EAT - 日本秋田鄉土料理お多福

在這次日本東北的旅程中，感覺上秋田的人最親切最好客。每到一個地方，最喜歡便是一嘗當地的鄉土料理，最能吃到真珍味。選了云云鄉土料理店中最貴一間訂位，秋田鄉土菜是きりたんぽ鍋，是用秋田小町米製成的米糕燒過後，再與地雞野菜放入鍋內。從每碟上桌的食品中看得出店主賣的是精細，連前菜的炸蒜片也薄得透光，豆腐也切得將流水細絲一樣，當然"比內地雞"是沒得輸，無論燒的炸的煮的都一樣細膩。最驚訝是老闆竟在眾多客人中記得我的名字，問我夠不夠飽，要送我甜點，送上新年手帳，還一直送出門外，怕我們找不到路回酒店。真正的hospitality是這樣的，用心料理，待客以誠。怎麼在香港沒法感受到呢？

是一座兩層的店 

お通し 前菜3味：魚子蒟蒻，炸蒜片，辣味醬油豆苗

來杯sake暖身

滝川豆腐

きりたんぽ鍋的料子

燒魚配蜜漬無花果，很聰明的配搭 

吃雞翼這裡有段小插曲，因餐牌說可點燒的或是炸的，昨天吃過燒的今天想試炸，但點菜時也沒為意沒特別說明，吃至中途才想起，跟店員一說，她立即去查一下，發現已在做燒的，我說沒關係，結果老闆硬是要再端上各人一份炸的，變相吃了4隻。不過老實說，比內雞實在太太太好吃了，多送上一點無妨。

焼き比内地鶏手羽先

揚げ比内地鶏手羽先

店員會在桌上替你製作鍋物

煮好的きりたんぽ鍋

梅子秋田小町米

漬けもの也花心思，每種做法也不同

就在這時候上廁所準備埋單時被老闆大叫我的名字而嚇了我一跳，他問我要不要吃甜點，我說很飽了，就一人前好了，他還是客氣地找人拿來兩大盤紅豆和蕃薯茸！

因臨近新年，老闆送上紅豆茸和蕃薯茸

お多福 秋田

Address: 4 Chome-2-25 Omachi, Akita, Akita Prefecture 010-0921, Japan

Phone:+81 18-862-0802

COOK - 韓式安東鷄煲 Andong Jjimdak

我實在很愛 One-Pot-Wonder，一煲過不用使用太多用具，沒有聘請"姐姐"的我也不用洗那麼多煲、pan、碗碟。而且吃飯要等齊人，時間運用flexible，預早做好吃時花10分鐘加最後的材料和翻熱便可，方便又能熱辣辣上桌。
如果你雪櫃有洋葱，紅蘿蔔同薯仔，除了可以做常吃的炆牛尾煲，咖喱鷄之外，今次介紹給你另一個一煲搞掂新選擇：韓國大熱《安東鷄煲》，還很補身的啊！

《韓式安東鷄煲》(22cm煲當主食二人份)

雞半隻或雞脾2隻 (切成一口大小，骨可用來餚湯)
1 公升水
6 片薑
1 個全蒜頭 (去衣)
5 粒紅棗 (去核)
5 克木耳 (浸軟，隔水)
3 個新薯 (切半)
1 個紅蘿蔔 (切一口大小)
1 個洋蔥 (切塊)
2 粒紅蔥頭 (去衣)
3 隻韓國青陽辣椒(少辣) (cheongyang gochu) (切片)
100毫升韓國醬油 (ganjang)
2 湯匙韓式糖漿 (mulyeot)
1 湯匙料理酒
2 茶匙蔗糖
100克韓國粉絲(浸軟，隔水)
200克韓國年糕
6 粒白蘑菇 (切1/4)
2 茶匙麻油
白芝麻適量

2 條青蔥 (垂直切約8厘米絲)

