EAT - 日本仙台牛脷 利久 vs 味太助

來到仙台没有不吃牛脷的道理！但市內到處都是賣牛脷的店，對我們這些胃只有一個的旅者，該如何選擇呢？先試了分店相信是最多的“利久”，選了最高級的“極”牛脷芯，厚切炭燒彈牙多汁，熟度剛好，牛尾湯還好，牛脷咖哩和stew則一般。另外比較著名的是“喜助”，在大阪Grand Front 有分店已吃過了，炭燒味没有很濃，反而stew十分出色。只留2晚的我放棄再吃“喜助”，選了當地人認為最好吃的老店“味太助”。店內只賣一款餐，就是薄牛脷，牛尾湯，麥飯，唯一選擇是3塊和4塊牛脷的分別，很適合有選擇困難症者。“味太助”的牛脷味道更濃，雖然是薄切，仍是彈牙多汁。牛尾湯比“利久”出色，吃得出餚了多時，清甜有火喉。總的來説，2店各有各美味，想吃厚切去“利久”，想吃道地口味去“味太助”，喜歡歐風的去“喜助”。


利久：

炭火燒牛舌 

牛舌"極"定食前菜

牛舌"極"定食沙律

牛舌"極"定食牛尾湯

牛舌"極"定食主角：超厚切牛舌

牛舌咖喱

歐風炆牛舌

利久分店遍佈全國
http://www.rikyu-gyutan.co.jp/

味太助：

味太助

店內只賣一款餐，就是薄牛脷唯一選擇是3塊和4塊牛脷的分別

牛舌登場 

牛尾湯

薄切牛舌也燒得生熟度剛好

樽裝Kirin Lemon，配牛舌十分refreshing

仙台名物牛タン発祥の店　味太助
〒980-0811 宮城県仙台市青葉区一番町四丁目4-13
TEL(022)225-4641　FAX(022)225-7672（毎週火曜日定休日）
http://www.aji-tasuke.co.jp/

COOK - 紅酒炆牛頰肉 Beef Cheek Ragout

話說會做這個菜式完全是因為一個新玩具 - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋！
紅酒炆牛頰肉是需要先做searing煎香，後慢火炆的程序，所以是試鍋的好菜式 (藉口。。)！
Vermicular琺瑯鑄鐵鍋用後報告請按這裡

中國人在最後勾茨汁時多數會下豆粉水，我覺得用在西餐上怪怪的。西餐煮食中令汁變得濃稠的方法有點不同，是用牛油搓入麵粉中，那便不會有結粒的情況出現，而且更香更美味。

牛頰肉煮好後輕輕一割便會一絲一絲的散開，筋肉相連，煮好的汁用來配闊身意粉，特別掛汁，好味到黐線，講真！

紅酒炆牛頰肉 (Vermicular 22cm)
(2-4人份)

牛頰肉  2塊(~500g)
蒜頭  4-5瓣 (拍散)
洋蔥 1/2個 (切小塊)
新薯 9個 (切半)
小紅蘿蔔 120g
紅酒  250ml
水/牛肉湯  500ml
月桂葉  2塊
白里香  4-5枝(取葉)
意大利芫荽  2枝(取葉)
麵粉 2湯匙
牛油 10g (切小粒)
茄膏  1湯匙
海鹽  適量
鮮磨黑胡椒  適量

1. 牛頰肉解凍放回室溫。準備切好其他材料

2. 燒熱鑄鐵鍋下橄欖油，炒香蒜頭，洋蔥。下牛頰肉煎香兩邊。

3. 加入新薯和小紅蘿蔔，噴橄欖油。當鍋變得很熱時倒入紅酒，煮約3分鐘待酒精揮發。

4. 倒入水或牛肉湯，加入香草。煮滾時轉為小火，蓋上鍋蓋炆2.5-3小時，中途不要打開蓋。

5. 在一小容器中加入麵粉和切小粒的牛油，用手指的溫度將牛油搓入麵粉中，變成一粉糰狀。

6. 開蓋轉為中火，牛油粉糰分次放入牛頰肉中直至醬汁變得濃稠，加入茄膏，海鹽及鮮磨黑胡椒調味。可配飯或意粉，或單吃紅酒炆牛頰肉及配菜也可。

Beef Cheek Ragout (Vermicular 22cm)
(Serves 2-4)

2pcs Beef Cheek (~500g)
4-5 cloves Garlic (crushed)
1/2 Onion (Cut into small pieces)
9 New Potatoes (halved)
120g Baby Carrots
250ml Red Wine
500ml Water/Bouillon
2 Bay Leaves
4-5 sprigs of Thyme
2 sprigs of Italian Parsley
2 tbsp Flour
10g Butter (diced)
1 tbsp Tomato Paste
Sea Salt
Ground Pepper

