由於這趟旅程是去日本東北，最後才有2天留在東京，所以可預早請酒店替我在元旦日訂到在東京吃好味的壽司Omakase店。日本新年是慶祝新曆的，所以很多店舖在元旦都休息，有些更會休至1月4日。我們只有1月1日的晚上留在東京，當身在青森的我，看著電視節目"一生人必吃的壽司店"時，便忍不住決定要再多吃一餐壽司Omakase才可回港！上網查一查，很多不是休息便是已訂滿了，找來這家"鯛良"，好像還有位子，但網上訂要先預繳，我覺得不放心，還是請酒店Concierge打電話去問一下。訂到位子了！除確認日子時間人數還細心先徇問了過敏的食物，更提醒因已過了可取消的期限，所以訂位是不能取消的了。我給了一個肯定又決斷的答覆：「絶対 来ます！ 」(我們一定會來！)
鯛良位處於白金台區，跟兩個地鐵站(広尾、白金台)也不近，反正試過青森的寒，東京不算冷，便由広尾慢慢行15分鐘到達隱於內街有點僻靜的鯛良。門口燈火通明，一入門便聽到師傅門元気的歡迎。店內只有8個位，貫徹用上檜木作counter，給人放鬆的感覺。
之前也說過，吃壽司Omakase是吃師傅，要講緣份和性格合不合 (是不是有點黎生feel?)
真的，雖然壽司是一塊魚生加一舊飯，但當中微細的分別亦是這塊壽司會生於大富大貴的高級壽司店還是名將的差別。師傅有3位，全都剃光了頭，不知是不是為了不讓頭髮有機會掉入食物中而剃的呢？
開始囉！
数の子，表面的鰹魚碎是在面前鮮刨的，香氣特重。
金目鯛箱壽司配櫻漬長芋
白子茶碗蒸。白子經過輕燒，入口帶有奶香，香滑無比。
左邊的是鯛魚刺身，右面是蠔。兩種吃法，先唧上青檸汁和沾一點wasabi，先點鹽吃，第二片點昆布醬油。
這件被我選為全晚最優秀作品：めじ。是黑吞拿魚的BB，表面的配料是蔥混合了Horseradish。經過煙燻，看上油脂豐富，入口卻爽滑帶餘香。
鮑魚，柔軟非常。
用來點鮑魚的鮑魚肝汁不浪費，用一小塊飯糰混合，鮮甜。
這是赤鯥，由於全條魚都是紅色，只有喉嚨至魚肚位置呈黑色，所以叫のとくろ(黑喉)。是一級多脂肪的魚，用來西京燒最適合。
想不到會吃到十分矜貴的雞泡魚。雖然個人對雞泡魚沒什麼大感覺，但師傅將肉卷上皮和幼蔥再連昆布和上湯Shabu Shabu，是很創意的做法，湯頭清甜，煮得剛熟，入口彈牙。
縞鯵 しまあじ，是池魚類中最高級的。
赤貝，單看照片就知爽口。
こはだ。比較少吃到，做法有點像鯖魚。
因為是元旦，送上迷你海鮮丼。只是小手掌般大，但入面包含了多樣新鮮魚生。
超大粒帶子Mochi，剛燒起熱辣辣用海苔包著吃，原味多汁。
我喜歡的生魷魚いか。比想像失色，有少少渣。
沙甸魚 さば。這種切法還是第一次吃，感覺很不一樣。
九州來的クエ ，石班類，有15kg重。入口清甜後帶餘香。
青森的大間黑吞拿魚，中toro已妙不可言。
2色北海道混合海膽，下面先是馬糞海膽，面再鋪上紫海膽，多到滿瀉，獨特香甜在口內四散，好味不足以形容。
穴子壽司，軟滑無骨。
甘味玉子燒作結。
味噌湯也不只是單純的味噌湯，加了切碎的豆增加口感。
問還吃不吃得下甜品，當然說要啊！是沖縄黒糖冰，在飽到不行下清清口。
看圖前前後後吃了廿多道，飽都不得了。
說說我對這一餐的分析：這一家壽司Omakase店的手法是屬於新派的，用了很多嶄新手法去重新演譯壽司這種傳統料理，但當中並沒重覆，每一種魚也加添了新食感，而它的花臣沒一點過份，全都洽到好處地增加食客的愉悅感。這一餐我是十分滿意，加上師傅十分親切搞笑，也樂意細心解釋每一條魚的特點和來源，上圖很多關於魚生的細節也是他告訴我的，特地在這分享，就算日本人也很多只懂吃，不懂得各魚的分別噢！
口味方面，從所用器皿中可窺探得到，碗碟都比較鮮色花肖，口味會比較濃烈，令你有多重口感，由入口至吃完每一件都有不同的滋味。喜歡強烈口感對比的一定會愛上。
還有一點我有留意到的是師傅在分配部位和分量方面，給男和女是有分別的，比較清爽的會給女生大一點，油脂多的則給男生多一點，連鮑魚也會將較軟的邊位給女生，中間則給男生，想深一層，真的很細心體貼啊。
說到價錢，連飲料比起鮨真更平一點，每人約21,000yen。Omakase本價格是18,000yen。這種質數，超值得，況且氣氛極好，是一間令你會帶著微笑和滿足肚腩離去的店。
由於當天是元旦，我們的板長是由六本木店調過來幫手的，本來的白金台板長則退居為二廚，所以如果你想吃到跟我一樣的壽司便要去六本木店，要是想有我感受的氣氛則可到白金台店找搞笑的小野師傅喔！
鮨 鯛良 (六本木)
東京都港区六本木６-２-３５ 六本木６６２ＢＬＤ.８Ｆ
電話：０３-６４０６－８５０１
営業時間：平日 17時30分～翌3時30分(L.O. 2時30分土曜(Saturday) 17時30分～23時30分(L.O.22時30分)
定休日：日曜 (Sunday)
http://sushitaira.jp/
鮨 鯛良 (白金台)
東京都港区白金台5-11-3 バルビゾン91番館1階
