PLAY：塞舌爾Seychelle陽光海灘之旅遊記

其實早在7、8年前已想去Seychelles，因為聽說它擁有全球最美的沙灘，又被選為一生人必須去一次的地方，但查一查酒店價格，相當嚇人，立即又打退堂鼓，想著儲一下錢才去。然後威廉王子同凱蒂結埋婚，去埋Seychelles, North Island度蜜月，我還未去。我們都是那種一放假便身痕，一定要找個地方去旅行那種。聖誕玩完，訂農曆新年，農曆新年玩完，然後。。。怎麼今年的復活節假期這麼早？機票一早訂滿，況且一萬多買張日本機票也不合理，正想放棄之際，在電腦前按來按去，竟發現Air Seychelles 機票只要多請半日假，旅程可覆蓋整個復活節及清明假期，全12日，重點是只需4千大元多一張。想也不想，就給按下去，完成！

Anse Source d'Argent

機票
由香港乘坐Air Seychelles會在Abu Dhabi轉機，停留約2小時，再直飛往Seychelles, Mahé的國際機場。雖然買票是買Air Seychelles，但和Etihad是聯營的，所以很大可能是坐Etihad航班。我由香港至Abu Dhabi是坐Etihad，然後Abu Dhabi至Seychelles是乘Air Seychelles的。

值得留意的是在網上購票，改前一天或後一天價格可以差很遠。就像我這一次，若後一天出發便會由4千變成8千，足足一倍價錢呢！另外，買機票時可即時在網上劃位，但後來在check-in時發現boarding pass 跟我已劃的位不一樣，但既然是一同坐也沒理會。不過回程時就發生問題了，check-in時地勤竟編排我們二人分開坐，我跟他理論說我在一早買票時已劃位，也印好在print-out上。他說沒辦法，說全機已滿，只有分開的座位，他說電腦的system沒顯示我的劃位，可能跟聯營有關，在我窮追猛打下，最後他安排到我們一同坐在Emergency Exit的位置。所以若網上買了票，無論如何也先劃位，到最後也有理據可說。說到這裡，我必須在下一段先講解一下塞舌爾人Seychellois的做事方式，你便會明白為何有這樣的事情發生。

塞舌爾人
塞舌爾本來在70年代十分依賴旅遊業，政府花大錢建酒店，增強服務業，後來90年代Gulf War令旅業一落千丈，此後政府便減輕依賴旅遊業的比重，改為漁農及製造業。Seychelles的確擁有無敵的natural resources - 天然的美麗海灘，不愁沒人去，造就他們不憂做的性格。這樣說好像有點負面，正確點來說，他們沒有東南亞resort的競爭性，在service言而比較lay back，只會完成眼前的工作，不會多想或多做一步。而且，他們的服務只能夠是單向性的，沒有"順便"這回事。有人叫埋單，便去櫃台計數，中途有客人要多一支叉，是不可能順便拿到，必須在完成埋單程序才可以做第二件事。可以想像服務過程是十分緩慢，但看起來他們又十分繁忙。事實上一般遇到的服務員其實都很友善，但不熱情，只要你能調節一下自己城市人的繁忙節奏，耐心等一下，融入他們的文化便會習慣。不過在我這次旅程中，遇到他們的"甩漏"可不少，所以在每一個過程也最好再三問清楚，自己用方法去確保減少他們的甩漏。

Seychelles 治安良好，大部分人都誠實自律，東西放在沙灘上沒人會拿走，不過最好還是只帶必需品，其他貴重物放在酒店保險箱內。

看來他們對環境保育沒有很重視，在沙灘石隙會見到一點點膠樽垃圾，但大部分人都會自律地將垃圾自行帶走。


酒店/旅館
一開始提到Seychelles並不是一個budget destination。5星級酒店，在那邊價格由5千多起跳至幾萬元一晚不等。我在這旅程中因為一開始斷定玩沙灘，而不是留在resort內，所以以地理位置為選擇旅館先決條件，當然也不可選太差的，發現住一些Lodge或Self-catering都不錯，是budget之選。(其實也不是不想住高級酒店，只是訂完機票後再訂酒店已太遲，心儀的都滿了)