1. Let the beef cheek return to room temperature
2. Heat a cast iron pot with olive oil, fry the garlic and onion until aromatic. Sear both sides of the beef cheek until golden. 
3. Add new potatoes and baby carrots, drizzle olive oil to coat the surface. When the pot become very hot, pour red wine and cook for around 3 minutes to let the alcohol evaporate. 
4. Add water or bouillon and herbs, bring to a boil. Then turn to low heat and cover, braise for 2.5-3 hours, do not open the lid while cooking. 
5. In a small container, add flour and the diced butter. Use fingers to knead the butter into the flour until it becomes a small dough. 
6. Open the lid and turn to medium heat, add the butter dough into the pot in a few batches until you get the nice and thick consistency you want. Season with tomato paste, salt and pepper. 
7. Can be served alone, with rice or with pasta. I served it with pappardelle and it was sooooo good that the sauce coated the surface of the pasta, and the beef cheek just break right off as soon as you fork it, so tender and so delicious! 

COOK - Vermicular琺瑯鑄鐵鍋試用報告(2015年11月9日更新)

毒毒毒！容易中毒者慎入！

香港終於有得賣Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋喇！唔駛特登去日本托返來，又唔駛搵台灣代購擔心運費了！

一直都知道很多人是Vermicular的粉絲全因為它的閃閃鍋身和粉色系列。
我個人來說是比較喜歡monotone，黑白灰藍最適合我，但既然粉色這麼出色，我也凑熱鬧選了一個粉藍色的。真身真的很美，散發著細碎的閃光，而且整個鍋不是單一的粉藍色，接近底部的位置是漸變淺藍色的，更顯上色方面是很花心思的。

煲蓋內部和Staub一樣有點點突紋，加強保濕效果。

鍋底設計有凸出坑紋，很適合做先煎香(searing)再炆燉的菜式。
我試用了它來做了searing，發覺加熱很快，只用了1-2分鐘便燒熱油了。

雙把手設計十分適合手形，也能分散重量，可想像職人對女性的體貼。另外，我發覺煲蓋與煲身之間沒有很多虛位，能全面地鎖住蒸氣，令食材能保持鮮味。

忍不住立刻試煲，做了一道 Beef Cheek Ragout 紅酒炆牛頰肉，食譜請按這裡。
蓋上煲蓋小火炆了3小時，中途沒打開，然後只是少了1cm的水，鎖水功能果然厲害！

最後是清洗狀況。有一點黏底，可是情況不嚴重，只需用熱水和海棉刷刷，污跡便除掉。

說一下壞處，就是太方便可買得到了，只要上網按幾個掣，免費運送，2天就宅急便上門。這樣我會不會又太容易越買越多呢？另外，香港暫時不設刻名服務。

總的來說，我對這個Vermicular琺瑯鑄鐵鍋是相當滿意的，尤其鎖水功能，它有可能成為我的新寵。下次，我可能還是想要黑色和白色，還是灰色好呢？

新消息，香港Vermicular官網由11月6日起開始推出刻名服務了！快點order一個自己專屬，獨一無二的鑄鐵鍋吧！(鑄名服務只適用於18cm和22cm)

香港Vermicular Facebook Page: https://facebook.com/vermicular.hk
香港Vermicular 官網 2015年7月31日正式啓用：www.vermicular.hk
官網上會有介紹並有其他產品包括煲，隔熱手套，木墊，咖哩醬，圍裙，保溫煮食袋等。全香港免費運送，付款方面可用信用卡，paypal及銀行過數，無手續費。

EAT - 在港找台灣街頭風味的難度

很想念台灣，包括我的好朋友，我的乾女兒s (剛有新member報到)，當然還有美食。没辦法抽空飛去，唯有特意走去荔枝角的工廠區吃一吃台灣的風味，慰相思之苦。

「程班長牛肉麵」之前在銅鑼灣有過店，吃過兩次。剛開店時吃第一次，非常普通，可能是剛開店的關係。之後又再試一次，不見得有改善，而且餐點選擇少，便沒有再去了。

然後那天真的台灣癮起(你也知道在港的正宗台灣店不多)，search吓就發現程班長搬咗竇去荔枝角的工廠區，規模好像大了點，餐點也多了選擇。

上到去，我諗我真係大鄉里喇，成下午3點都有8成滿。店員都是台灣人，而且店內格局和陳設都好台灣吓。

他們的做法是去cashier點餐，俾錢，攞號碼牌，揾位坐，店員就會根據號碼牌送餐。

我今次去係以試菜心態，所以叫咗好多單點，試多幾種唔同嘅食品，分別點了:
清燉半筋半肉麵 ($52)
雞排單點 ($28)
單點大腸 ($30)
綜合滷味 (甜不辣，豬耳，鹵蛋) ($25)
虎咬豬(刈包) ($32)

