EAT - 日本青森弘前蘋果批

蘋果。。是青森県的特產。蘋果批更化身各種式樣出現於市內各處，在大雪下很努力地走訪了3間著名餅店，有的外皮較鬆脆，有的蘋果較甜，有的肉桂味濃，看哪一款合你口味。

第一家是Verger。想不到是一棟式的大餅店，走入內才發現不是專買蘋果批，而是各式各樣西式精緻蛋糕西餅。

只是買了一件也包裝得如此精緻

 Verger蘋果批的賣點是用窯燒，外皮酥香帶甜，蘋果是粒狀微酸，有輕度的肉桂味。

Verger蘋果批

Name: パティスリーヴェルジェ(Patisserie Verger)
Address: 弘前市百石町18
Tel: 0172-32-1949
営業時間 10:00~19:30
毎週月曜定休日（祝日の場合翌火曜日）
http://verger.muse.weblife.me/#id78

走訪第二家的是 Patisserie Le Chocolat，這一件是呈長條狀，酥皮在兩邊，蘋果是片狀的，比較甜，但沒有肉桂味，酥皮也是很有層次。

Patisserie Le Chocolat 蘋果批

Shop Front (*photo captured from internet)

Name: Patisserie Le Chocolat

Address: 青森縣弘前市12-1 Yamashitacho036-8011

Tel: +81 172-37-6761

天氣很冷，想找咖啡店休息一下，誰知走了幾家也關了門，正在氣屢想乘巴士回酒店時，竟在巴士站側的小巷裡發現旅遊書有介紹，十分有名的“万茶ン”有開門。万茶ン之所以有名是因為當年著名小說《人間失格》的作家：太宰治也常到這裡喝咖啡寫作找靈感。

 是舊式典雅咖啡廳格局

這裡也賣蘋果批，是比較傳統的外貌。批皮不是酥皮，有點實，蘋果是大粒狀，每顆都被重重的肉桂味包著，酸甜度是中度偏甜。

万茶蘋果批

也需介紹一下這杯咖啡，它是“太宰咖啡”。說是太宰治每次來也喝的，十分濃厚辛口，難到作家都是依靠咖啡因而活的罷。

太宰咖啡

Name: 万茶ン
Address: 青森県弘前市土手町36-6
Tel: 0172-35-4663

COOK - 栗子忌廉海鮮批 Seafood Pie in Chestnut Bechamel Sauce

通常去到些舊式老牌餐廳都很喜歡點焗酥皮湯，酥皮什麼什麼的，當還是小朋友的時候每每酥皮湯上桌時更會嘩嘩聲，覺得特別震憾！
適逢秋冬節氣，吃栗子正合時宜，便啟發了做這一道Crossover菜式。
一般的Bechamel Sauce 是用牛奶，牛油和麵粉製成，但因為我用栗子做底已可令醬汁有一點杰，所以我棄用牛油和面粉，改為用忌廉，牛奶，栗子和其他香料作醬汁。

栗子忌廉海鮮批  Seafood Pie in Chestnut Bechamel Sauce


栗子忌廉汁:
忌廉 120ml
牛奶  50ml
栗子  10粒 (去殼去衣)
原粒黑椒 1/2茶匙
紅洋蔥 1/4個 (或用2粒紅蔥頭代替)
意大利芫荽  2條
月桂葉 1片
海鹽  1茶匙

材料：
魚塊  1塊 (可用Halibut, Cod, Haddock，切成一口大少)
蝦  6隻 (去腸去殼留尾)
急凍廣島蠔  6隻
蛋  1隻 (打散)
急凍菠菜  少許 (解凍)
急凍酥皮  1塊

For the Chestnut Bechamel Sauce:
120ml Cream
50ml Milk
10 Chestnuts (deshelled)
1/2 tsp Whole Black Pepper
1/4 Red Onion (Or replaced by 2 shallots)
2 sprigs Italian Parsley
1 Bay Leaf
1 tsp Sea Salt

Other Ingredients：
1 Piece of Fish (Can be Halibut, Cod or Haddock，cut into mouthful pieces)
6 Shrimp (deveined, peeled, tails on)
6 Hiroshima Frozen Oysters
1 Egg (Beatened)
A Handful of Frozen Spinach (defrosted)
1 Frozen Puff Pastry

1. 在一湯鍋內放入栗子忌廉汁材料，以小火煮至栗子變軟。
Place the ingredients of the chesnut bechamel sauce in a stock pot, cook over low heat until chestnuts are softened.

