COOK - Halloween "Eat your vegetables" 好味又驚嚇企劃

哈囉喂！！Halloween 就到了，大家扮鬼扮馬之時，我都給自己做了一個Lo-Fi，好味又驚嚇的project叫"eat your vegetables"，提提你多吃蔬菜！。
第一波：恐怖又香滑的“椰奶南瓜湯” 食譜按這裡。
While you're figuring out what costume to wear on Halloween, I've given myself a little "scarily healthy" project to bring your awareness to eat more vegetables!! Today's special: Coconut Milk Pumpkin Soup. Click here for recipe.

識得笑其實好好笑！
"Eat your vegetables"企劃第二波！我一向都覺得椰菜花好似電咗髪嘅“阿婆頭”，依家阿婆唔止電髪，仲染埋髪添！今個Halloween，你都咬吓阿婆個頭啦啦啦！
"Eat your vegetables" series #2 - I always think that cauliflower looks like a granny perm, and now they even come in different colors. Watch out and not to be mistaken and bite your grandma's head on Halloween ~~~

係咪嫌之前的不夠驚嚇？好啦，嗱，唔好暈啊！
"Eat your vegetables"企劃第三波！動用了各地搜羅的道具，製作了這個lo-fi的圖片。
覺得血恐怖嗎？我就覺得病比血更恐怖，記得多吃有營養的蔬菜噢，就好像這個紅菜頭汁一樣，很健康啊！Happy Halloween!
"Eat your vegetables" series #3 - The above are not scary enough?? oh well, please don't faint on this one...
Remember to eat more healthy vegetables, they might be scary, but scarily healthy!
Happy Halloween ~~~

COOK - 用鑄鐵鍋也做到的慢煮烤羊鞍 Slow-cook Rack of Lamb with Pear Chutney

我知道近年很流行慢煮棒。。。
我知道做慢煮有慢煮棒很方便。。。
但。
我地方真的不夠用，價錢實在不便宜，而且真的不想投資在一個只得單一功能的工具上

可是，想做慢煮時怎麼辦呢？我發現一個鑄鐵鍋除了日常煎煮炆外都可做到慢煮的功能！
今次的實驗是試做一道慢煮烤羊鞍，而且棄用常配羊鞍的迷迭香改用乾牛至，結果效果一流，ご主人說有比高級酒店的更好吃，而且同等價錢，份量是街外吃的4倍！很化算又美味，在開Pot Luck Party時如果做這道菜，一定會得到朋友的讚許。試一下吧！

慢煮烤羊鞍

羊鞍  2排(16支骨)
海鹽  適量
鮮磨黑胡椒    適量
蒜茸  4瓣 (切茸)
乾牛至 (Oregano）適量
月桂葉  4-5塊
橄欖油  適量
黃芥辣  適量
麵包糠  4湯匙
乾芫荽  適量

Slow-cook Rack of Lamb with Pear Chutney
Frenched Rack of Lamb (16 bones)
Sea Salt
Ground Pepper
4 Cloves Garlic (minced)
Oregano
4-5 Bay Leaves
Olive Oil
Yellow Mustard
4 tbsp Bread Crumbs 
Dried Parsley


1. 羊鞍用海鹽，鮮磨黑胡椒，蒜茸及乾牛至均勻地塗抹表面，放上月桂葉並灑上橄欖油醃好。
Marinate the rack of lamb with sea salt, freshly grounded pepper, minced garlic and dried oregano. Place the bay leaves on top and sprinkle with olive oil.

2. 將羊鞍放入真空袋或密實袋內，盡量壓走多餘的空氣。
Place the lamb in a vacuum sealed bag or a zip-up bag, try to squeeze as much air out of the bag as possible.

3. 鑄鐵鍋煲約1.2公升水至開始冒煙，水有泡泡。關火。
In a cast iron pot, boil 1.2L of water until it steams and bubbles, turn off heat.

4. 注入200毫升冷水令水溫下降。
Add 200ml of cold water to reduce the temperature.

5. 將羊鞍放入水中，確保水能蓋過肉的表面，需要時可放重物壓著。
Place the lamb into the water, making sure that the water can cover the surface of the meat.