甜點
黑糖芋圓 ($25)
綠豆芋圓 ($28)

飲品
山粉圓 (跟餐$8)
古早紅茶 (跟餐$8)


先來了清燉半筋半肉麵，我食麵第一件事就試湯頭。有點藥材味，味道幾似，但不覺得是燉的。牛筋炆得林，都入味。牛肉也算林和入味，算可以。麵條方面，在餐牌上寫明會Q彈的，放入口...麵是自家制的沒錯，可是並不Q彈，表面也不滑。老實說，在皇上皇買急凍的回家自己整好食啲。
分拆開來的各樣材料分析完，然後一拼放入口，總覺得各樣材料之間欠了synergy。所以綜合所有元素，這碗麵仍然是相當之普通。

然後是雞排。單看外貌就知不行了，但雞不可以貌相，食一口。
完全是隔了幾夜的雞排，又乾又實。表面有色，但吃不出有什麼調味，你灑一點鹽酥雞的味精粉也可以，起碼有點台灣味。食多一啖後頂唔順，放棄。

接著滷味陸續上檯。如果你食過台灣滷味就知道不同我們食開嘅潮州滷味，味道沒有那麼濃。在台灣街頭的滷味店都是食物已鹵好9成display出來，你要什麼自己夾入籃再給店員，他會幫你再放入熱滷水內燙熱。
大腸只可單點，不可拼其他，份量算ok。腸通得乾淨，脂肪已沖走，已先下加了點辣油，味道和口感良好。
甜不辣，豬耳，鹵蛋的綜合拼盆$25份量亦合理。甜不辣真的是台灣那種質地，黏黏有咬口的，呢個似樣了！豬耳稍微硬了點，要再鹵耐一點便好。鹵蛋是很小的一隻切成4份。

吃了大約15-20分鐘，當店極力推介的重頭戲 - 虎咬豬(刈包) 送到！
用L字型開口紙袋包著令我好期待，入面一個圓型小包切了一半，熱辣辣的！
看看內餡，底層是一點雪菜，上面一塊五花腩肉，肉面放了芫荽還有一點像芝麻的混合物。
一口咬下，第一個反應係：好鬼甜呀！
原來芝麻混合物是芝麻和糖。
我先澄清一下，我對不同國家的食物接受能力是很高，as long as it's authentic。我去過土耳其食羊奶飯，所有人都頂唔順覺得好酥，但那是當地的傳統制法，傳統味道，的確好酥，但其實幾好味。
講返個刈包。包已有點甜，再加糖係好甜。塊肉唔夠肥，有渣。應該用肥瘦肥瘦相間的五花做才對，呢塊係肥一邊瘦一邊。再說，同碗面一樣，無一啖咬落去嗰種和諧感，成個食感係散開晒。
對刈包有興趣想食的話，之前去過佐敦渡船街的「有緣小敘」，佢地做嘅味道就authentic又有和諧感覺。但他們搬了大舖後沒去過，不知水準是否仍然維持到。

好了，試埋甜點吧。都是芋圓，可選黑糖，紅豆或綠豆。點了黑糖和綠豆，內有芋頭和地瓜(蕃薯)丸，都是QQ的，但味道仍是悶悶的。都係嗰句，去皇上皇買急凍的回家自己整都得，唔駛俾廿幾蚊碗咁貴。

食完之後望下仲留喺檯面碗牛肉麵嘅湯，個面擎晒糕，好驚啊！我究竟食咗幾多羹油?!

總的來說，2個人食個台灣街邊風味晏食咗$236，一點都不便宜，況且不太對味
正如某人話齋，台灣癮起想一吃台灣風味，喺香港係食唔到㗎，倒不如食個對味的茶餐廳好過，仲唔駛咁貴。
咁又唔係喎，如果淨係想食滷味，都有選擇嘅。在太古吉之島超市側邊有一間外賣熟食的店叫「狀元香」係專做台式滷味，就好似上文提到那種，食物已鹵好9成display出來，揀好後店員幫你再放入熱滷水內燙熱。雖然個名就唔係幾"老黎"，但勝在食物種類多，又幾對味。

我買咗4塊甜不辣，1塊芋頭糕，1塊豬耳，1條大腸，1塊豆皮，1隻鴨腎，1隻大翼。一共HK$99.9。好似都唔平，但其實多到要食幾日。

程班長台灣美食
荔枝角長沙灣道883號億利工業中心1樓102室
2576 1199

台北狀元香滷味
AEON, 1/F., 1 Kornhill Road, Taikoo
太古康山道1號康怡廣場AEON超級巿場1樓

COOK - 薯仔煮牛肉(肉じゃが) Japanese-Style Braised Beef with Potatoes

聽日就係情人節，好多男女都在苦惱如何跟另一半慶祝才能表達對對方的愛意。出街食必然是貴，没預先凖備也可能訂不到位。在家煮心型牛扒？Hmmm...上年已整過。

在日本，和我們有點不一樣，2月14日是女性向心儀對像表白的日子，只有女性向男子送朱古力。而如果收禮的男性也有同感的話，便會在一個月後的白色情人節3月14日回禮給該女子，那就開始交往了！

