COOK - 大阪燒 Okonomiyaki (お好み焼き)

之前在教日本料理課程時教過的大阪燒(お好み焼き)，今晚做給自己食。不知上過課嘅同學有沒有回家自己再做呢？
お好み焼き的意思就是隨你喜歡下什麼料都可以。源自日本關西廣島地區，不同地方的配料有一點點不同，例如廣島的會加炒面，東京的會份量會小一些。跟韓國部隊鍋的歷史有點相像，也是打仗時期糧米短缺，於是人們就把麵粉，蛋，椰菜混在一起煎成Pancake狀，飽肚又有營養。

大阪燒 Okonomiyaki (お好み焼き)

Serves 2

材料：

蛋  3隻

大阪燒專用麵粉 100g (或可用普通麵粉加4克鰹魚粉代替)

水 100ml

椰菜 ¼個 (切絲)

蔥 ½條 (切絲)

紅薑漬 1 茶匙，另 ½ 茶匙作裝飾用

櫻花蝦 1 茶匙 

苣蒻 1片 (切成幼條)

豬肉薄片  4-6塊 

大阪燒醬汁 適量

紫菜碎 適量

鰹魚片碎 適量

沙律醬 適量

Ingredients:

3 Eggs

100g Okonomiyaki Flour (Can be replaced by regular flour + 4g bonito powder)

100ml Water 

¼ Cabbage (sliced)

½ Spring Onion 

1 tsp Marinated Red Ginger, plus ½ tsp as garnish

1 tsp Dried Sakura Shrimp 

1 slice Konjac (finely cut into strips)

4-6 pcs Thin Pork Slices 

Okonomiyaki Sauce

Seaweed Flakes

Bonito Flakes

Mayonnaise

1. 將一隻蛋打散，加入麵粉和水拌至沒有結塊。
Beat one of the eggs thoroughly. Mix Flour with water and stir until there are no more lumps.

2. 麵粉糊內加入紅薑漬，櫻花蝦和苣蒻。再加入其餘兩隻蛋拌勻。

Add marinated red ginger, dried shrimp, konjac and 2 eggs into the batter and stir well. 

3. 把椰菜和蔥切成幼絲，加入麵粉糊內。

Cut the cabbage and spring onion into thin slices. Add to the batter mix.

4. 在一隻大的不黏鍋內加油，將一半麵粉糊倒入，盡量整成圓型。煎至底部金黃時，在表面放上豬肉片，反轉繼續煎至金黃色。如果太厚的話，可調至小火蓋上鍋蓋煎至熟透。
In a large non-stick pan, add oil and pour half of the mixture in step 3, and shape it round to make one okonomiyaki. Fry until the bottom becomes golden brown, then add 2-3 pork slices on top, and flip to the other side and fry until golden too. If the heart of the okonomiyaki is not fully cooked, you can use low heat and cover with a lid.

5. 再表面淋上大阪燒醬汁，十字型唧入沙律醬，灑上其餘的紅薑漬，紫菜碎。最後放上鰹魚片碎。熱吃！
Spread Okonomiyaki sauce on top, then add mayonnaise in crosses. Sprinkle red ginger, seaweed flakes and bonito flakes on top to serve.

COOK - 紅酒炆牛頰肉 Beef Cheek Ragout

話說會做這個菜式完全是因為一個新玩具 - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋！
紅酒炆牛頰肉是需要先做searing煎香，後慢火炆的程序，所以是試鍋的好菜式 (藉口。。)！
Vermicular琺瑯鑄鐵鍋用後報告請按這裡

中國人在最後勾茨汁時多數會下豆粉水，我覺得用在西餐上怪怪的。西餐煮食中令汁變得濃稠的方法有點不同，是用牛油搓入麵粉中，那便不會有結粒的情況出現，而且更香更美味。

牛頰肉煮好後輕輕一割便會一絲一絲的散開，筋肉相連，煮好的汁用來配闊身意粉，特別掛汁，好味到黐線，講真！

紅酒炆牛頰肉 (Vermicular 22cm)
(2-4人份)

牛頰肉  2塊(~500g)
蒜頭  4-5瓣 (拍散)
洋蔥 1/2個 (切小塊)
新薯 9個 (切半)
小紅蘿蔔 120g
紅酒  250ml
水/牛肉湯  500ml
月桂葉  2塊
白里香  4-5枝(取葉)
意大利芫荽  2枝(取葉)
麵粉 2湯匙
牛油 10g (切小粒)
茄膏  1湯匙
海鹽  適量
鮮磨黑胡椒  適量