6. 蓋上煲蓋，不要再打開。煲用布包著，再放入保溫袋內。
Cover with the lid and do not open it until it's ready. wrap with a cloth and place the whole cast iron pot in the heat keeper.

7. 讓煲在保溫袋內靜置2小時，中途不要打開喔！
Let the pot sits in the heat keeper for 2 hours, do not open it while it's doing the work!

8. 2小時後將羊鞍取出，棄掉月桂葉。在羊鞍表面均勻地塗抹一層黃芥辣。
After 2 hours, take the rack of lamb out from the zip-up bag, discard the bay leave. Smear the surface with a thin layer of mustard.

9. 麵包糠加入2湯匙的橄欖油拌勻。
Meanwhile, add 2 tbsp of olive oil to the bread crumbs and mix well.

10. 將麵包糠灑在塗了黃芥辣的一面，再搖走多餘的碎。在表面灑上一點乾芫荽。
Sprinkle bread crumbs onto the surface with mustard, shake the excess crumbs, add a bit of dried parley on top.

11. 氣炸鍋預熱200ºC，溫度夠的時候將羊架放入烤8分鐘。如用焗爐可試200ºC 10-12分鐘，當然焗爐不同類別，大小或品牌溫度都有所差異，請自行調節。

Preheat Airfryer to 200ºC, cook the lamb for 8 minutes. If you are using an oven, try 200ºC for 10-12 minutes. (As oven's size, type and brand varies in actual temperature, do adjust yourself accordingly)

12. 烤好後等約5分鐘令肉汁吸收才上碟。

Once cooked, let the rack rest for 5 minutes to absorb its own juice, then serve.

另外我這次用了雪梨渣跟一點薑和紅椒粉和蔗糖煮了這個Pear Chutney，跟羊扒一起吃很配呢！不用那麼悶每次也用薄荷啫喱吧。

I made a Pear Chutney with some ginger, paprika and cane sugar as condiment, it compliments the lamb just right, a new variety than the usual mint jelly.

切開來，剛好的熟度，還很juicy，酥脆中帶點微微騷香，實驗很成功呢！

As you can see the cut rack, it's cooked perfectly and tender and juicy inside, while you can enjoy a crispy crust outside.

COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅，只因其色彩繽紛，令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁，大大縮短烹調時間，只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意，令新鮮蔬菜增添香脆口感，吃過必定回味無窮！

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料：

番茄 5個 (~500克，2個切0.5厘米薄片，其餘開4份)

意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

紅椒 ½ 個 (去籽，切4長條)

橄欖油 適量

洋蔥 ½ 個 (切碎)

蒜頭 4瓣 (切碎)

百里香 5支 (取葉)

番茄醬 1湯匙

紅椒粉 適量

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

麵飽糠 2湯匙

巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把剩餘的番茄及紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣，備用。

3. 小鍋中火加熱加入橄欖油，放入洋蔥碎，蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內，加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠，約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中，把番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽，鮮磨黑胡椒和其餘的百里香，再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC，放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠跟1湯匙橄欖油拌勻，加入巴馬臣芝士碎。

9. 把麵飽糠放上蔬菜表面，繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。

註：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 菠蘿大蝦雞尾酒 Pineapple Shrimp Cocktail

抓著夏日的尾巴，來個海鮮滿滿，冰涼口感的頭盤小吃！

我為這個老牌西餐廳才有的頭盤小食來個小變身！一般做法會用上茄汁底的雞尾汁，我卻為它來個變奏，用上鮮菠蘿及羅勒製成雪葩，再混入帶子作為伴汁，一定令你胃口大開！

食譜：

菠蘿大蝦雞尾酒  Pineapple Shrimp Cocktail 

(2人份)

材料：

菠蘿 ½ 個

大蝦 10隻 (去頭去殼留尾)

鹽 1茶匙

羅勒 10克

刺身帶子 1-2隻 (切小粒)