這次住的全部衛生狀況都良好，房間一般比較簡潔，有冷氣，電視，熱水壺，免費咖啡茶。值得留意的是除非是較豪華的酒店有shower gel，洗頭水外，基本上是沒有什麼amenities，牙刷，牙膏，護髮素，shower cap等等需自備。毛巾則旅館有附，可帶出去沙灘鋪地抹身用。！

Eden Bleu Hotel

La Digue Self Catering 

Self-Catering's Room Is Not Bad At All

Hilton Labriz Resort & Spa at Silhouette Island

飲食
水，在酒店的介紹書內說過水喉水可是飲用水，但安全起見，還是喝旅館提供的樽裝水，不夠可在超市購買。
食：在地的Creole Cuisine 都很好吃，主要吃魚或海鮮。魚一般都燒得很好，內裡仍有汁的，不會乾涸。Smoked Fish 或 Mango Salad也很好吃。其他一般西式食店也有，Burger，Pasta，Teppanyaki也很流行，但走到地球另一邊，味道不能跟日本正宗的相提並論。
餐廳：晚餐時間很多餐廳都會爆滿，記緊預先請酒店幫你訂位，否則要等1小時或根本沒位。服務是慢的，所以你要有心理準備預留較長時間吃飯。那裡的文化是一坐下便要點飲料，就算是水也要點一支樽裝水。
價錢：是貴的，但又未至於想像中貴到唔捨得食。一般餐館2人午餐約 SCR 600-700 (約港幣400多左右)。2人晚餐一般約 SCR 1,000 (約港幣600多左右)，酒店晚餐則 SCR 1,500-2000 (約港幣800-1200左右)。

上網
一落機在機場是有免費wifi的，也可在出境後轉右直走到盡頭，餐廳對面有一間賣店，可買data sim卡。Data sim 基本費用是SCR 50 deposit，當中有SCR 25的talk time，另外可跟據自己需要買data plan，1G = SCR 199，2G = SCR 299，或更多。我買了1G，基本上在有free wifi的情況下用wifi，其餘時間才開data，11日夠用有餘。酒店/旅館大部分都會有wifi，可是他們的high speed wifi仍是十分slow。

機場買data sim的賣店

語言
Creole，法文和英文。基本上大部分人都能說流利英語，溝通上是沒有問題的。

貨幣
Seychellois Rupee。SCR 100約=HK$58。
機場可用歐羅對換SCR，除乘的士或小額購物要用現金外，酒店食店可用信用卡付費。要留意有些收費會用歐羅現金，例如玩Excursions或Spa。
我11日旅程兌換了350歐羅做SCR，另用了約320歐羅。其他全簽卡。

地理
主要分為3大島：Mahe, Praslin, La Digue 是大部分人必去的。
我在Mahe頭尾留了兩天作休息及中轉站，Praslin留了3天，La Digue留了2天，另外再去了2天Silhouette Island，在Praslin其中一天參加了day tour去了Curieuse，總共去了5個島。


交通
的士是十分方便但又十分昂貴的交通工具。最好先定好行程，盡量不走回頭路。
乘的士是沒有咪錶的，要先跟司機說好目的地及價錢，同意才上車。根據我乘車的時間和路程，一般約15分鐘300SCR，由Victoria去機場約600SCR。如不清楚價錢又不想被屈，可先問問酒店或店舖店員，他們會告訴你不超過某個價錢便可以。
這裡的的士很多都是韓國或日本SUV，多數十分新淨企理。

Taxi，沒固定顏色，頭頂有TAXI字就是

由於我以Mahe作頭尾中轉站，所以只在Mahe時乘的士。在Praslin則強烈建議自己租車，因為包的士費用會極度高昂，我租了3天才125歐羅，相等於2程的士的費用。Praslin只有2個油站，一個在東面，一個在西面，記得入夠油才交車。全島只靠一條路灌穿，所以駕駛沒有難度，由頭至尾車程約1小時，唯獨是晚上沒什麼街燈，要開慢一點，小心一點。La Digue基本上只有本地人才用車，遊客都以單車代步。第三大島Silhouette被Hilton雄霸了，所以在島上交通只需靠腳或call酒店buggy就行。

