做一次出來，真的是超好味，ご主人說比那餐廳的更好味。既然是這樣，我也不得不花時間寫食譜跟大家一齊分享一下！

墨西哥小辣椒蜜糖鷄翼 (12隻 ~ 2人份)

鷄翼 12隻
海鹽  適量
紅椒粉(Paprika) 適量 (optional**)
橄欖油 2湯匙
生粉  適量
墨西哥小辣椒(Pickled Jalapeño) 10片 (optional**)
蒜頭  4-5瓣 (切碎)
麥芽糖  6湯匙 (其實很難量度的，就用筷子卷起1/3 盒左右)
辣椒油  1茶匙 (optional**)
芫荽 1支(只用葉，切碎)

1. 將雞翼用鹽，紅椒粉及橄欖油醃好，放入雪櫃醃2小時。
2. AF預熱190ºC 5分鐘，grill盤搽油。
3. 將雞翼表面撲上生粉，放入grill pan 內。190ºC 7分鐘
4. 打開AF, 放入墨西哥小辣椒同烤。190ºC 5分鐘
5. 此時用平底鍋加橄欖油燒熱，放入蒜茸爆炒至金黃脆粒，加入辣椒油和麥芽糖煮熱。當麥芽糖溶化時，將AF內的雞翼及墨西哥小辣椒倒入，拌勻令汁包顆著雞翼表面。
6. 上碟，灑上芫荽，趁熱食喇！Amigo!!
*＊不吃辣的可將材料內Optional的項目拿走便可

Mexican Honey Garlic Chicken Wings with Jalapeño (Serves 2, 12 pcs)

12 Chicken Wings/Drummets
Sea Salt
Paprika (optional)
2 tbsp Olive Oil 
Corn Starch
10 slices Pickled Jalapeño (optional)
4-5 cloves Garlic (finely chopped)
6tbsp Maltose (It's very sticky and becomes very hard to measure, just roll 1/3 of a box with a chopstick)
1tsp Chili Oil (optional)
Coriander (leaves only, chopped)

1. Marinate the wings with salt, paprika and olive oil, cover and place in the fridge for 2 hours. 
2. Preheat Airfryer to 190ºC 5 mins, oil the grill pan。
3. Pat corn starch on the surface of the wings, just a thin layer will do. Place into the grill pan and cook at 190ºC for 7 minutes
4. Open the Airfryer, place jalapeño and continue cooking at 190ºC for 5 minutes
5. Meanwhile, use a skillet or a frying pan to heat some olive oil, add garlic and cook until they are dry and crispy. Then add chili oil and maltose. Once the maltose started to melt, add the cooked wing and jalapeño in it and stir well until the sauce covers the wings. 
6. Serve on a plate, garnish with coriander. "Vamos a comer a mi amigo"!!

Step 3 

After cooking for 7+5mins at 190ºC

EAT - 台北壽司 Omakase 一味屋/乙味屋

上次寫過在日本東京的壽司Omakase體驗後，很多朋友很有興趣，更有朋友立即動身去了吃。想看回此文請按這裡

這次近一點，位於台北。是 ご主人之前出差去過的店，他大力推薦我去試一試。剛好這次女子旅一齊去台北，便有機會去試試這家位於台北延吉街的一味屋了！

我們女子旅一行五人。早在兩星期前就託台灣朋友幫我訂檯，但忘了跟她說要坐counter，一星期後再打去改為坐counter，店員回應說: 
1. 坐counter minimum charge 每人NT$2000 
2. 5人一起坐counter沒法談天
我說沒問題，這班女人只顧吃的。

我要坐counter當然自有原因。因為店內主壽司師傅(有時同時是老闆) 多數就站在counter後，有什麼好料，第一時間就能遞給你，會日文的話更有jetso。我就試過坐counter時因為懂得用正宗手法吃壽司，師傅對我另眼相看，暗裏送我一件罕有部位超美味壽司。只須坐著跟他閒談，他愉快你便吃到好料。總之吃Omakase就是吃到飽，好料全給你。

