每次去潮州打冷，除了吃鹵水鵝之外，我最愛就是水瓜烙。比起煎蠔烙，水瓜烙沒那麼膩，清甜中帶點黏黏的口感更得我歡心。偶然買到水瓜，便立刻自己試做水瓜烙，不論口感和味道都跟潮州舖的一樣呢，太成功了！
《潮州香煎水瓜烙》
水瓜1條 (去皮前 290克, 去皮後約250克)
番薯粉 50克
水 2湯匙
魚露 2茶匙
蛋 2隻 (買到鴨蛋更好)
花生碎
芫荽
1. 水瓜去皮切條
2. 一大碗內放入番薯粉和水拌勻，加入魚露和蛋拌好，放入水瓜條。
3. 平底易潔鍋燒熱油，將水瓜倒入搖勻，以中火煎約5分鐘或至金黃色，反轉面再煎4分鐘。
4. 上碟加上花生碎和芫荽，表面再灑一點魚露，有需要時可點魚露伴吃。