1. 於一大鍋內，冷水放入雞和薑，開火煲滾直至白色泡沫浮上面，用勺拿走泡沫。一直以中火多煲15-20分鐘製成雞湯湯底。

2. 加入蒜頭，紅棗，木耳，新薯，紅蘿蔔，洋蔥，紅蔥頭和辣椒， 煮至蔬菜變軟熟透。

3. 準備醬汁。醬油，糖漿，料理酒及蔗糖混合好，倒入鍋內。

4. 放入韓國粉絲及年糕，推入鍋底。

5. 加入白蘑菇，繼續滾煮5分鐘。

6. 灑上麻油，白芝麻和青蔥絲上桌。

Andong Jjimdak (Serves 2 as Main using a 22cm pot)

2 Chicken Thighs or a Half Chicken (cut into bite-sized pieces)

1L Water

6 slices ginger

1 whole garlic (crushed)

5 red dates (deseeded)

5g black fungus (soaked and softened, drain)

3 new potatoes (halved)

1 carrot (sliced)

1 onion (sliced into bite-sized pieces)

2 shallots (peeled)
3 Korean green chilis (cheongyang gochu) (sliced)

100ml Korean soy sauce (ganjang)

2 tbsp Korean corn syrup (mulyeot)

1 tbsp cooking wine

2 tsp brown sugar

100g Korean glass noodles (Dang Myun) (soaked and softened, drain)

200g Korean rice cakes

6 white mushrooms (cut into bite size chunks)

2 tsp sesame oil

White sesame seeds

2 stalks green onion (cut lengthwise thinly and soak in cold water, drain)

1. In a pot, put chicken, cold water and ginger. Turn on heat and boil until white foam floats, skim off the form and boil for 15-20 minutes and becomes chicken stock.

2. Add garlic, red dates, black fungus, potatoes, carrot, onion, shallots and chili to the soup and boil until vegetables softened.

3. Prepare the sauce. Mix soy sauce, corn syrup, cooking wine and brown sugar, pour into the pot.

4. Add soaked glass noodles and rice cakes, stuff them at the bottom of the pot. Add mushrooms, let boil for 5 minutes.

5. Sprinkle sesame oil and sesame seeds, garnish with green onion and more chilis if you like.

COOK - 紅酒炆牛頰肉 Beef Cheek Ragout

話說會做這個菜式完全是因為一個新玩具 - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋！
紅酒炆牛頰肉是需要先做searing煎香，後慢火炆的程序，所以是試鍋的好菜式 (藉口。。)！
Vermicular琺瑯鑄鐵鍋用後報告請按這裡

中國人在最後勾茨汁時多數會下豆粉水，我覺得用在西餐上怪怪的。西餐煮食中令汁變得濃稠的方法有點不同，是用牛油搓入麵粉中，那便不會有結粒的情況出現，而且更香更美味。

牛頰肉煮好後輕輕一割便會一絲一絲的散開，筋肉相連，煮好的汁用來配闊身意粉，特別掛汁，好味到黐線，講真！

紅酒炆牛頰肉 (Vermicular 22cm)
(2-4人份)

牛頰肉  2塊(~500g)
蒜頭  4-5瓣 (拍散)
洋蔥 1/2個 (切小塊)
新薯 9個 (切半)
小紅蘿蔔 120g
紅酒  250ml
水/牛肉湯  500ml
月桂葉  2塊
白里香  4-5枝(取葉)
意大利芫荽  2枝(取葉)
麵粉 2湯匙
牛油 10g (切小粒)
茄膏  1湯匙
海鹽  適量
鮮磨黑胡椒  適量

1. 牛頰肉解凍放回室溫。準備切好其他材料

2. 燒熱鑄鐵鍋下橄欖油，炒香蒜頭，洋蔥。下牛頰肉煎香兩邊。

3. 加入新薯和小紅蘿蔔，噴橄欖油。當鍋變得很熱時倒入紅酒，煮約3分鐘待酒精揮發。

4. 倒入水或牛肉湯，加入香草。煮滾時轉為小火，蓋上鍋蓋炆2.5-3小時，中途不要打開蓋。

5. 在一小容器中加入麵粉和切小粒的牛油，用手指的溫度將牛油搓入麵粉中，變成一粉糰狀。

6. 開蓋轉為中火，牛油粉糰分次放入牛頰肉中直至醬汁變得濃稠，加入茄膏，海鹽及鮮磨黑胡椒調味。可配飯或意粉，或單吃紅酒炆牛頰肉及配菜也可。

Beef Cheek Ragout (Vermicular 22cm)
(Serves 2-4)

