COOK - 鑄鐵鍋做温泉蛋 Making No-fail Onsen Tamago by Cast Iron Cocotte

蛋：是一樣簡單又複雜的食物。見過一本300多頁厚的書只教做蛋。
今次試用鑄鐵鍋做温泉蛋，1 Take OK，零失敗！

§ 但記住一定要跟足指示用18cm 鑄鐵鍋和註明的特定水量及步驟，要不是不成功不要賴我啊！有朋友就是用了比較大的鍋，然後水未能完全蓋過蛋而不成功，那是不行的噢！

鑄鐵鍋做温泉蛋 (18cm)

蛋 2隻

900ml 水

300ml 冷水

1. 2隻蛋放至室溫。

2. 900ml水放入一 18cm 鑄鐵鍋，用中火燒熱至微微冒煙，水中出現小泡泡。關火。

3. 將300ml 冷水加入鍋中，拌勻令水溫變得一致。

4. 小心放入2隻蛋，輕輕攪拌水使下了蛋的水水溫維持一致。加上鍋蓋。

5. 讓蛋在鍋內靜置15分鐘。取出蛋放在冷水下沖至蛋回愎室溫。

6. 如常地打蛋，出來便是美味的滑滑溫泉蛋。

Making No-fail Onsen Tamago by Cast Iron Cocotte (18cm)

This no-fail method can make you perfect onsen tamagoes by using an cast iron pot

2 Eggs

900ml Water

300ml Cold Water

1. Take 2 eggs back in room temperature

2. In a 18cm pot, fill with 900ml water, over medium heat, cook until small bubbles form, turn off heat

3. Add 300ml cold water to the pot, stir well to make sure the water temperature is uniform. (about 70ºC)

4. Carefully add the 2 eggs, stir the water a bit, cover with lid.

5. Let the eggs stay in the pot for 15 minutes, then take out and rinse in cold water until shells are back in room temperature.

6. Crack the eggs and there is your perfect onsen tamago.

COOK - 自創沖縄苦瓜沙律 Okinawa Bitter Gourd Salad

我知，我知，很多人不吃苦瓜因為它苦，甚至有個朋友不吃苦瓜的原因是因為不喜歡它的名字，真是無辜的苦瓜喔。
我本來沒有特別喜歡吃苦瓜，可是自吃過沖繩的特產品種後，變便得愛吃了。沖繩的呈深綠色，表面的粒粒很細小，味不太濃，清爽帶微微甘苦，生吃也可以。
在超市看到有賣，立刻買下來，但又不想這麼沉悶老是吃沖繩苦瓜豆腐炒蛋，便自創起這個沙律來，入口立刻能帶給你清爽飽足但又很健康的感覺(減肥中人仕自我感覺良好中)，況且又能排毒美顏，吃得苦中苦。。。。。嘛！

自創沖縄苦瓜沙律 (沖縄ゴーヤサラダ)

沖縄苦瓜 1條 (切半，去耔，切薄片)
水浸吞拿魚 1罐 (80g，隔去水份) 
1/4 紅洋蔥 (切極薄片)
1條醋醃小黃瓜 (切碎)
4粒車喱茄 (切半)
海鹽
鮮磨黑胡椒
鰹魚碎

1. 將鹽灑在苦瓜片上並拌勻，靜置10分鐘。(此舉可帶走苦味)

2. 在一小碗內，放入鹽水浸泡紅洋蔥片直至變半透明，隔水備用。

3. 在一小鍋內煲滾水，加入苦瓜煮至浮起並呈翠綠色，約5分鐘。立刻隔水放入一盤冰水內降溫，隔水備用。

4. 最後將所有材料混合在一起，以海鹽和黑胡椒調味，加上鰹魚碎作裝飾及提味便成。這樣便能品嘗到清新爽脆又不苦的苦瓜了！

Bitter Gourd Tuna Salad

1 Bitter Gourd (halved, deseeded and thinly sliced)

1 Can Tuna (80g, drained)

¼ Red Onion (thinly sliced)

1 Gherkin (finely diced)

4 Cherry Tomatoes (halved)

Salt

Ground Pepper

Bonito Flakes

1. Massage the sliced bitter gourd with salt and let sit for 10 minutes.

2. In a small bowl, melt salt with water and add red onion to soak until become translucent. Drain.

3. In a pot of boiling water, add bitter gourds and cook until they flow, about 5 minutes. Immediately drain and soak in ice water. Drain after cool down.