2. 同時把魚沾上鹽及蛋汁，放入煎鍋煎香。
Meanwhile, season the fish pieces with salt and cover with the egg, pan fry till golden.

3. 利用手提攪拌器把醬汁打滑。
By using a hand blender, blend the sauce until smooth.

4. 將蝦及蠔放入醬汁內煮熟。
Place shrimp and oysters in the sauce, boil until cooked.

5. 煎好的魚塊放入18cm橢圓焗批盤內。
Place the fish pieces in an 18cm oval pie dish.

6. 再把醬汁連同蝦，蠔和菠菜倒入。
Pour the chestnut sauce together with the shrimp and oysters, add defrosted spinach.

7. 急凍酥皮放室溫5分鐘解凍，蓋在焗批盤上，按壓碗邊黏好，剪走多餘部份。
Place puff pastry in room temperature for 5 minutes to defrost. Cover on the pie dish, press onto the sides and trim.

8. 可隨意在酥皮上輕輕𠝹上花紋，再掃上蛋汁。
Brush the surface with egg mixture.

9. 放入已預熱180ºC 的Airfryer內，焗6分鐘至表面金黃。
Place the pie dish into Airfryer which has been preheated to 180ºC, bake for 6 minutes until puff pastry is golden.

10. 熱辣辣的栗子汁海鮮批完成。
A fluffy hot seafood pie in chestnut bechamel sauce is ready! 

EAT - London House by Gordon Ramsay 食評

Gordon Ramsay是我欣賞的廚師之一，喜歡他有自我風格，真性情，食物也具創意。
得知他以本人名義在香港開了London House，在他監督下應該很有信心保証，早在他來港看舖之前便已和朋友訂了位慕名去試試。

老實說，英國菜本不是我的胃口，Fish & Chips 還可，只要魚夠新鮮，油溫拿捏得好，脆漿不過厚，不會吃得油淋淋的便好吃。Shepherd's Pie嘛，我真的算不上喜歡，去英國旅行時有基於品嘗地道口味的因素，姑且一吃，仍沒什麼驚喜。所以這次光顧真的是為Gordon Ramsay而去的。

地點位於尖東，與一堆酒吧食肆並列，氣氛相當配合。從地鐵站口走過去約5-7分鐘，也算方便。裝修也是十分London的感覺，座位十分貼近，營造出relax又熱鬧的氛圍，適合一大班朋友高高興興地喝酒歡暢。可是想兩口子吃個浪漫晚餐便注定只聽到對方不停說：「吓？咩話？吓」了。

這天光顧還預先做了點research，很多人說 Fish & Chips和 Bangers & Mash 好吃。我們本來5人，到當天只有3人出現(可知今時今日約人比訂位難...)，沒辦法多試幾款菜式。事實上menu也十分簡單，一張紙一眼看完。

結果我們3人點了Barbecue Chicken Wings 作頭盤share，想要Crispy Whitebait當天又沒貨，那頭盤又少一道選擇了！先說說這個 Barbecue Chicken Wings，HK$108得5隻，先不說平貴，雞翼上桌只是微暖，似乎已放了一會。皮很薄沒覺得很油，醬汁不告訴你你不會覺得是barbecue sauce，雞本身完全沒味道，而那個Blue Cheese Crumble足以把所有味道蓋過。實在的說，對於很喜歡吃雞翼的香港人來說，10檯有8檯會點，但真的大失所望。

Barbecue Chicken Wings

Main Course 想請服務員建議有什麼好介紹，但店員好像對自家餐廳的餐牌也不太熟識。。。只好點了網上食評介紹的 Fish & Chips和 Bangers & Mash。Fish & Chips不用我多說，你懂得吃的話，單看照片也能分辨。

