COOK - Halloween "Eat your vegetables" 好味又驚嚇企劃

哈囉喂！！Halloween 就到了，大家扮鬼扮馬之時，我都給自己做了一個Lo-Fi，好味又驚嚇的project叫"eat your vegetables"，提提你多吃蔬菜！。
第一波：恐怖又香滑的“椰奶南瓜湯” 食譜按這裡。
While you're figuring out what costume to wear on Halloween, I've given myself a little "scarily healthy" project to bring your awareness to eat more vegetables!! Today's special: Coconut Milk Pumpkin Soup. Click here for recipe.

識得笑其實好好笑！
"Eat your vegetables"企劃第二波！我一向都覺得椰菜花好似電咗髪嘅“阿婆頭”，依家阿婆唔止電髪，仲染埋髪添！今個Halloween，你都咬吓阿婆個頭啦啦啦！
"Eat your vegetables" series #2 - I always think that cauliflower looks like a granny perm, and now they even come in different colors. Watch out and not to be mistaken and bite your grandma's head on Halloween ~~~

係咪嫌之前的不夠驚嚇？好啦，嗱，唔好暈啊！
"Eat your vegetables"企劃第三波！動用了各地搜羅的道具，製作了這個lo-fi的圖片。
覺得血恐怖嗎？我就覺得病比血更恐怖，記得多吃有營養的蔬菜噢，就好像這個紅菜頭汁一樣，很健康啊！Happy Halloween!
"Eat your vegetables" series #3 - The above are not scary enough?? oh well, please don't faint on this one...
Remember to eat more healthy vegetables, they might be scary, but scarily healthy!
Happy Halloween ~~~

COOK - 西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅 Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

鬆餅你一定吃過，不是藍莓的便是朱古力的。可是你知道鹹的鬆餅也好好吃嗎？用上慢磨果汁機壓榨成的果渣，快捷地便可將餡料平均壓碎但仍然保留著營養和纖維，製作時間縮短至半小時內，然後放入焗爐便成。有朋友到訪作為招待茶點，新鮮出爐熱烘烘的，更顯心思。

《西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅》Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

(可做9個底部直徑7厘米的鬆餅)

材料：

西蘭花 ~50克 (去莖只用菜的部份)

小紅蘿蔔 ~60克 (已去皮的)

高筋粉 120克

低筋粉 120克

泡打粉 12克

蘇打粉 3克

鹽 1½茶匙

雞蛋 2隻

牛奶 300毫升

無鹽牛油 80克 (已溶)

軟芝士碎 150克

1. 把西蘭花切成小份，放入一煲已加鹽的滾水內灼軟。隔水備用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把西蘭花和小紅蘿蔔放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣備用。

3. 將高筋粉，低筋粉，泡打粉，蘇打粉及鹽放入一碗內混合好。

4. 在另一大碗內，把雞蛋打散，加入牛奶，步驟2的果渣，牛油和芝士碎拌勻。

5. 慢慢將步驟3的粉加入步驟4內，攪拌至粉類融入，變成糊狀。

6. 預熱焗爐至175ºC

7. 將糊用湯匙放入鬆餅杯內至8成滿。

8. 放入焗爐175ºC 約30分鐘，焗至鬆餅脹起並且表面金黃便可。用牙籤插入無黏著物便代表熟了。

註1：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註2：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 用鑄鐵鍋也做到的慢煮烤羊鞍 Slow-cook Rack of Lamb with Pear Chutney

我知道近年很流行慢煮棒。。。
我知道做慢煮有慢煮棒很方便。。。
但。
我地方真的不夠用，價錢實在不便宜，而且真的不想投資在一個只得單一功能的工具上

可是，想做慢煮時怎麼辦呢？我發現一個鑄鐵鍋除了日常煎煮炆外都可做到慢煮的功能！
今次的實驗是試做一道慢煮烤羊鞍，而且棄用常配羊鞍的迷迭香改用乾牛至，結果效果一流，ご主人說有比高級酒店的更好吃，而且同等價錢，份量是街外吃的4倍！很化算又美味，在開Pot Luck Party時如果做這道菜，一定會得到朋友的讚許。試一下吧！