4. In a serving bowl, mix bitter gourd, tuna, red onion, gherkin and cherry tomatoes. Season with salt and pepper and garnish with bonito flakes to serve.

COOK - 無牛油日式蜂蜜蛋糕カステラ Japanese Honey Castella

很多朋友去日本回來也會買長崎蜂蜜蛋糕或抹茶蜂蜜蛋糕作手信。
況且秋天來了，吃蜂蜜感覺特別滋潤，來抵抗變得乾燥的天氣。
我研究了這個食譜，完全没有牛油和泡打粉，只需用4個器皿便可做到這種日式人氣蛋糕みつカステラ呢！

《無牛油日式蜂蜜蛋糕カステラ》

牛奶  50ml
蜜糖  25ml
蛋白  3隻
蛋黃  3隻
糖  110g (少甜版，可加至135g)
高筋粉  100g
長方形模具：10cm x 17cm x 5cm

1. 將牛奶和蜜糖放入小煲內用小火煮暖至蜜糖溶化。離火備用。
2. 蛋白用電動打蛋器打至7-8成企身，將100g糖分3次混入蛋白中，打至變成全白色企身。
3. 另一碗內將剩餘的10g糖和蛋黃混合，打至起泡。
4. 將蛋黃混入牛奶蜜糖中拌勻。
5. 輕輕將步驟2的蛋白混入牛奶糊中。
6. 高筋粉過篩，輕輕地摺入牛奶糊中，直至完全混合，沒有結塊。
7. Airfryer預熱至160ºC。長方形模具噴油，將麵糊倒入模中。
8. 用160ºC焗30分鐘。(如用焗爐可試160ºC 40分鐘，當然焗爐不同類別，大小或品牌的溫度都有所差異，請自行調節。)
9. 準備一張焗爐紙放在平面上，把蛋糕從爐內取出倒轉，蛋糕面在焗爐紙上，模底向上。用重物壓著模底表面放涼。
10. 放涼後脫模，切走左右兩面多出的蛋糕，形成一條長方條。再切成同等厚度的蛋糕片。可用保鮮紙包著放入雪櫃，保持濕度，風味更佳。

《Japanese-Style Honey Castella》

50ml Milk 

25ml Honey

3 Egg Whites

3 Egg Yolks

110g Sugar for less sweet version (or add up to 135g)

100g Bread Flour

Rectangular Mold Size: 10cm x 17cm x 5cm

1. Heat milk and honey over low heat until honey melted. Turn off heat and set aside.

2. Put egg whites in a clean bowl and whisk with an electric hand mixer until stiff. Add 100g sugar, 1/3 at a time while whisking until stiff peak forms.

3. In a separate bowl, beat egg yolks with the remaining 10g sugar until frothy.

4. Add egg yolk to the milk and honey, mix well.

5. Fold the egg white into the milk and honey mix gently.

6. Add sifted bread flour into the mix and fold until no lumps.

7. Preheat Airfryer to 160ºC*. Grease mold and pour the mixture into the mold and bake for 30 minutes at 160ºC.

8. Turn mold upside down on a baking paper and use something heavy to compress onto the bottom of the mold. Let cool. 

9. Remove the mold. When serving, slice the sides, then into pieces. Now you have your Japanese Honey Castella ready.

Useful Tips:

* For those using an oven, you can try baking at 160ºC for 40 minutes. However, oven sizes, brands and types do vary in temperature, please make the appropriate adjustment. 

1. Use a toothpick to pinch into the cake, if no residue is clinging onto the toothpick, the cake is cooked.

2. For the remaining castella, wrap with plastic wraps and place in the fridge to retain moistness. 

　

COOK - 紅豆抹茶白玉豆奶冰 Adzuki Matcha Soya Ice

紅豆跟抹茶這種經典日式配搭你不會陌生吧！

香甜的紅豆與甘苦的抹茶是絕配，可是再加上豆奶製成的雪冰又是一個新奇的組合！再自製煙煙韌韌的白玉，安坐家中也可享受到京都的風味！いただきます！

紅豆抹茶白玉豆奶冰 (Azuki Matcha Soya Ice)

(2人份)

材料：

日本紅豆茸 50克

低糖豆奶 165毫升

白玉粉* 38克 (可製作10粒)