Fish & Chips

由外到內說說吧，外皮有點soggy，不至於油份全滲入內的狀態，但實在做不到香脆的效果。再說，魚是完全沒有味道，切開時亦十分鬆散，在我來說是完全不合格。反而那個chips是出色的，厚切得來外脆內軟，吃得到薯仔的香味。而Fish & Chips的另一配角 Tartar Sauce和Crushed Peas 算是合格，只是味道也偏淡。

Bangers & Mash是homemade sausage 配mashed potato and onion gravy。腸仔質地有點實，比一般腸的脂肪較少，有點羶味，不是人人喜愛的口味。反而配菜的mashed potato不錯，頗香滑，onion gravy味道也合理。

Bangers & Mash

吃罷這3款不是不飽，就是有點不痛不癢的，索性加點了3款side orders：Mixed Greens，Mac & Cheese 和 encore 之前覺得好吃的Hand Cut Chips。
作為side orders，送到桌上份量也不少。先說Mac & Cheese，這種在外國家家戶戶總會當成小孩便當或大人電視餐的食品，面前的這一碗，吃下去第一感覺是沒。有。味。道！通粉是al dente的，可是只有很多的heavy cream，沒有芝士味，唯一有輕微味道的是表面的garlic crumbs。

Mac & Cheese

那個Mixed Greens更有趣，是白菜+芥蘭+西蘭花，用白開水(沒加鹽的！)煮熟，再加了很多油拌勻，放入盛器，上桌。

我也有懷疑是否自己脷苔厚，但同桌的各人也覺得沒有味道，只有Chips是有正常的鹹度。我怱然感到像被他上身，向廚師大叫"it tastes absolutely bland. Season! Season! Season your fxxkin food"!
由於這天是生日飯，友人自攜了生日蛋糕，所以沒有加點甜品。

我們沒喝酒或飲料，埋單一位二佰多三佰元，其實一般外出晚膳這個價錢算十分合理，只是對打著Gordon Ramsay名義作招來，這裡的味道算是強差人意。可能還算是新開張的原因吧，過一段時間再去一次，看看是否值得再給它機會。

COOK - 無牛油日式蜂蜜蛋糕カステラ Japanese Honey Castella

很多朋友去日本回來也會買長崎蜂蜜蛋糕或抹茶蜂蜜蛋糕作手信。
況且秋天來了，吃蜂蜜感覺特別滋潤，來抵抗變得乾燥的天氣。
我研究了這個食譜，完全没有牛油和泡打粉，只需用4個器皿便可做到這種日式人氣蛋糕みつカステラ呢！

《無牛油日式蜂蜜蛋糕カステラ》

牛奶  50ml
蜜糖  25ml
蛋白  3隻
蛋黃  3隻
糖  110g (少甜版，可加至135g)
高筋粉  100g
長方形模具：10cm x 17cm x 5cm

1. 將牛奶和蜜糖放入小煲內用小火煮暖至蜜糖溶化。離火備用。
2. 蛋白用電動打蛋器打至7-8成企身，將100g糖分3次混入蛋白中，打至變成全白色企身。
3. 另一碗內將剩餘的10g糖和蛋黃混合，打至起泡。
4. 將蛋黃混入牛奶蜜糖中拌勻。
5. 輕輕將步驟2的蛋白混入牛奶糊中。
6. 高筋粉過篩，輕輕地摺入牛奶糊中，直至完全混合，沒有結塊。
7. Airfryer預熱至160ºC。長方形模具噴油，將麵糊倒入模中。
8. 用160ºC焗30分鐘。(如用焗爐可試160ºC 40分鐘，當然焗爐不同類別，大小或品牌的溫度都有所差異，請自行調節。)
9. 準備一張焗爐紙放在平面上，把蛋糕從爐內取出倒轉，蛋糕面在焗爐紙上，模底向上。用重物壓著模底表面放涼。
10. 放涼後脫模，切走左右兩面多出的蛋糕，形成一條長方條。再切成同等厚度的蛋糕片。可用保鮮紙包著放入雪櫃，保持濕度，風味更佳。

《Japanese-Style Honey Castella》

50ml Milk 

25ml Honey

3 Egg Whites

3 Egg Yolks

110g Sugar for less sweet version (or add up to 135g)

100g Bread Flour

Rectangular Mold Size: 10cm x 17cm x 5cm

1. Heat milk and honey over low heat until honey melted. Turn off heat and set aside.

2. Put egg whites in a clean bowl and whisk with an electric hand mixer until stiff. Add 100g sugar, 1/3 at a time while whisking until stiff peak forms.