電話：０３－３４４７－７５１１
営業時間：昼の部 12時～15時（L.O. 14時30分）
夜の部 18時～23時（L.O. 22時30分）
定休日：水曜 (Wednesday)
http://sushitaira.jp/shirokane
實情是我諗咗2年，終於都買咗新玩具 - Airfryer! 因為我本來有一個電炸鍋，但每次要用好多油，油隔完又唔放得耐，搞到用開嗰期就成日食炸嘢食到喉嚨痛，於是就下定決心掉咗個電炸鍋買咗Airfryer！
炸鍋唔止用嚟炸嘢，做中菜時先將海鮮走油都好重要。咁有新玩具就即刻試吓做唔做到呢個效果先。
由於我一向即興，就地取材，所以用了冰隔入面嘅急凍日本刺身生蠔，如果有準備，可買美國桶蠔，大隻啲，又唔駛咁貴。
整個過程10分鐘搞掂，好快有得食！
薑蔥砵酒焗蠔
器具：
Airfryer
Skillet
材料：
蔬菜油 適量
薑片 10片
蔥 4條 (切段)
大蔥 1/2條 (斜切片)
急凍日本刺身生蠔 20隻 (或美國桶蠔 10隻)
薄口醬油 2湯匙 (或一般醬油1湯匙 + 1湯匙水)
砵酒 100ml
糖 2茶匙
1. Airfryer 預熱200ºC，3分鐘
2. 將薑片，蔥，大蔥切好。另醬油，砵酒，糖混合好備用。
3. 直接將急凍蠔不用解凍放入Airfryer 200ºC，5分鐘*。中途搖一搖個鍋免黐底。
4. 將Skillet燒到火紅火熱，加油，將薑片，蔥，大蔥爆香至微焦。
5. 把Airfryer內的蠔倒入Skillet中，再倒入砵酒醬油，這時立刻快手拌勻，應該很快醬汁便會caramelize，變成微黏狀態，直接熱辣辣上檯，開飯！
*由於我是Airfryer新手，不知道如用桶蠔需時多久，我估大約200ºC，3-4分鐘都可以，只要表面金黃，蠔身漲起就可以。如沒有Airfryer，就要麻煩一點，用傳統的走油方式來做了。
Pan-seared Oysters in Port Wine
Equipment：
Airfryer
Skillet
Ingredient：
Vegetable Oil
10 Thin Slices of Ginger
4 Green Onion (Cut in 8cm length)
1/2 Leek (Slice diagonally)
20 Frozen Kagoshima Oysters (or 10 Bottled Fresh Oysters)
2 tbsp Light Soy Sauce (or 1 tbsp Soy Sauce + 1 tbsp Water)
100ml Port Wine
2 tsp Sugar
1. Preheat Airfryer to 200ºC for 3 minutes
2. Prepare the ginger, green onion and leek. Mix the soy sauce, port and sugar and set aside.
3. Place the frozen oysters directly into the Airfryer at 200ºC for 5 minutes*。Shake the tray midway.
4. Heat the skillet until it's very very hot, add oil. Then sear the ginger, green onion and leek until they are lightly browned.
5. Put the cooked oysters in the Airfryer into the skillet, then pour the Port and Soy mixture. Stir quickly to allow the sauce to cover the surfaces of the oysters. The sauce should be caramelized very quickly. Serve directly on the skillet to enjoy this sizzling hot dish.
*Since I am new to Airfryer, I am not sure how long it takes to airfry the bottled fresh oysters, I guess it takes around 3-4 minutes under 200ºC, as long as the surface is golden and the oysters bulge. If you do not have an Airfryer, then you'll need to deep fry the oysters in oil the traditional way.