當天下著雨，人生路不熟，偏偏台灣朋友不停送來短訊催促我準時到達，因店員已打過電話給她一再確認，怕我們的位置會讓給別的顧客。有點緊張的狀況下，終於準時到達。

進入店內我反而一點也不impress，感覺像是香港舊式的日本料理店，有一點陳舊，心裏暗暗埋怨主人為何會推薦我來。但店員很親切慇勤，快速帶我們入座。當他們聽到我們並不是說國語，登時問我是如何知道他們的店，我說是我丈夫來過介紹給我的，壽司counter後的老闆立刻打趣說，人在外便不要說已婚，不要錯失機會嘛！大家一下子感覺混熟起來，氣氛良好。

然後店員便過來問我希望要怎麼吃。我便問不是吃Omakase, NT2000以上的嗎？噢！可能是他想說得婉轉一點，我的率直令他有點面紅。他解釋說是NT2000以上，再因應價錢調整食材，例如NT2500或NT3000上下，我給他budget便可。原來如此，我們一眾女子，也不算大食 (最大食的應該是我)，就定在NT2500上下吧。這樣很好，不必擔心最後會收到令人意外的帳單，可以盡情enjoy美食了！

先來冷頭菜3味。由左至右吃，分別是麻醬豆腐，小青瓜和煙燻骨膠原。不錯，但不足夠消除我對店內裝潢的疑慮。

接下來是刺身，有鯛魚( たい)、しまじ (中文好像是鰝)和輕燒鰈魚(さめかれ)。還有牡丹蝦(ボタンエビ) 和薑片清清口迎接接下來的美食。相當不錯，魚很新鮮，況且十分欣賞食物懂得由淡味的白身魚先上。輕燒鰈魚表面帶油光，但入口清爽。牡丹蝦不算大，但鮮甜爽口。薑片雖然只是過場的客串，但是驚人地好吃，酸甜度剛好，而且能切得這麼薄，實在刀法如神。腦內開始對這店改觀。

鯛魚( たい) Tai

鰝(しまじ) Shimaji

輕燒鰈魚(さめかれの炙り) Samekare

牡丹蝦(ボタンエビ) Botan-ebi

出奇地好吃的薑片

清清喉嚨後便迎接壽司出場。炙燒比目魚邊(ひらめのえんがわあぶり）、海膽壽司(うに)和中拖羅(ちゅうとろ)。跟在日本高級壽司店吃的一樣，放上碟前已下醬油，不必自行再加。炙燒比目魚邊極度肥美，咬下口內油脂満喫。我們吃得高高興興，反而同行友人不喜魚油，吃下打了個冷顫，我不理她，早說給我吃好了，不識欣賞！海膽是幾瓣小小的疊在一起，看色澤也新鮮，只是我吃過北海道的馬糞海膽才比下去。整餐最驚為天人亦另我最難忘的終於出場了！表面看來是一般的中拖羅，放入口內才知道玄機，拖羅是軟滑無筋，在製作壽司前是經過煙燻的，再加上幾小瓣的菊花瓣，在口內先是煙燻香氣配軟滑口感再有清新的菊花中和。吃過這一塊後，我便確認不枉此行，實在太美妙了！

炙燒比目魚邊(ひらめのえんがわあぶり）hirame-no-engawa aburi

海膽壽司(うに) uni

中拖羅(ちゅうとろ) Chu-toro

當我還在陶醉於剛才的美妙時，已送上燒物。先是剛才吃過的牡丹蝦頭，放入了米飯再鹽燒，飯粒吸收了蝦膏，香！再來一碟三味炸物，一件是兩片紫蘇夾著帶子和蝦膠，很特別。炸九肚魚，有點過鹹。紫菜包本菇，正常。

口內還存有油膩感，即時便送上一片超甜粟米，真是超超超甜的！

師傅放了一些鮮炸的牛蒡在我碟上，切得很薄，帶一點點甜味。我再問詳情，老闆立刻推出他的得力助手，說是由他一手一腳做的。強調那牛蒡不是用刨的，是用刀切成一樣厚度的薄片再炸，以糖及紫菜碎調味。