水 32毫升

抹茶粉 適量

1. 紅豆茸放在保鮮紙上壓平包好；豆奶倒入製冰器內，放入冰格冷凍過夜。

2. 用一碗盛載白玉粉，逐少倒入水混合，直至可融合變成粉糰。

3. 把白玉粉糰搓成長條狀，再切成均等份的小粒，搓圓。

4. 煲滾水，將白玉粒放入煮至浮起，約3分鐘。隔水後再放入室溫水備用。

5. 取出冰格內的紅豆茸並切成條狀。冰豆奶從製冰器除出備用。

6. 將螺旋擠壓器換上雪葩配件，把冰豆奶和紅豆茸交替地放入慢磨果汁機內壓榨成雪葩。

7. 紅豆豆奶雪葩放入杯內，放入額外的紅豆及步驟4的白玉，再於表面灑上抹茶粉同吃。

*白玉粉於日式超市有售。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 白桃寒天凍 Peach Kanten (Agar Jelly)

吃甜品也可以減肥喔！

在超市看到近來當造的日本山梨縣白桃，完美的外形加絲絨一般的表皮，忍不住端上鼻嗅嗅，超清香的。除了直接吃，我選擇用慢磨果汁機將它製成寒天凍，完全無添加，天然白桃汁加上充滿纖維的寒天，夏天吃清新又飽肚。

白桃寒天凍  Peach Kanten (Agar Jelly)

(4人份)

材料：

日本白桃 3個 (每個約260克)

寒天* 10克

1. 白桃去皮去核，切成小片；寒天切成小片。

2. 螺旋擠壓器換上果汁濾網，將白桃放入慢磨果汁機內壓榨成果汁及果渣。果汁約550毫升。果渣雪藏備用。

3. 於一湯鍋內放入寒天，倒入白桃汁以中小火煮至寒天溶化，約5分鐘。

4. 將白桃寒天放涼，再倒入盛器中，放雪櫃冷藏2小時或以上。

5. 品嚐時把白桃果渣放上面裝飾伴吃。

*寒天於日式超市有售，除條狀以外也有粉絲狀的。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - 大阪燒 Okonomiyaki (お好み焼き)

之前在教日本料理課程時教過的大阪燒(お好み焼き)，今晚做給自己食。不知上過課嘅同學有沒有回家自己再做呢？
お好み焼き的意思就是隨你喜歡下什麼料都可以。源自日本關西廣島地區，不同地方的配料有一點點不同，例如廣島的會加炒面，東京的會份量會小一些。跟韓國部隊鍋的歷史有點相像，也是打仗時期糧米短缺，於是人們就把麵粉，蛋，椰菜混在一起煎成Pancake狀，飽肚又有營養。

大阪燒 Okonomiyaki (お好み焼き)

Serves 2

材料：

蛋  3隻

大阪燒專用麵粉 100g (或可用普通麵粉加4克鰹魚粉代替)

水 100ml

椰菜 ¼個 (切絲)

蔥 ½條 (切絲)

紅薑漬 1 茶匙，另 ½ 茶匙作裝飾用

櫻花蝦 1 茶匙 

苣蒻 1片 (切成幼條)

豬肉薄片  4-6塊 

大阪燒醬汁 適量

紫菜碎 適量

鰹魚片碎 適量

沙律醬 適量

Ingredients:

3 Eggs

100g Okonomiyaki Flour (Can be replaced by regular flour + 4g bonito powder)

100ml Water 

¼ Cabbage (sliced)

½ Spring Onion 

1 tsp Marinated Red Ginger, plus ½ tsp as garnish

1 tsp Dried Sakura Shrimp 

1 slice Konjac (finely cut into strips)

4-6 pcs Thin Pork Slices 

Okonomiyaki Sauce

Seaweed Flakes

Bonito Flakes

Mayonnaise

1. 將一隻蛋打散，加入麵粉和水拌至沒有結塊。
Beat one of the eggs thoroughly. Mix Flour with water and stir until there are no more lumps.

2. 麵粉糊內加入紅薑漬，櫻花蝦和苣蒻。再加入其餘兩隻蛋拌勻。

Add marinated red ginger, dried shrimp, konjac and 2 eggs into the batter and stir well. 

3. 把椰菜和蔥切成幼絲，加入麵粉糊內。

Cut the cabbage and spring onion into thin slices. Add to the batter mix.