Mahe<-> Praslin 可乘小型飛機或乘船，飛機單程一人約USD71，只需15分鐘。
Praslin <-> La Digue 乘船約15分鐘，可買來回套票。
我買了來回Praslin & La Digue船票加單程Praslin-> Mahe(船程1小時)，二人約EUR187。

Plane from Mahe to Praslin

Boat Boarding Passes to and from Praslin & La Digue

電壓
220V，三頭平腳。跟香港一樣。

氣侯
位處赤度以下，基本上全年維持在25-31度左右。我3月尾至4月頭去，除間中有過雲雨外，大部分時間晴天有雲。


必到景點
Mahe: Victoria Clock Tower, The Market
Praslin: Anse Lazio, Anse Takamaka (Raffles), Vallee de Mai (Coco de Mer), Cote d'Or 是最旺的街，Anse Georgette(要先預約Constance Lemuria Resort才可進入，每日有限定人數)，Day Trip to Curieuse (Giant Turtoise Island)
La Digue: Anse Source D'Argent (要先入national park，每人入場費SCR100)，Grand Anse，Anse Coco

Aldabra Giant Turtle at Curieuse

Coco de Mer at Vallee de Mai

Curieuse

Anse Lazio

Fish in the Shallow Water

Grand Anse of La Digue

Clock Tower in Victoria

Sunset at Beau Vallon Bay

必食餐廳
Mahe: Marie Antoinette Restaurant
Praslin: Pirogue Restaurant, Les Laurier Restaurant, Da Duca Gelato
La Digue: Fish Trap Restaurant, 
Silhouette: Grann Kaz

千萬不要吃的餐廳
Mahe: Berjaya Vallon Bay 內的Pizzeria及Teppanyaki及Buffet
Praslin: PK's Pasquiere
La Digue: Le Repaire

裝備備忘
太陽油，防曬，防蚊噴霧，止痕膏，蘆薈Cooling Gel，Snorkeling Gear(如有)。

到步後記得在酒店或餐廳拿一本免費小地圖，在行程上很有用啊！

基本資訊大約如上，多謝收看！更多相片可follow我fb account: 
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COOK - 栗子忌廉海鮮批 Seafood Pie in Chestnut Bechamel Sauce

通常去到些舊式老牌餐廳都很喜歡點焗酥皮湯，酥皮什麼什麼的，當還是小朋友的時候每每酥皮湯上桌時更會嘩嘩聲，覺得特別震憾！
適逢秋冬節氣，吃栗子正合時宜，便啟發了做這一道Crossover菜式。
一般的Bechamel Sauce 是用牛奶，牛油和麵粉製成，但因為我用栗子做底已可令醬汁有一點杰，所以我棄用牛油和面粉，改為用忌廉，牛奶，栗子和其他香料作醬汁。

栗子忌廉海鮮批  Seafood Pie in Chestnut Bechamel Sauce


栗子忌廉汁:
忌廉 120ml
牛奶  50ml
栗子  10粒 (去殼去衣)
原粒黑椒 1/2茶匙
紅洋蔥 1/4個 (或用2粒紅蔥頭代替)
意大利芫荽  2條
月桂葉 1片
海鹽  1茶匙

材料：
魚塊  1塊 (可用Halibut, Cod, Haddock，切成一口大少)
蝦  6隻 (去腸去殼留尾)
急凍廣島蠔  6隻
蛋  1隻 (打散)
急凍菠菜  少許 (解凍)
急凍酥皮  1塊

For the Chestnut Bechamel Sauce:
120ml Cream
50ml Milk
10 Chestnuts (deshelled)
1/2 tsp Whole Black Pepper
1/4 Red Onion (Or replaced by 2 shallots)
2 sprigs Italian Parsley
1 Bay Leaf
1 tsp Sea Salt

Other Ingredients：
1 Piece of Fish (Can be Halibut, Cod or Haddock，cut into mouthful pieces)
6 Shrimp (deveined, peeled, tails on)
6 Hiroshima Frozen Oysters
1 Egg (Beatened)
A Handful of Frozen Spinach (defrosted)
1 Frozen Puff Pastry

1. 在一湯鍋內放入栗子忌廉汁材料，以小火煮至栗子變軟。
Place the ingredients of the chesnut bechamel sauce in a stock pot, cook over low heat until chestnuts are softened.