1. 牛頰肉解凍放回室溫。準備切好其他材料

2. 燒熱鑄鐵鍋下橄欖油，炒香蒜頭，洋蔥。下牛頰肉煎香兩邊。

3. 加入新薯和小紅蘿蔔，噴橄欖油。當鍋變得很熱時倒入紅酒，煮約3分鐘待酒精揮發。

4. 倒入水或牛肉湯，加入香草。煮滾時轉為小火，蓋上鍋蓋炆2.5-3小時，中途不要打開蓋。

5. 在一小容器中加入麵粉和切小粒的牛油，用手指的溫度將牛油搓入麵粉中，變成一粉糰狀。

6. 開蓋轉為中火，牛油粉糰分次放入牛頰肉中直至醬汁變得濃稠，加入茄膏，海鹽及鮮磨黑胡椒調味。可配飯或意粉，或單吃紅酒炆牛頰肉及配菜也可。

Beef Cheek Ragout (Vermicular 22cm)
(Serves 2-4)

2pcs Beef Cheek (~500g)
4-5 cloves Garlic (crushed)
1/2 Onion (Cut into small pieces)
9 New Potatoes (halved)
120g Baby Carrots
250ml Red Wine
500ml Water/Bouillon
2 Bay Leaves
4-5 sprigs of Thyme
2 sprigs of Italian Parsley
2 tbsp Flour
10g Butter (diced)
1 tbsp Tomato Paste
Sea Salt
Ground Pepper

1. Let the beef cheek return to room temperature
2. Heat a cast iron pot with olive oil, fry the garlic and onion until aromatic. Sear both sides of the beef cheek until golden. 
3. Add new potatoes and baby carrots, drizzle olive oil to coat the surface. When the pot become very hot, pour red wine and cook for around 3 minutes to let the alcohol evaporate. 
4. Add water or bouillon and herbs, bring to a boil. Then turn to low heat and cover, braise for 2.5-3 hours, do not open the lid while cooking. 
5. In a small container, add flour and the diced butter. Use fingers to knead the butter into the flour until it becomes a small dough. 
6. Open the lid and turn to medium heat, add the butter dough into the pot in a few batches until you get the nice and thick consistency you want. Season with tomato paste, salt and pepper. 
7. Can be served alone, with rice or with pasta. I served it with pappardelle and it was sooooo good that the sauce coated the surface of the pasta, and the beef cheek just break right off as soon as you fork it, so tender and so delicious! 

COOK - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋試用報告(2015年11月9日更新)

毒毒毒！容易中毒者慎入！

香港終於有得賣Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋喇！唔駛特登去日本托返來，又唔駛搵台灣代購擔心運費了！

一直都知道很多人是Vermicular的粉絲全因為它的閃閃鍋身和粉色系列。
我個人來說是比較喜歡monotone，黑白灰藍最適合我，但既然粉色這麼出色，我也凑熱鬧選了一個粉藍色的。真身真的很美，散發著細碎的閃光，而且整個鍋不是單一的粉藍色，接近底部的位置是漸變淺藍色的，更顯上色方面是很花心思的。

煲蓋內部和Staub一樣有點點突紋，加強保濕效果。

鍋底設計有凸出坑紋，很適合做先煎香(searing)再炆燉的菜式。
我試用了它來做了searing，發覺加熱很快，只用了1-2分鐘便燒熱油了。

雙把手設計十分適合手形，也能分散重量，可想像職人對女性的體貼。另外，我發覺煲蓋與煲身之間沒有很多虛位，能全面地鎖住蒸氣，令食材能保持鮮味。

忍不住立刻試煲，做了一道 Beef Cheek Ragout 紅酒炆牛頰肉，食譜請按這裡。
蓋上煲蓋小火炆了3小時，中途沒打開，然後只是少了1cm的水，鎖水功能果然厲害！

最後是清洗狀況。有一點黏底，可是情況不嚴重，只需用熱水和海棉刷刷，污跡便除掉。

說一下壞處，就是太方便可買得到了，只要上網按幾個掣，免費運送，2天就宅急便上門。這樣我會不會又太容易越買越多呢？另外，香港暫時不設刻名服務。

總的來說，我對這個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋是相當滿意的，尤其鎖水功能，它有可能成為我的新寵。下次，我可能還是想要黑色和白色，還是灰色好呢？

新消息，香港Vermicular官網由11月6日起開始推出刻名服務了！快點order一個自己專屬，獨一無二的鑄鐵鍋吧！(鑄名服務只適用於18cm和22cm)