4. 在一隻大的不黏鍋內加油，將一半麵粉糊倒入，盡量整成圓型。煎至底部金黃時，在表面放上豬肉片，反轉繼續煎至金黃色。如果太厚的話，可調至小火蓋上鍋蓋煎至熟透。
In a large non-stick pan, add oil and pour half of the mixture in step 3, and shape it round to make one okonomiyaki. Fry until the bottom becomes golden brown, then add 2-3 pork slices on top, and flip to the other side and fry until golden too. If the heart of the okonomiyaki is not fully cooked, you can use low heat and cover with a lid.

5. 再表面淋上大阪燒醬汁，十字型唧入沙律醬，灑上其餘的紅薑漬，紫菜碎。最後放上鰹魚片碎。熱吃！
Spread Okonomiyaki sauce on top, then add mayonnaise in crosses. Sprinkle red ginger, seaweed flakes and bonito flakes on top to serve.

COOK - 薩摩芋(日本蕃薯)布甸 Japanese Sweet Potato Pudding

在超市看到一袋袋的薩摩芋(日本蕃薯)，不禁令我想起在鹿児島居住的日子。
鹿児島最旺的一條街叫天文館通，街上中下段都有賣不同薩摩芋的副產品，有最著名嘅蕃薯撻，蕃薯乾，蕃薯和菓子，mochi之至 KitKat都有蕃薯味嘅。九州嘅蕃薯係日本最出名，最甜，所以大家都唔怕放屁，人人食蕃薯，連日本酒Sake都有用蕃薯釀製。

雖然蕃薯並非我所愛，但係企咗喺超市個蔬菜櫃，望住堆蕃薯，一堆回憶湧出，決定買一包返屋企。

蕃薯除咗燴之外仲可以點食呢？
適逢媽媽生日，我決定整一個小甜點俾佢：薩摩芋(日本蕃薯)布甸

呢個布甸做出來表面先是輕輕的，有點泡泡似梳乎里，入面滑滑布甸會食到少少蕃薯粒。我不嗜甜，做咗減甜，媽媽覺得啱啱好。

薩摩芋(日本蕃薯)布甸 (4人份 - Le Creuset Large Ramekins 4個) 

魚膠粉 5g

熱水 3湯匙

日本蕃薯 100g (去皮切小粒)

牛奶 300ml

忌廉 90ml

糖 50g (已少甜，喜歡甜的可加至60g)

已打起至70% soft peak的忌廉 20g

日本蕃薯薄片 4-8片裝飾用  (不用去皮)

糖 2茶匙

水 100ml

1. 將魚膠粉溶於熱水中，備用。

2. 在一個小鍋內放入已切小粒的日本蕃薯，牛奶，忌廉和糖，用小火煮至日本蕃薯變軟身，約20分鐘。

3. 倒入步驟1的魚膠粉溶液，拌勻關火。

4. 將蕃薯牛奶溶液放入攪拌機打至滑身(不用太久，否則吃不到粒粒蕃薯)，然後加入已打起至70% soft peak的忌廉。

5. 將布甸材料分別倒入4個小容器內，放涼放入雪櫃雪3小時以上至凝固。

6. 將切成薄片的蕃薯跟2茶匙糖及100ml水用小火同煮約15分鐘，直至變軟熟透。放涼，當布甸凝固後放上表面裝飾即成。

祝你有甜蜜的一天！

Sweet Potato Pudding (Serves 4) 

Ingredients:

5g Gelatin 

3 tbsp Hot Water 

100g Japanese Sweet Potato (peeled & diced)

300ml Milk 

90ml Cream 

50g Sugar 

20g Cream that whipped to soft peak 

4-8 pcs Japanese Sweet Potato Slices for garnish (unpeeled)

2 tsp Sugar 

100ml Water 

1. Melt gelatin in the hot water and stir well, set aside

2. In a small pot, put the diced sweet potato, milk, cream and sugar in it. Cook over low heat until sweet potatoes softened, about 20 minutes. 

3. Add the gelatin mixture in step 1 to the milk mixture, stir well and mix thoroughly. Turn off heat. 

4. Pour the sweet potato milk mixture in a blender and blend till smooth. (It's not necessary to blend for too long, or you cannot taste the tiny bits of sweet potatoes) Add the cream that has been whipped to soft peak.

5. Fill 4 ramekins with the liquid and place in the fridge until set and chilled.  About 3 hours.

6. Cook the sweet potato slices with 2 tsp sugar and 100ml water, simmer under low heat for 15 minutes or until cooked and softened, let cool. Garnish on top of pudding when the pudding is set.

Have a sweet day!