2. 同時把魚沾上鹽及蛋汁，放入煎鍋煎香。
Meanwhile, season the fish pieces with salt and cover with the egg, pan fry till golden.

3. 利用手提攪拌器把醬汁打滑。
By using a hand blender, blend the sauce until smooth.

4. 將蝦及蠔放入醬汁內煮熟。
Place shrimp and oysters in the sauce, boil until cooked.

5. 煎好的魚塊放入18cm橢圓焗批盤內。
Place the fish pieces in an 18cm oval pie dish.

6. 再把醬汁連同蝦，蠔和菠菜倒入。
Pour the chestnut sauce together with the shrimp and oysters, add defrosted spinach.

7. 急凍酥皮放室溫5分鐘解凍，蓋在焗批盤上，按壓碗邊黏好，剪走多餘部份。
Place puff pastry in room temperature for 5 minutes to defrost. Cover on the pie dish, press onto the sides and trim.

8. 可隨意在酥皮上輕輕𠝹上花紋，再掃上蛋汁。
Brush the surface with egg mixture.

9. 放入已預熱180ºC 的Airfryer內，焗6分鐘至表面金黃。
Place the pie dish into Airfryer which has been preheated to 180ºC, bake for 6 minutes until puff pastry is golden.

10. 熱辣辣的栗子汁海鮮批完成。
A fluffy hot seafood pie in chestnut bechamel sauce is ready! 

EAT - 香港有質素的Omakase大比拼

上月適逢是生日月，所以有很多飯局，亦因為這樣，吃多了很多平常不會捨得吃的餐廳。

就這樣，一星期內吃了兩餐對我來說是超貴價的日本Omakase。關於Omakase，之前亦介紹過，想看回日本的Sushi Omakase體驗按這裡，想看台灣的Omakase體驗按這裡。

這次在香港吃的兩間日式Omakase店都是高水準的，雖然同是日本菜，但食物和風格迴異，值得在這裡介紹一下。

先說說第一間是位於炮台山的Sushi Mori Tomoaki。距離炮台山地鐵站要走7-10分鐘路程，不太容易找，到門口也沒有正式門牌，只見一道日式裝煌的牆壁和木門便知道來到了。

位子是朋友訂的，指明需由Mori San 主理。坐下來朋友點了Soju和Soda加檸檬。

板前的便是Mori San

店內曾作擴充，由一間店伸延至兩店打通，但維持全counter的格局，每邊也有約12個座位。

店內用品及陳設全以帶點簡約現代感的日本風格

由於有朋友遲放工，Mori San 先給我們一碟醃菜頂下肚。有醃牛蒡，鰹魚碎醃蒜頭，醃蘿蔔。

正式上菜了，先來一道溫熱的味噌煮蘿蔔，蘿蔔煮得透徹沒苦澀味，味噌鹹甜調得剛好。

接下來是カワハギ(剝皮魚），用回魚肝做成醬混入魚生中，魚肝比想像中淡，沒有膩滯的感覺。

カワハギ(剝皮魚）Kawahagi

Sushi Mori 這裡的做法是會魚生壽司間著吃的，所以下一道便來壽司了。這是天上ぶり(鰤)，和一般鰤魚的分別是它是回游魚，第一批游到上北海道余市的便會叫天上鰤。