3. In a separate bowl, beat egg yolks with the remaining 10g sugar until frothy.

4. Add egg yolk to the milk and honey, mix well.

5. Fold the egg white into the milk and honey mix gently.

6. Add sifted bread flour into the mix and fold until no lumps.

7. Preheat Airfryer to 160ºC*. Grease mold and pour the mixture into the mold and bake for 30 minutes at 160ºC.

8. Turn mold upside down on a baking paper and use something heavy to compress onto the bottom of the mold. Let cool. 

9. Remove the mold. When serving, slice the sides, then into pieces. Now you have your Japanese Honey Castella ready.

Useful Tips:

* For those using an oven, you can try baking at 160ºC for 40 minutes. However, oven sizes, brands and types do vary in temperature, please make the appropriate adjustment. 

1. Use a toothpick to pinch into the cake, if no residue is clinging onto the toothpick, the cake is cooked.

2. For the remaining castella, wrap with plastic wraps and place in the fridge to retain moistness. 

　

COOK - 西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅 Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

鬆餅你一定吃過，不是藍莓的便是朱古力的。可是你知道鹹的鬆餅也好好吃嗎？用上慢磨果汁機壓榨成的果渣，快捷地便可將餡料平均壓碎但仍然保留著營養和纖維，製作時間縮短至半小時內，然後放入焗爐便成。有朋友到訪作為招待茶點，新鮮出爐熱烘烘的，更顯心思。

《西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅》Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

(可做9個底部直徑7厘米的鬆餅)

材料：

西蘭花 ~50克 (去莖只用菜的部份)

小紅蘿蔔 ~60克 (已去皮的)

高筋粉 120克

低筋粉 120克

泡打粉 12克

蘇打粉 3克

鹽 1½茶匙

雞蛋 2隻

牛奶 300毫升

無鹽牛油 80克 (已溶)

軟芝士碎 150克

1. 把西蘭花切成小份，放入一煲已加鹽的滾水內灼軟。隔水備用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把西蘭花和小紅蘿蔔放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣備用。

3. 將高筋粉，低筋粉，泡打粉，蘇打粉及鹽放入一碗內混合好。

4. 在另一大碗內，把雞蛋打散，加入牛奶，步驟2的果渣，牛油和芝士碎拌勻。

5. 慢慢將步驟3的粉加入步驟4內，攪拌至粉類融入，變成糊狀。

6. 預熱焗爐至175ºC

7. 將糊用湯匙放入鬆餅杯內至8成滿。

8. 放入焗爐175ºC 約30分鐘，焗至鬆餅脹起並且表面金黃便可。用牙籤插入無黏著物便代表熟了。

註1：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註2：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅，只因其色彩繽紛，令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁，大大縮短烹調時間，只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意，令新鮮蔬菜增添香脆口感，吃過必定回味無窮！

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料：

番茄 5個 (~500克，2個切0.5厘米薄片，其餘開4份)

意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

紅椒 ½ 個 (去籽，切4長條)

橄欖油 適量

洋蔥 ½ 個 (切碎)

蒜頭 4瓣 (切碎)

百里香 5支 (取葉)

番茄醬 1湯匙

紅椒粉 適量

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

麵飽糠 2湯匙

巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把剩餘的番茄及紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣，備用。

3. 小鍋中火加熱加入橄欖油，放入洋蔥碎，蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內，加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠，約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中，把番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽，鮮磨黑胡椒和其餘的百里香，再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC，放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠跟1湯匙橄欖油拌勻，加入巴馬臣芝士碎。

9. 把麵飽糠放上蔬菜表面，繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。

註：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註：照片只供參考，不代表實際份量。