2pcs Beef Cheek (~500g)
4-5 cloves Garlic (crushed)
1/2 Onion (Cut into small pieces)
9 New Potatoes (halved)
120g Baby Carrots
250ml Red Wine
500ml Water/Bouillon
2 Bay Leaves
4-5 sprigs of Thyme
2 sprigs of Italian Parsley
2 tbsp Flour
10g Butter (diced)
1 tbsp Tomato Paste
Sea Salt
Ground Pepper

1. Let the beef cheek return to room temperature
2. Heat a cast iron pot with olive oil, fry the garlic and onion until aromatic. Sear both sides of the beef cheek until golden. 
3. Add new potatoes and baby carrots, drizzle olive oil to coat the surface. When the pot become very hot, pour red wine and cook for around 3 minutes to let the alcohol evaporate. 
4. Add water or bouillon and herbs, bring to a boil. Then turn to low heat and cover, braise for 2.5-3 hours, do not open the lid while cooking. 
5. In a small container, add flour and the diced butter. Use fingers to knead the butter into the flour until it becomes a small dough. 
6. Open the lid and turn to medium heat, add the butter dough into the pot in a few batches until you get the nice and thick consistency you want. Season with tomato paste, salt and pepper. 
7. Can be served alone, with rice or with pasta. I served it with pappardelle and it was sooooo good that the sauce coated the surface of the pasta, and the beef cheek just break right off as soon as you fork it, so tender and so delicious! 

COOK - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋試用報告(2015年11月9日更新)

毒毒毒！容易中毒者慎入！

香港終於有得賣Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋喇！唔駛特登去日本托返來，又唔駛搵台灣代購擔心運費了！

一直都知道很多人是Vermicular的粉絲全因為它的閃閃鍋身和粉色系列。
我個人來說是比較喜歡monotone，黑白灰藍最適合我，但既然粉色這麼出色，我也凑熱鬧選了一個粉藍色的。真身真的很美，散發著細碎的閃光，而且整個鍋不是單一的粉藍色，接近底部的位置是漸變淺藍色的，更顯上色方面是很花心思的。

煲蓋內部和Staub一樣有點點突紋，加強保濕效果。

鍋底設計有凸出坑紋，很適合做先煎香(searing)再炆燉的菜式。
我試用了它來做了searing，發覺加熱很快，只用了1-2分鐘便燒熱油了。

雙把手設計十分適合手形，也能分散重量，可想像職人對女性的體貼。另外，我發覺煲蓋與煲身之間沒有很多虛位，能全面地鎖住蒸氣，令食材能保持鮮味。

忍不住立刻試煲，做了一道 Beef Cheek Ragout 紅酒炆牛頰肉，食譜請按這裡。
蓋上煲蓋小火炆了3小時，中途沒打開，然後只是少了1cm的水，鎖水功能果然厲害！

最後是清洗狀況。有一點黏底，可是情況不嚴重，只需用熱水和海棉刷刷，污跡便除掉。

說一下壞處，就是太方便可買得到了，只要上網按幾個掣，免費運送，2天就宅急便上門。這樣我會不會又太容易越買越多呢？另外，香港暫時不設刻名服務。

總的來說，我對這個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋是相當滿意的，尤其鎖水功能，它有可能成為我的新寵。下次，我可能還是想要黑色和白色，還是灰色好呢？

新消息，香港Vermicular官網由11月6日起開始推出刻名服務了！快點order一個自己專屬，獨一無二的鑄鐵鍋吧！(鑄名服務只適用於18cm和22cm)

香港Vermicular Facebook Page: https://facebook.com/vermicular.hk
香港Vermicular 官網 2015年7月31日正式啓用：www.vermicular.hk
官網上會有介紹並有其他產品包括煲，隔熱手套，木墊，咖哩醬，圍裙，保溫煮食袋等。全香港免費運送，付款方面可用信用卡，paypal及銀行過數，無手續費。