慢煮烤羊鞍

羊鞍  2排(16支骨)
海鹽  適量
鮮磨黑胡椒    適量
蒜茸  4瓣 (切茸)
乾牛至 (Oregano）適量
月桂葉  4-5塊
橄欖油  適量
黃芥辣  適量
麵包糠  4湯匙
乾芫荽  適量

Slow-cook Rack of Lamb with Pear Chutney
Frenched Rack of Lamb (16 bones)
Sea Salt
Ground Pepper
4 Cloves Garlic (minced)
Oregano
4-5 Bay Leaves
Olive Oil
Yellow Mustard
4 tbsp Bread Crumbs 
Dried Parsley


1. 羊鞍用海鹽，鮮磨黑胡椒，蒜茸及乾牛至均勻地塗抹表面，放上月桂葉並灑上橄欖油醃好。
Marinate the rack of lamb with sea salt, freshly grounded pepper, minced garlic and dried oregano. Place the bay leaves on top and sprinkle with olive oil.

2. 將羊鞍放入真空袋或密實袋內，盡量壓走多餘的空氣。
Place the lamb in a vacuum sealed bag or a zip-up bag, try to squeeze as much air out of the bag as possible.

3. 鑄鐵鍋煲約1.2公升水至開始冒煙，水有泡泡。關火。
In a cast iron pot, boil 1.2L of water until it steams and bubbles, turn off heat.

4. 注入200毫升冷水令水溫下降。
Add 200ml of cold water to reduce the temperature.

5. 將羊鞍放入水中，確保水能蓋過肉的表面，需要時可放重物壓著。
Place the lamb into the water, making sure that the water can cover the surface of the meat.

6. 蓋上煲蓋，不要再打開。煲用布包著，再放入保溫袋內。
Cover with the lid and do not open it until it's ready. wrap with a cloth and place the whole cast iron pot in the heat keeper.

7. 讓煲在保溫袋內靜置2小時，中途不要打開喔！
Let the pot sits in the heat keeper for 2 hours, do not open it while it's doing the work!

8. 2小時後將羊鞍取出，棄掉月桂葉。在羊鞍表面均勻地塗抹一層黃芥辣。
After 2 hours, take the rack of lamb out from the zip-up bag, discard the bay leave. Smear the surface with a thin layer of mustard.

9. 麵包糠加入2湯匙的橄欖油拌勻。
Meanwhile, add 2 tbsp of olive oil to the bread crumbs and mix well.

10. 將麵包糠灑在塗了黃芥辣的一面，再搖走多餘的碎。在表面灑上一點乾芫荽。
Sprinkle bread crumbs onto the surface with mustard, shake the excess crumbs, add a bit of dried parley on top.

11. 氣炸鍋預熱200ºC，溫度夠的時候將羊架放入烤8分鐘。如用焗爐可試200ºC 10-12分鐘，當然焗爐不同類別，大小或品牌溫度都有所差異，請自行調節。

Preheat Airfryer to 200ºC, cook the lamb for 8 minutes. If you are using an oven, try 200ºC for 10-12 minutes. (As oven's size, type and brand varies in actual temperature, do adjust yourself accordingly)

12. 烤好後等約5分鐘令肉汁吸收才上碟。

Once cooked, let the rack rest for 5 minutes to absorb its own juice, then serve.

另外我這次用了雪梨渣跟一點薑和紅椒粉和蔗糖煮了這個Pear Chutney，跟羊扒一起吃很配呢！不用那麼悶每次也用薄荷啫喱吧。

I made a Pear Chutney with some ginger, paprika and cane sugar as condiment, it compliments the lamb just right, a new variety than the usual mint jelly.

切開來，剛好的熟度，還很juicy，酥脆中帶點微微騷香，實驗很成功呢！

As you can see the cut rack, it's cooked perfectly and tender and juicy inside, while you can enjoy a crispy crust outside.

COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅，只因其色彩繽紛，令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁，大大縮短烹調時間，只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意，令新鮮蔬菜增添香脆口感，吃過必定回味無窮！

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料：

番茄 5個 (~500克，2個切0.5厘米薄片，其餘開4份)

意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

紅椒 ½ 個 (去籽，切4長條)

橄欖油 適量

洋蔥 ½ 個 (切碎)

蒜頭 4瓣 (切碎)

百里香 5支 (取葉)

番茄醬 1湯匙

紅椒粉 適量

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

麵飽糠 2湯匙

巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把剩餘的番茄及紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣，備用。

3. 小鍋中火加熱加入橄欖油，放入洋蔥碎，蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內，加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠，約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中，把番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽，鮮磨黑胡椒和其餘的百里香，再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC，放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠跟1湯匙橄欖油拌勻，加入巴馬臣芝士碎。

9. 把麵飽糠放上蔬菜表面，繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。

註：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 紅菜頭朱古力蛋糕 Beetroot Chocolate Cake

其實我唔鍾意紅菜頭。。。
因為佢會甩色！hahaaa...

不過紅菜頭的營養價值真的很高：高鈣，鐵，維他命A同C，高纖維，0 脂肪，降血壓，最重要是抗養化，保年輕都靠它了！

Beetroot 紅菜頭原來除了可以用來做沙律之外，還可以做蛋糕呢！利用Nigel Slater 的recipe 改一下，再用Airfryer焗了這個“Beetroot Chocolate Cake”，外面香脆裏面又soft又moist，好好吃啊！隻手紅一下也沒所謂了！

紅菜頭朱古力蛋糕

材料：
紅菜頭  130克
70% 黑朱古力粒  100克
無鹽牛油  100克
意式濃咖啡  40毫升
低筋麵粉  70克
泡打粉  1/2茶匙
可可粉  1湯匙
蛋黃  2隻
蛋白  2隻
糖  90克

1. 紅菜頭去皮，放入慢磨榨汁機，榨成汁和渣。取120克渣和10克汁混合成糊狀。(沒有慢磨榨汁機的可連皮放入水中煮30分鐘，去皮切粒再放入攪拌機攪爛後使用)
2. 煲內放熱水，隔水放上一大碗，將朱古力放入碗內座溶。倒入熱的意式濃咖啡。

3. 牛油切粒放入朱古力中，離水放好。待牛油溶化後加入紅菜頭。

4. 將低筋麵粉，泡打粉和可可粉混合過篩備用。
5. 蛋黃和蛋白分開盛放。將蛋黃打至起泡，混入朱古力漿中拌勻。
6. 蛋白分次放入糖用打蛋器打至企身。

7. 將蛋白慢慢拌入朱古力漿中，再拌入步驟4的麵粉至溶化。

8. 預熱AF至180ºC。AF焗盤底部放牛油紙和噴油，倒入朱古力漿。

9. AF 180ºC 焗35分鐘，拿出放涼。吃時配鮮忌廉同吃更美味。

Beetroot Chocolate Cake


130g Beetroot (blended to become a paste)
100g 70% Dark Chocolate Drops
100g Unsalted Butter
40ml Espresso Coffee
70g Cake Flour
1/2tsp Baking Powder
1tbsp Cocoa Powder
2 Egg Yolks
2 Egg Whiles
90g Sugar

1. Peel the beetroot and using a slow juicer to extract the juice and pulp. Take 120g of the pulp and 10g juice, mix them up to become a paste. (If you do not have a slow juicer, you can cook them in hot water for 30 minutes with skins, then peel and diced, and put into a blender). 
2. Melt the chocolate in a bowl suspended over a pot of shallow hot water, pour espresso. 
3. Dice the butter and put into the chocolate mixture, remove from heat. When the butter is melted, stir well and add the beetroot. 
4. Mix flour, baking powder and cocoa powder and sift through. 
5. Separate the egg yolk and white. Beat the egg yolk until frothy, stir into the chocolate mix. 
6. Beat the egg white with a hand mixer, add sugar and work until it becomes a soft peak. 
7. Carefully fold the meringue into the chocolate mixture, then fold in the powder in Step 4. 
8. Preheat Airfryer to 180ºC. Line the bottom of the tin with a baking paper, and grease the tin. Fill the batter into the pan.
9. Cook with Airfryer at 180ºC for 35 minutes, let cool and best served with fresh cream.