香港Vermicular Facebook Page: https://facebook.com/vermicular.hk
香港Vermicular 官網 2015年7月31日正式啓用：www.vermicular.hk
官網上會有介紹並有其他產品包括煲，隔熱手套，木墊，咖哩醬，圍裙，保溫煮食袋等。全香港免費運送，付款方面可用信用卡，paypal及銀行過數，無手續費。

COOK - Sharp慢磨果汁機試用報告

世上有種幸福叫「巧合」！當我苦心研究添置一部類似hand blender又或雪糕機甚麼的廚房裝備時，Sharp卻正好送來了最新的加強版慢磨果汁機！為何說是加強版呢？因為除了舊版原有的低速壓榨蔬果攪拌方式，令食物的營養成份得以保留之外，今次還增加了可製作雪葩的全新配件。我開心還來不及，只因我雖不太喜歡甜食，但雪糕類卻是最愛！

愛美是常識吧！第一眼先看機身外型，二話不說我便選了白色版本！它跟我自家的monotone廚具非常匹配，論外觀，堪稱Model身形，高挑纖瘦。我特別欣賞主機斜邊向上的弧型設計，時尚感滿載，瞬即成為我的大愛設計家品類別最新一員，Welcome home！

Sharp 慢磨果汁機 

主機斜邊向上的弧型設計

這部機是以BPA Free物料製成，這點非常重要。因為跟據研究指出，BPA對腦部發展、行為、生殖系統會帶來不良影響、更會損害小童及嬰孩的健康成長，不能掉以輕心。此機說明是BPA Free，大可安心使用。

另外，加強版慢磨果汁機在果汁出口新增了一個活動蓋，防止多餘果汁溢出。試用過後頓覺設計果然細心，一個小配件，不但令榨汁時果汁不易濺起，完成後把盛料杯拿去鋅盤清洗時也不會滴出一條“血路”。對我這種沒有聘用「工人姐姐」的廚房控，能夠減少抹地善後的設計是多麼令人感動啊！

隨機贈送兩個大盛汁杯和盛渣杯，還附有杯蓋，果汁喝不完可蓋上直接放進雪櫃，一次過多榨一點，要喝時拿出來便可以，很方便。而且盛汁杯和盛渣杯是可以疊合的，洗淨後把其他配件放入杯內蓋上，既省地方又不怕掉失配件，收納女王絕對不用抓狂！

基本強化裝置介紹完，實戰開始！

夏日炎炎除了最好眠之外，吃西瓜便最能消暑了。買來了一個大西瓜，3公斤有多，就這樣切開大口大口吃之餘，也想試試看新玩具的功能發揮如何。根據說明書，慢磨果汁機與一般離心式榨汁機的分別是沒有使用刀片或利器，僅利用螺旋擠壓器以低轉速來壓榨果汁，所以能保留營養成份並能榨取更多果汁；相反，離心式榨汁機會使果汁和果肉分離並加速氧化。當然，我並不能憑肉眼分辨它保留的營養成份是否比用一般榨汁機高，但確實看得到以慢磨果汁機搾成的果汁，與果肉是融為一體的。而且我以3/4個西瓜去皮後也能榨取到1公升果汁，果渣也很乾身，正好說明慢磨果汁機真能把西瓜大部份汁液完全榨取。

慢磨果汁機搾成的果汁與果肉

試過榨汁功能後，是時候試試我最期待的雪葩製作功能吧！近期的芒果也正值當造，又大又甜又香。所謂不時不吃，於是選了一個滿大的去皮起肉，切成小塊再平放用保鮮紙包好，先放入冰格冷凍。今天天氣超好，正午太陽猛烈，便藉此空檔到泳池偷閒日光浴一番。2小時後回來芒果已結冰，置於室溫2-3分鐘，與此同時將螺旋擠壓器換上雪葩專用配件，放入芒果塊，純芒果肉雪葩便轉眼製成！淋上預先榨好的西瓜汁，再用切下的其中一支西瓜條裝作攪柈棒，我的夏日雪葩特飲便完美誕生了！Cool ~~~

我的夏日雪葩特飲

並非說笑，無添加純天然的芒果雪葩和西瓜汁結合一起真的超美味！完全不必加糖或其他東西，單單是兩種水果的combination，就是清新可口！尤其現在三十二度高溫下，一杯冰飲料能喝到兩種質感，實在是消暑良品。

享受完畢當然要收拾殘局 – 洗碗！慢磨果汁機由三個detachable基本配件組成，分別是進料斗，螺旋擠壓器和盛料杯，將它們合體插入主機便可操作。清洗時只須把三個配件拆卸，然後用附設的刷子清潔晾乾便可，相當方便簡易。唯獨要留意的是果渣出口處的黃色橡膠墊，清洗時記緊要將它打開才可將多餘的果渣徹底沖走。由於慢磨果汁機沒有刀片，清洗時不用擔心會被意外割傷，弄得指掌傷痕累累。美味歸美味，愛美是常識吧！