看到這裡差不多飽了吧。。。
不要停！食物又來了!!
這一份是汁煮帶子和魚塊，帶子煮得剛好，內裏還是微暖但半生的。醬汁是帶點甜味，伴洋蔥吃比較好。

該差不多上甜點了吧！什麼??? 還有每人一條燒魚? 真的，每人一條手臂般長的燒魚，雖然很飽，但端上桌上的魚實在燒得很好，皮脆肉嫩，魚肉鮮味又滑得很。問問老闆這是什麼魚，這麼好吃，原來是台灣才有的，在宜蘭龜山島釣來的「紅喉」。只須點一點點岩鹽便很好吃，尤其是背上魚鰭的邊位，輕輕吸啜出滑滑的魚油和魚肉。

在撐到不行的時候端來了用高溫燒熱的清湯，沖入燒香了的魚骨內，令魚的香氣和蛋白質衝出來的一個熱湯。飯後喝碗熱湯的確令胃部舒泰很多，但同時也變得更飽。

終於看到終點了，先是清甜的菠蘿，再有練奶燒鮮草(沒有龜的龜苓膏) 

不知不覺下，一共吃了十多道菜，時間則過了2個半小時。整個晚餐過程雖然我們五人是排排坐，但並沒冷場，因師傅不停跟我們談天，然後鄰座的客人也一起說話，整間餐廳哇啦哇啦的好不熱鬧，當鄰座客人得知我們其中一人當天是壽星女，即豪爽地請了她喝一杯荔枝白酒。無論店員和客人都打成一片。

埋單的時候，並沒有奇怪的附加費用，食物連飲品平均每人NT2760，折合港幣約7百多元。說不上十分便宜，但單以食物質素來說又相當合理，起碼在香港付這個價錢是一定吃不到這種質素的。去台北除了麻辣鍋夜市外，想吃高質又價錢合理日本菜，可來試試。

一味屋(地圖寫乙味屋)
地址：台北市延吉街160巷2號
營業時間：1730-0100 (週一公休)
電話：02-2711-9922
http://www.takeit.com.tw/shop.php?action=info&id=31

COOK - 自家製青醬及蝦仁青醬意粉 Home made Pesto Sauce with Pasta

比起Cream Sauce, 我更愛Pesto，沒有那麼膩，吃起來清新的香草香隱隱帶著果仁的香氣。
試過偷懶買現成的，的確方便，但herbs的香味一點也不突出，還是不要太懶，動手自己做的好吃。一次做一大瓶放入雪櫃，只要橄欖油蓋過香草，瓶蓋封好，可以放整個月慢慢吃。

今次用了這個青醬來做意粉，但用來做Pizza或者Bread Spread 都好好味！在我的書 "Meals on a Loveseat 美味在一起" 內有教做一個Green Pizza，就是棄茄汁而用這個Pesto來做一個全綠色的Pizza，好好味啊！

Pesto Sauce 自家製青醬

青醬材料：
羅勒葉 600g (切碎)
意大利芫荽 400g (切碎)
松子 150g
鮮巴馬臣芝士 150g (刨碎)
蒜頭 6瓣 (去皮)
特純橄欖油 600ml

1. 將所有材料準備好，放入攪拌機內打碎變成微杰的漿狀便成。
2. 在吃的時候，只拿需要的份量才加鹽調味。如要留起，放入清潔的瓶子內，加入足夠的特純橄欖油蓋過香草，放入雪櫃。


Pesto Sauce：
600g Basil (roughly chopped)
400g Italian Parsley (roughly chopped)
150g Pine Nuts 
150g Fresh Parmesan (shaved)
6 cloves Garlic (peeled)
600ml Extra Virgin Olive Oil

1. Put all the ingredients in a blender and blend until it becomes a liquid paste. 
2. Take only the portion you need and season with salt just before serving. If you want to save it for later use, keep in an air tight container, pour sufficient extra virgin olive oil to cover the surface of the herbs, then place in the fridge.

Pesto Pasta with Shrimp 蝦仁青醬意粉

蝦仁青醬意粉 (2人份)

蝦仁 12隻
意粉 180-200g
青醬 120g
松子 少許 (裝飾用)
鮮巴馬臣芝士 (刨片裝飾用)
蘿蔔苗 少許 (裝飾用)

1. 煲一大煲滾水，放入蝦仁灼熟隔水剩起備用。將意粉放入水內，跟據包裝指示減2分鐘煮熟意粉 (例：包裝指示須煮9分鐘，則7分鐘隔水拿起)
2. 在一煎鍋內放入適量橄欖油，煎香已熟的蝦仁，加入青醬，放入意粉，將鍋內材料完全混合煮2分鐘至意粉嚼勁。加入鹽及鮮磨黑胡椒調味。
3. 上碟後灑上烘過的松子，鮮巴馬臣芝士刨片及飾上蘿蔔苗即成。