[雪櫃有乜就整乜] (English Recipe at the bottom of the page)
今天有點忙，直至晚上6:30才有時間想想晚餐該如何。還是出街食？
算吧，出街又係唔知食乜好。唔覺意揀著難食又貴的餐廳簡直係攞氣嚟受。
打開雪櫃睇睇有乜可用，唔...有車喱茄，有未用完的Tomato Pasta Sauce, 有Shredded Mozzarella。冰格呢？有肉丸同之前買定備用的虎蝦。好，可以做 Baked fusilli with meat balls and tomato sauce (烤焗蕃茄肉丸螺絲粉) 同埋 Grilled Tiger Prawns( 烤超級無敵巨型虎蝦)。用高速準備先！
1. 先用水勁沖d蝦解凍。同時就切蒜頭和乾蔥。
2. 蝦解凍後將鬚和腳剪走。嘩！好大隻呀！ 影張相先
3. 然後由蝦頭後面，背脊中間開始將殼剪開，剪至尾部對上一格，留返頭和尾有殼，中間的殼搣走。剪的時候已feel到蝦是在很新鮮的時候高速急凍的，因為蝦頭是緊緊的連著蝦身，然後蝦肉是晶瑩透明有彈性。剪開外殼後已見到背部有很多膏。小心將膏撥開，在下面找出腸挑出。腸都很乾淨，是深海蝦。
4. 先預熱光波爐 (我家沒有焗爐) 至180度(如有Griller更好，可有燒烤的味道)。由於蝦很新鮮，不想用太多調味將蝦的鮮味蓋過，簡單用蒜茸和乾蔥就好了。煎鍋加入橄欖油燒熱，放入蒜茸和乾蔥碎炒香至金黃色。將蒜茸和乾蔥碎放在蝦身，再灑上煙薰海鹽在全支蝦上，再灑一點橄欖油在面，放入爐內焗約20分鐘。
5. 焗好後先取出蝦，焗爐紙上會有點蝦汁，把蝦汁連同1湯匙牛油放入煎鍋煮熱。如有需要可加點鹽調味。將汁淋上蝦面，再灑上鮮磨黑胡椒和新鮮切碎了的意大利芫荽即成。
呢隻虎蝦真係勁，超多膏，肉質爽，蝦味濃。
在ThreeSixty買，一盒6隻(1kg)。包裝沒有牌子，只有ThreeSixty的label寫著急凍虎蝦。原價$498，我買時特價$398。記得以前在九龍城買過比這個更大的要平均$120隻，差不多大的好似$80-$100。所以這盒有特價算幾抵。食過咁正想再買定儲備，但再去到ThreeSixty時已無貨了... 唯有遲d再睇下買唔買到啦。
RECIPE for Grilled Tiger Prawns:
2-3 Cloves Garlic (finely chopped)
2 Shallots (chopped)
3 Tiger Prawns
Extra Virgin Olive Oil
Smoked Sea Salt Flakes
1 tbsp Unsalted Butter
1-2 sprigs Italian Parsley(chopped)
1. Thaw the tiger prawns by placing them under running water.
2. Chop the garlic and shallots
3. Peel and devein the prawns.
4. In a pan, with some olive oil, fry the garlic and shallots until golden brown.
5. Preheat oven to 180C, place fried garlic and shallots on top of the prawns, season with salt and sprinkle with some olive oil.
6. Bake for around 20 minutes. Take out the prawns, there will be some juice on the baking sheet, pour them into a frying pan, add 1 tbsp of butter and cook until hot, season if needed. Pour sauce over prawns and garnish with fresh black pepper and chopped parsley to serve.
[夜宵変浜焼き] 宵夜諗住隨意揾間居酒屋食吓串串，點知10點幾就話唔接新客-_-/// 然後見到呢間水産24時間咪走入去。
甫坐下，店員已拿來小魚給我們燒
呢度主sell食燒貝類，叫咗大盛活貝盛り合わせ，menu話有帶子，蜆，螺各2隻加1隻北寄貝(點知店員俾錯左2隻北寄貝1隻螺，一問之下，連忙補番多隻螺，賺多左隻北寄貝 ) 另外再加要一個野菜盛り合わせ
根據枱面圖示方法自己燒，全部都超大粒超新鮮，完全唔駛加醬汁，唯獨粒肥大嘅蜆中間熟時條邊too chewy.
最重要係如果一班朋友夜晚去飲酒傾計，呢種地方好好hea, 等貝殼打開又好似睇show咁。
見到相中有人揮手嗎？哈哈，就是坐在隔離的日本人，吃的途中跟他們傾談了一會，好熱情喔~
無計劃咁走入一間食店，都係有趣嘅体験。By the way,大盛活貝盛り合わせ只是1,899円。
這家店在日本各區都有的，我今次去了上野那家。