圖片取自慢磨果汁機操作說明書

總括來說，這部慢磨果汁機很適合習慣每天喝鮮果汁的朋友使用。基於慢磨效果，蔬果纖維不會被破壞，營養得以完美保留。此外，近年我們對惜食的關注提昇了不少，使用果渣再做其他菜式正是盡用食材的絕好方法。我覺得另有一個族群是特別適合使用這部慢磨果汁機的，就是擁有4-6月大嬰兒的父母們了！因為這個時期的嬰兒開始轉食米糊，父母們可利用慢磨果汁機壓榨蔬菜加入米糊內，保証天然有營養，不必擔心現成食品的人造色素或添加劑問題。當然亦可利用新鮮水果自製baby food，經濟實惠又安全。至於我個人最欣賞慢磨果汁機的哪一項功能？不用再說吧，我的custom-made少甜mixed exotic Asian fruits 鮮果雪葩再不吃便要溶掉了啦！

由8月起，一連8個星期，我將會利用慢磨果汁機製作出8個創新食譜與大家一起分享，請密切留意喔！

COOK - 西班牙風乾腸炒四色鮮蔬菜粒 4-colored Veggies with Chorizo and Eggs

Weekend brunch 最鐘意食多菜少肉，除了一般蛋類菜式，可試用新鮮瓜菜炒粒粒，不同顏色蔬菜有不同營養成份，多些顏色更健康。

西班牙風乾腸獨有的煙燻香味配爽口鮮蔬菜，再打兩隻雞蛋在熱辣辣的煎鍋上，食的時候混合一下，立刻變滑滑蛋，好味！如有Tortilla的話，把料夾在中間吃，飽肚又美味！

西班牙風乾腸炒四色鮮蔬菜粒 (2人份)

橄欖油  少許
西班牙風乾腸 1/3條 (切粒)
茄子  半條 (切粒)
意大利青瓜  半條 (切粒)
翠玉瓜  半條 (切粒) 
蕃茄  1個 (切粒)
紅椒  1/2個 (切粒)
百里香 3-4支 (取葉)
雞蛋 2隻
鹽  適量 (不必太多，西班牙風乾腸已有鹹味)
鮮磨黑胡椒  適量
紅椒粉  少許
* 我是用我雪櫃內有的剩菜，本來想買黃色的意大利青瓜取代這裡的翠玉瓜，可是買不到。所以繼續說我的煮食格言，不必拘泥於已知的做法，發揮創意才會有意外驚喜。

1. 煎鍋(我用26 skillet)內加一點橄欖油，先將西班牙風乾腸炒香至油份釋出，放入其他蔬菜同炒。加入百里香，鹽，鮮磨黑胡椒和紅椒粉炒至蔬菜熟透。(不必加水，蔬菜內有水份，吃時才原汁原味)

2. 蔬菜炒熟，鑊仍然熱燙的時候打入2隻雞蛋，不要攪動，讓它在熱鍋內燒約2分鐘，離火，原鍋上桌拌勻，唔客氣喇！

4-colored Veggies with Chorizo and Eggs (Serves 2)

A little Olive Oil
1/3 Chorizo (diced)
1/2 Eggplant (diced)
1/2 Zucchini (diced)
1/2 Chinese Zucchini (diced) 
1 Tomato (diced)
1/2 Bell Pepper(diced)
3-4 sprigs of Thyme (leaves)
2 Eggs
Salt (As Chorizo is seasoned, a little is enough)
Black Pepper
Paprika
* I made this dish by using whatever vegetables are left in my fridge. I wanted to use squash instead of Chinese zucchini but couldn't find it in the supermarket. So, as I have always said, cooking has no limits, sometimes creativity will surprise you.

1. Heat olive oil in skillet(mine is 26cm), pan fry the chorizo until aromatic, add all the diced vegetables. Season with thyme, salt, pepper and paprika, fry until the vegetables are cooked, around 8 minutes. (Many like to add water when cooking vegetables, I tell you what, it's not needed, these vegetables have moist in them, please do not dilute the nice juicy freshness).  
2. When the vegetables are cooked, crack 2 eggs and leave them in the heated pan for 2 minutes. Serve directly on skillet and scramble the eggs, they become nice and smooth to go with the smoky chorizo and crunchy veggies. You can also serve this dish with tortilla, it's nice to share!