天上ぶり(鰤) Buri

這一道是親子刺身，把掃了醬油的カツオ(鰹魚)，表面加上鰹魚碎和ミョウガ(茗荷)同吃。

這一塊是不得了的キンメダイ(金目鯛)，魚表皮給輕燒過，再配上紅しぐれ大根(赤大根)減低油膩感。這一片是難得的豪華，可知日本是喜慶時才吃金目鯛的，十分鮮香甘甜。

キンメダイ(金目鯛) Kinmedai

接下來其他人是吃蟹，因我對蟹過敏所以轉為吃キンキ(喜知次)。我的Kinki 是先輕燒皮再配上它自身的魚肝汁，這個時候，我開始對炙り和魚肝汁感到有點膩。

かに(蟹) kani

キンキ(喜知次) Kinki

下一道是活的牡丹蝦。活的耶！在香港實在少見。Mori San 還特意拿出來給我們拍照，可憐的蝦腳還在動，下一秒我們便要吃了它。

因為店員誤會了，以為我對蝦也是過敏，竟沒給我活牡丹蝦，改為サヨリ(針魚)，我登時大叫，Mori San 立即補回我的蝦，heheee。。。這樣我便多吃了一件！針魚的刀功切得很好，幼幼的一片爽滑可口。至於活牡丹蝦，其他人的表面是再放上蝦子，我這次真怕吃了會敏感，便請Mori San除去蝦子才上桌。不用說，活的牡丹蝦當然是黏滑彈牙的好吃。蝦頭再沾薄薄的粉炸，香脆不油膩。

サヨリ(針魚) Sayori

牡丹海老(牡丹蝦) botan-ebi

牡丹蝦頭

跟著便清一清口，吃點胡麻牛蒡再繼續。

這個季節最當造是什麼？秋天便當然是秋刀さんま了！這條秋刀用了兩種做法，先吃刺身配幼蔥，後吃燒過的再加肝汁。我還是喜歡吃生的原味，燒過後口感有點過油，肝汁亦太濃蓋過了秋刀的鮮味。

さんま(秋刀魚) Sanma

下一件亦是本港少有吃到的本ミル貝(黑象拔蚌)，是新鮮的，Mori San 還拿出來讓我們見識見識。十分爽口，帶有海洋味道的清甜。

本ミル貝(黑象拔蚌) hon-mirugai

黑象拔蚌真身

然後就吃兩片鮑魚，煮得林，又夠入味，角切放入口剛剛好，還能顧及儀態。

來到尾聲，送上熱滕滕的茶碗蒸，內裡毫不吝嗇地放了大量松茸，日本名貴的松茸就等同意大利Alba的Truffle一樣，單嗅便是獨特的香氣，吃下去是帶點泥土的果香。唯一可惜的是蛋有一點點過熟。

壽司又再次出場，這是長崎縣的赤うに(海膽)，雖不比北海道的馬糞海膽，但亦算軟滑香甜。

接著在碟上出現的是養殖的トロ(吞拿魚)，這一片看上去很肥，但吃下去卻有點失色，有筋。

トロ(吞拿魚) toro

最後出場的壽司是野生トロ腩(吞拿魚)炙り，十分肥美，但個人覺得焰燒了反浪費了這麼肥美的魚片。

最後來一碗魚湯，喜歡它滾熱辣的端出來，極度鮮甜，所有魚的精華都在碗內，喜歡喝魚湯的必會愛死它。

甜品是清甜的蜜瓜來結束這滿足的一餐。

來到埋單的時候了！每位盛惠HK$2,300，基本Omakase Course是$2,000一位，再加上喝了2瓶Soju，Soda和檸檬也是每碟分開計的。
很貴啊，真的有點肉赤，尤其是地點位處在不太中心的砲台山，感覺租金壓力沒這麼大，價錢可將就一點。可是在香港要吃到這種質素的日本料理非這個價錢不可。如在日本要吃這種質素的，我想約HK$1000左右可吃到。可是最近有一點忙，沒機會去日本走一轉，為止心癮要吃好吃的日本料理，唯有要花點錢了！