青檸汁 1茶匙

松子 適量

1. 菠蘿去皮切成小粒，放在保鮮袋內平鋪排好，不要疊放在一起，置於冰隔內冷凍3小時或以上。

2. 大蝦去頭去殼留尾，放入下了鹽的滾水內煮熟，隔水加入冰塊冷卻備用。

3. 螺旋擠壓器換上雪葩配件，將稍為放置2-3分鐘的冰菠蘿連同羅勒葉交替地放入慢磨果汁機內製成雪葩。

4. 將切成小粒的刺身帶子和菠蘿雪葩混合，加入青檸汁調好。

5. 用雞尾酒杯將菠蘿雪葩盛好，把熟蝦掛在杯邊，灑上適量松子同吃。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 香煎帶子配西瓜茸伴白酒檸檬汁 Sea Scallop with Watermelon in White Wine Lemon Sauce

夏日炎炎沒什麼胃口，可吃清新一點的主菜，令胃部無負擔之餘也可享受美食！

利用慢磨果汁機可壓榨果渣的功能創作了這道料理。夏日的西瓜特別香甜，果渣也含有豐富纖維，跟海鮮和檸檬汁非常配。吃飽也沒有膩滯感覺，穿比堅尼泳衣沒難度！

香煎帶子配西瓜茸伴白酒檸檬汁  Sea Scallop with Watermelon in White Wine Lemon Sauce

(1人份)

材料：

西瓜茸

無核西瓜* ½ 個 (~1.5公斤，去皮切條狀)

檸檬汁 2茶匙

芫荽 3-4支 (取葉切碎)

海鹽 ½ 茶匙

初榨橄欖油 2茶匙

白酒檸檬汁

白酒 100毫升

檸檬 ½個 (取汁)

忌廉 2湯匙

海鹽 適量

帶子

刺身帶子(特大) 2隻

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

牛油 15克

1. 先製作西瓜茸。將西瓜去皮切成條狀，將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把西瓜條放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣與檸檬汁，芫荽，海鹽和初榨橄欖油混合。利用一個直徑約10厘米的模具，放入西瓜茸壓平，置於雪櫃備用。榨壓後的西瓜汁可當果汁喝。

2. 製作白酒檸檬汁。在一小湯鍋內中火燒熱白酒和檸檬汁至酒精揮發，加入忌廉和海鹽轉為小火煮至汁液變得較為濃稠。如有電動打泡器可利用來把汁液打成泡沫增添美感。

3. 刺身帶子解凍吸乾水份，灑上海鹽和鮮磨黑胡椒調味。於一燒熱的煎鍋內加入牛油，放入帶子以高溫煎至兩面呈金黃色。

4. 從雪櫃拿出西瓜茸，除去模具，將燒好的帶子放上表面，再淋上白酒檸檬汁即成。

* 由於此菜式是需要西瓜果渣，用無核西瓜會比較方便，之後不必費時挑出核。但只喝西瓜汁的話是可用有核西瓜的，不必特意去核，因慢磨果汁機會自動將核排向果渣的一邊。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 白玉苦瓜雪梨蜂蜜冰乳酪 White Melon and Pear Yogurt with Honey

去台灣旅行，夜市一定見過白苦瓜汁。它沒有一般青色苦瓜苦，反而有一種清新的甘甜，是夏日消暑清熱良品，還含有豐富的維他命C。

我這次用慢磨果汁機把它的果渣創作成乳酪雪葩，還加了雪梨令人更容易接受，吃時淋上蜂蜜，更能體驗台灣白玉苦瓜獨特的古早風味。

白玉苦瓜雪梨蜂蜜冰乳酪

White Melon and Pear Yogurt with Honey

(3人份)

材料：

白玉苦瓜 1條 (~520克，去囊去核)

大雪梨 1個 (~480克)

蜂蜜 3湯匙

乳酪 250毫升

1. 把白玉苦瓜清洗乾淨，垂直切半挖去囊和核，切成小塊。大雪梨去皮，味道會更細膩。雪梨也切成和白玉苦瓜差不多大小的小塊。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把雪梨和白玉苦瓜放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果汁約有500毫升，可拌入2湯匙蜂蜜飲用。

3. 果渣與3湯匙蜂蜜及乳酪混合，放入製冰器內，冷凍3小時或以上。

4. 將螺旋擠壓器換上雪葩專用配件，把製冰器內的乳酪粒取出，放入慢磨果汁機內製成雪葩。

5. 把雪葩盛碟，吃的時候可淋上蜂蜜 。

註：照片只供參考，不代表實際份量。