Home made Pesto Pasta with Shrimp (Serves 2)

12 Shrimps (peeled)
180-200g Pasta
120g Pesto Sauce
Pine Nuts (for garnish)
Fresh Parmesan (Shaved for garnish)
Turnip Sprouts (for garnish)

1. Boil a big pot of water, cook the shrimp until pink, drain and set aside. Using the same pot of water, cook the pasta according to package instruction minus 2 minutes. (e.g. If package advise you to cook for 9 minutes, you cook for 7 minutes and drain.) 
2. In a pan, put olive oil and pan fry the shrimp until golden, add pesto and pasta, mix them well and cook for 2 minutes or until the pasta is al dente. Season with salt and pepper.
3. Serve on a plate, and garnish with toasted pine nuts, freshly shaved Parmesan and some turnip sprouts. Have a Happy Green Day! 



另外，這就是我上面提到的Green Pizza，在我的書內有食譜啊！

EAT - 台灣洪端珍三文治

香港人會一箱箱買回家的洪端珍三文治，真有這麽好吃嗎？老實説，我不懂得欣賞。

買了招牌和火腿麥包，料是薄到我吃不到味道，只吃到很膩的牛油和超甜的美乃滋。

進入店內買的時候，只聞到一陣酸臭味。。只可説人一世物一世，什麽也試試吧，但我應該以後也不會買來吃。

COOK - 菠菜芝士鬆餅 Spinach and Cheese Muffins

我以為個個都淨係鍾意食甜muffin，淨係得我一個鍾意食鹹嘅添！
點知整咗個Spinach and Cheese Muffin出嚟，原來都好多人鍾意㗎喎。。。

呢個Muffin真係簡易到極，唔駛打蛋器或Mixer，就咁用手攪就得，放入Airfryer 15分鐘就掂，勁快有得食。

材料：(可做3個底部直徑7cm的鬆餅)
高筋粉 40g 
低筋粉 40g  
泡打粉 4g
蘇打粉 1g
鹽 1/2 茶匙
無鹽牛油 35g (已溶)
蛋 1隻
牛奶 100ml
急凍雪藏切件菠菜 30g (解凍，搾去多餘水份)
車打芝士或軟芝士碎 45g 

1. 將高筋粉，低筋粉，泡打粉，蘇打粉及鹽放入一碗內混合好。
2. 在另一大碗內，打入蛋，打散。加入牛奶，已解凍菠菜，芝士碎和牛油拌勻。
3. 慢慢將步驟1的粉加入步驟2內，攪拌至粉類融入，變成糊狀。
4. 預熱Airfryer 180ºC 3分鐘。
5. 將糊用湯匙放入鬆餅杯內至8成滿。
6. 放入Airfryer 175ºC 15分鐘，叮叮聲就打開有得食喇！
* 如果用焗爐的話，約175ºC 30分鐘，用牙籤插入無黏著便熟了。

Spinach and Cheese Muffins (Makes 3 with a diameter of 7cm)

40g Bread Flour 
40g Cake Flour  
4g Baking Powder 
1g Baking Soda 
1/2 tsp Salt
35g unsalted butter (melted)
1 egg
100ml milk
30g Frozen Chopped Spinach (defrosted, drain any excess liquid)
45g Shredded Cheddar Cheese or any kind of soft cheese

1. In a bowl, mix bread flour, cake flour, baking powder, baking soda and salt. 
2. In another big bowl, beat the egg, add milk, spinach, cheese and butter, and mix well.
3. Slowly add the flour mixture from Step 1 to the mixture in Step 2. Stir until the mixture becomes a batter. 
4. Preheat Airfryer 180ºC for 3 minutes
5. Fill the muffin cups with the batter until 80% full. 
6. Place the muffins in the Airfryer and cook at 175ºC for 15 minutes. 
7. Serve with juice, tea or coffee as you like it. 
* If baking using a conventional oven, try 175ºC for 30 minutes, insert a toothpick into the center and if it comes out clean, it's ready!