COOK - 西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅 Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

鬆餅你一定吃過，不是藍莓的便是朱古力的。可是你知道鹹的鬆餅也好好吃嗎？用上慢磨果汁機壓榨成的果渣，快捷地便可將餡料平均壓碎但仍然保留著營養和纖維，製作時間縮短至半小時內，然後放入焗爐便成。有朋友到訪作為招待茶點，新鮮出爐熱烘烘的，更顯心思。

《西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅》Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

(可做9個底部直徑7厘米的鬆餅)

材料：

西蘭花 ~50克 (去莖只用菜的部份)

小紅蘿蔔 ~60克 (已去皮的)

高筋粉 120克

低筋粉 120克

泡打粉 12克

蘇打粉 3克

鹽 1½茶匙

雞蛋 2隻

牛奶 300毫升

無鹽牛油 80克 (已溶)

軟芝士碎 150克

1. 把西蘭花切成小份，放入一煲已加鹽的滾水內灼軟。隔水備用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把西蘭花和小紅蘿蔔放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣備用。

3. 將高筋粉，低筋粉，泡打粉，蘇打粉及鹽放入一碗內混合好。

4. 在另一大碗內，把雞蛋打散，加入牛奶，步驟2的果渣，牛油和芝士碎拌勻。

5. 慢慢將步驟3的粉加入步驟4內，攪拌至粉類融入，變成糊狀。

6. 預熱焗爐至175ºC

7. 將糊用湯匙放入鬆餅杯內至8成滿。

8. 放入焗爐175ºC 約30分鐘，焗至鬆餅脹起並且表面金黃便可。用牙籤插入無黏著物便代表熟了。

註1：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註2：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅，只因其色彩繽紛，令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁，大大縮短烹調時間，只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意，令新鮮蔬菜增添香脆口感，吃過必定回味無窮！

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料：

番茄 5個 (~500克，2個切0.5厘米薄片，其餘開4份)

意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

紅椒 ½ 個 (去籽，切4長條)

橄欖油 適量

洋蔥 ½ 個 (切碎)

蒜頭 4瓣 (切碎)

百里香 5支 (取葉)

番茄醬 1湯匙

紅椒粉 適量

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

麵飽糠 2湯匙

巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把剩餘的番茄及紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣，備用。

3. 小鍋中火加熱加入橄欖油，放入洋蔥碎，蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內，加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠，約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中，把番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽，鮮磨黑胡椒和其餘的百里香，再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC，放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠跟1湯匙橄欖油拌勻，加入巴馬臣芝士碎。

9. 把麵飽糠放上蔬菜表面，繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。

註：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - French Toast with Banana and Dried Cranberries 真正法蘭西多士配香蕉和蔓越莓乾

French Toast with Banana and Dried Cranberries 真正法蘭西多士配香蕉和蔓越莓乾

早兩天買了法包 Baguette，是我最愛吃的麵包之一，喜歡它外脆內軟帶點烟韌的口感，有微微的鹹味，新鮮焗好時單獨吃已很美味。做三文治放火腿芝士亦是我最愛的combo。可是吃不完過了兩天便變得乾硬，棄之可惜。轉一轉腦筋，將它做成法式西多士又變成另一道美食。
吸收了蛋槳的法包外殼由乾硬變得烟韌，而內裡則軟熟帶蛋香。不同港式西多士般用白麵包，使麵包吸了蛋槳後變軟，必須用油炸方式才可維持形狀。這個法蘭西多士簡單用平底鍋煎香已可。我用了日本雞蛋和特濃3.6牛奶，味道特別香濃美味，bon appetit!

過氣法包    6-8片 (每片斜切成約3cm厚)
雞蛋   2隻
牛奶   80ml
砂糖  1湯匙
雲喱拿香油  2滴 (沒有亦可省卻)
橄欖油  1湯匙
香蕉  1/2隻切片 (隨個人喜好)
蔓越莓乾/ 提子乾  少許 (隨個人喜好)
糖槳  適量

1. 在一大湯碗打散雞蛋，加入砂糖，牛奶和雲喱拿香油拌勻
2. 放入法包吸收蛋汁
3. 一煎鍋內放橄欖油用中小火燒熱，放入法包慢煎香一面，煎好一面才反轉另一面煎。(注意：不要翻來翻去，因為法包雖硬，吸收蛋汁後變軟，上下表面煎香後會變挺身，但側面有機會因多次翻動而斷裂)。
4. 煎好放上碟，放上香蕉片及蔓越莓乾/ 提子乾 ，再灑上糖槳，起動！

RECIPE

6-8 pieces day-old Baguette (cut diagonally into around 3cm thick pieces)
2 eggs
80 ml milk
1 tbsp sugar
2 drops of vanilla essence
Olive oil
1/2 banana (sliced)
some dried cranberries or raisins
maple syrup

1. In a big bowl, beat the 2 eggs, add milk, sugar and vanilla essence
2. Soak the bread into the egg mixture
3. Heat a pan with the olive oil over medium-low heat, place the baguette pieces and toast one side, then the other until golden brown. (Note: Do not flip too many times, it's best to toast one side until cooked, then flip and toast the other side, as the baguette soaked with the egg will be softened and can be broken easily).
4. Garnish with banana slices and cranberries/raisins and drizzle with maple syrup to serve.