這餐的缺點是除了Mori San 外，其他的小師傅看來程度有點脫離，你要知道大家都坐在counter面對著師傅，壽司檯就是一個舞台，你的一舉一動客人也看得見。當中，我看到小師傅把鰹魚碎放入客人的碗內，小師傅看了又看，又覺得放得太多，竟把放了出去的又夾回中央分配的碗內！可知當鰹魚碎已接觸其他食物遇潮再放回，便會影嚮中央分配碗內的鰹魚碎變壞了！然後又看到從電飯煲把壽司飯騰出時，狼狽的小師傅把飯弄得到處也是，有些掉了在桌面，有些掉在地下，他有點不知所措，但最後決定無視那些飯，走了。

總括這個晚餐是滿意的，唯獨是不太喜歡有過多的炙り，把日本傳統喜歡吃食材根本的原味這特點推翻。但值得讚許是Mori San懂得從日本搜羅各地的特式食材來港，讓食客可吃到日本各地當時得令的海產，而且他喜做自家的熟成，把鮮魚的味道強化，是很新派具創意的做法。

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而另一間日式Omakase店，很多名人都光顧，愛吃正宗日本料理都熟識的Sushi Sase 鮨佐瀬。我之前也去過幾次午餐，覺得高水準，品質穩定。Sushi Sase 鮨佐瀬的一大好處是位處於SOHO區，就在擺花街和荷理活道交界，飯前飯後飲嘢蒲點中心。當天門外剛有道路工程進行，沒有拍到店面，可是Sushi Sase 就是SOHO五光十色的店舖中唯一素凈簡潔的，反而在繁花中更突出。

從喧鬧的街道一進入店內，立刻好像開了隨意門去了日本一樣，是傳統高級日式店的格局，淺色的木貫徹整間店，除了counter也有幾張tables。訂位時已說好要坐counter吃omakase的，這天我們的板長是Ken。這裡的店長是北海道人，所以可想像海產都會是北海道為主。

吃Omakase也有4個選擇，當然越貴便越多食物，或質量更高的了。我們點了檜Hinoki Course，Ken說今天的course內會有毛蟹和鮑魚。

這裡的食法是順序吃的，先來前菜，接著有8款刺身，毛蟹，然後是本日的魚料理，7件壽司，湯和甜品作結。

前菜有豆腐，蝦，蟹肉沙律，另外是昆布湯煮野菜。

先來兩片刺身是サメガレイ(鮫鰈)，白身魚味道較淡，鮫鰈新鮮彈牙，作為第一道打開味蕾的刺身正好。

サメガレイ(鮫鰈) samegarei

如上文提到，秋天吃魚生一定少不了さんま秋刀。當造的秋刀真是美味不可擋，香滑爽口帶獨特的魚香。可是要一口吃到美味，師傅的刀法應記一功。

さんま(秋刀) Sanma

看到鮮橙色一片片的，不用想也知道是濃滑甘甜的海膽了，店長是北海道人，海膽固之然是來自北海道的馬糞海膽了。雖然每片不算很大，但一碗盛得滿滿的，香甜甘盡在口腔內，吃罷已感到十分滿足了。

うに(海膽) uni 

然後是兩片シマジ池魚，只是輕輕掃上醬油和少許鰹魚提味，軟滑。

シマジ池魚 shimaji

再來是兩件トロ(吞拿魚)，一件是刺身，一件是炭燒。這店的Toro質素便高很多了，雖然只是中Toro，可是入口無筋，很香的魚油又不覺肥膩。

トロ(吞拿魚) toro

 赤貝不是我最喜歡的食物，但都是新鮮爽口帶有海洋的甜味。

赤貝 akagai

Ken說今天的白子很好，建議我們試試，我本來有點抗拒，可是吃Omakase就是要吃當天最好的，怎麼樣也試試吧。一盤端上來，碟上有白子和蠔，白子是在炭爐上輕燒過，一口將溫熱的白子放入口中爆破，柔軟帶奶味，原來也不難接受。至於那蠔，入口是極度creamy的感覺，從沒試過這樣口感的蠔，Ken說是半熟的，剛好內裡在液態轉為固體的一刻那出來，時間能拿捏的這麼準確實在不易。