但若已交往了一段時間，最溫馨就是在家煮幾道菜。 而調查發現"男人最想女友做的10道菜"TOP 3，就是薯仔煮牛肉(肉じゃが) 了。日本女仔通常第一次煮飯俾男友食，就學整呢個喇！因為易做又美味，又能帶給他媽媽的味道和家的感覺， 煮得好食，食飽求婚都話唔定☺

薯仔煮牛肉(肉じゃが)

北海道男爵薯仔  4個 (去皮，切半)
洋蔥  1/2個(切成1cm闊片)
紅蘿蔔 1小條(去皮，切不規則形狀，大小和薯仔差不多)
水 200ml
火鍋 牛肉薄片 200g
片裝苣蒻  半塊(搣成一口大小)
荷蘭豆 3片 (裝飾用)
醬油 2湯匙
味醂 1湯匙
料理酒 1湯匙
糖  1-1/2湯匙

1. 將薯仔，洋蔥和紅蘿蔔都切好。煎鍋燒熱下1湯匙油，將薯仔，洋蔥和紅蘿蔔放入炒香，使油都蓋在材料表面。加入牛肉片炒至粉紅色時就放入200ml水，當中的1湯匙醬油，味醂，料理酒和糖，加蓋煮滾。
2. 煮滾後開蓋會見到一些肉的油脂和泡沫浮在表面，用勺拿走。轉為中小火，加入苣蒻和剩下的1湯匙醬油和1/2湯匙糖，開蓋繼續煮至湯汁只剩下原來的一半，最後放入荷蘭豆，當煮至翠綠便可全部上碟。
*日本口味有可能會甜一點，可根據個人喜好調教糖和醬油的份量。

Japanese-Style Braised Beef with Potatoes (Niku-Jyaga)

4 Hokkaido Potatoes (Peeled and halved)
1/2 Onion (Cut into 1cm Strips)
1 Small Carrot (Peeled, Cut into irregular shapes with the size similar to the potatoes)
200ml Water
200g Beef Ribs Slices
1/2 pack Konjac (tear into mouthful pieces)
3 Green Peas (for garnish)
2 tbsp Soy Sauce
1 tbsp Mirin
1 tbsp Cooking Wine
1-1/2 tbsp Sugar

1. Prepare the potatoes, onion and carrots. In a pan, heat 1 tbsp oil and pan fry the vegetables until their surface are covered with oil. Add beef slices and pan fry till pink, add 200ml water, and 1tbsp of Soy Sauce, mirin, cooking wine and sugar. Cover and let boil.
2. Once boiling, you will see some fat and meat juice floating on the surface, use a ladle to take them away. Turn to medium-low heat, add konjac and the remaining 1 tbsp soy sauce and 1/2 tbsp sugar, cook until the sauce reduced to half. Add green peas and cook until it becomes bright green and serve. 

*You might find this tradition Japanese flavoured dish a bit sweet, you can adjust the amount of soy sauce and sugar to your own taste. 

COOK - 韓國部隊鍋 Budae Jjigae

天氣凍凍地，唔知點解想食冇乜益但好過瘾的部隊鍋。。。
其實我唔太喜歡食d防腐罐頭食物，但在韓國食過後又覺得真係幾過癮喎。如果去露營，唔駛一定要燒野食，整呢個一鍋過，又快又暖。

根據網上資料，部隊鍋係源於韓戰過後，由於糧食短缺，附近居民就將美軍基地內剩餘的午餐肉，焗豆加入本土的辛辣醬湯底做成鍋。現在在韓國仍然很受歡迎，加入材料如即食麵，Kimchi，洋蔥，青蔥，焗豆，芝士片和年糕等。

韓國部隊鍋 Budae Jjigae

RECIPE:

鯷魚乾 ４條
昆布 １塊
韓國辣醬 １湯匙
洋蔥 1/2
青蔥 1條
紹菜 1/4棵
午餐肉１罐
腸仔 6-10條
菇類  少許
韓國辛辣麵 １個
kimchi  適量
年糕  適量
焗豆  適量
芝士  兩塊 (要正方形cheap cheap嗰種)

1. 不太講究的用滾水就可，講究的便用鯷魚乾和昆布做湯底
2. 水滾後加入一湯匙韓國辣醬，再加入洋蔥，青蔥，紹菜，午餐肉，腸仔，菇類，韓國辛辣麵(辛辣麵內的湯包也倒進去)，kimchi，焗豆，年糕(今次無買)，一煲過滾起最後麵面加兩塊芝士，掂