白子和蠔 shirogo & kagi

最後的一道刺身是鮑魚，用切片的方法淋上膽汁，入口很林，沒有過份的調味，仍能吃到海水的鮮味。

由於我不能吃蟹，Ken轉了一個煎和牛給我。牛很林，可是調味不足，反而配菜都十分好吃，懂得放入一粒山渣作伴是很聰明的做法，可減少牛的油脂在口內的油膩感。

毛蟹是當場看見Ken拆的，有興趣的可試試。

是日的魚料理有3款可選，我們選了湯煮Kinki和燒魚。最出色是那個湯頭，清澈又帶著甜味，令我不顧儀態地一喝而盡。燒魚外黏上米造的脆脆，咬下去時會掉落，吃得有點狼狽。反為更特出的是配菜，那條燒小青椒是十分好吃的。

然後便進入壽司的階段。很喜歡店裡沿用傳統的做法，侍應立刻換上碟，放下內有摺成倒三角濕布的小砵，讓客人可用手拿起壽司吃。先來的是キンキ Kinki，不過這壽司做法有點特別，表皮在高溫的炭爐烤過，吃下去是生的，但入口有煙燻的味道。

キンキ Kinki

下一件是アジ(鯵)，配少去薑蔥同吃，新鮮。

アジ(鯵)

然後是北海道回游的サケ(三文魚)，不要擔心為何高級食店給你吃三文魚，這不是超市賣的平價三文，是在北海道回游產卵的，所以顏色呈深紅。跟Ken說著說著，原來好運的話，有可能吃到鮭児，是萬中無一，還未成熟的小三文，誤跟錯大隊去了產卵地點而被捕獲的，還有特別証明書會頒發。

サケ(三文魚) sake

鮭児証明書

看看這相片，這叫做すじこ（筋子），如果不新鮮的話便很容易吃到腥味，所以很多地方會用濃烈的塩漬或醤油漬去蓋過腥味，變得很鹹。可是這天的筋子是新鮮的，只有淡淡的鹹味，更能吃出魚卵的鮮。

吃至尾聲，等了比平常間距更長的時間，看看Ken在做什麼，原來不是在招呼其他食客，只見他小心翼翼的把刀橫橫斜斜的左切右切，端上碟上是一片Toro，應該說是一片令人驚艷的Toro，全靠Ken的刀法，把筋與筋的部分切出，只是中Toro，可是入口無筋，有大Toro的肥美，香滑。這一片實在令人大開眼介。

最後有穴子和玉子(甜蛋)壽司結尾。

甜品可選雪糕或水果，擺盤仍是灌徹和風，而我。。。很想把那塊葉帶回家做Food Styling 用。

來到埋單的時候。在之前的餐牌也看到了，我們選了最貴的檜是HK$1,980，所以埋單也就是每位盛惠HK$2,200。同樣地覺得很貴，可是Sushi Sase的好處是有選擇可言，純吃壽司餐有15件，必飽必滿意，HK$1,200有交易。老實說，現在去吃"千X" 閒閒地埋單也要四五百一位，質素和這裡就必定是大相逕庭！

和Sushi Mori 不同的地方，是training 方面更見嚴謹。小師傅在板前只有輔助的角色，能用刀的時候也只有切醃菜和薑片的份兒，但是單看小師傅的手勢，薑片切得夠薄，也時時留意著客人的碟子，一吃完立刻添加，那份attentiveness是值得敬佩的。雖說只是一個小角式，但每個崗位也對自己的工作認真，對整間店來說也會加分。

Sushi Sase不是第一次去，一直都留有好印象，這一晚也沒讓我失望。如要挑剔的話是魚生的種類不夠多，以及我的燒和牛未算出色。

要將Sushi Mori和Sushi Sase比較的話，價錢是差不多，食物方面Sushi Mori種類較多，手法新派，但口味較重。Sushi Sase則比較傳統，亦較日本，手法成熟，質素穩定。如你有足夠財力，兩家各有特色，都值得一吃。我個人在日本各村各縣也吃過很多不同風味的日菜，可能受傳統日本愛吃原味的影響，我在二者必選一的情況下，還是會選Sushi Sase。