EAT - 日本東京 壽司Omakase 鮨真

吃壽司omakase也有一定年資的我，這次便挑戰隐於東京高貴的西麻布米芝蓮星級店：鮨真
外國人要吃星級店也不容易，需以電話在一個月前訂座，幸好我有日本朋友的幫助好不容易才訂到位子。店內counter只有9個位子，一下子便坐滿了。板長Suzukiさん看來還算年青便得到米芝蓮的榮譽手勢是不用懷疑的。整晚魚生壽司上了20多道，没有嘩眾的材料，但每一件在大小温度切片刀功都是一流，新鮮不在話下，壽司飯呈微褐色，初入口時没太大感覺，但慢慢咀嚼後便吃到醋的酸味散發出來。服務也做得細緻，有些店員懂少許英文，但若懂日文知道自己在吃什麽會令整個體驗提昇。價格約每人¥22000(約HK$1,3XX)，作為高級Omakase是差不多香港一半的價錢，更是米芝蓮級的，可以有機會吃到還求什麽？

不太顯眼的門口

餐巾給人傳統又高級的感覺

ヒラメ　平目

ブリ　鰤

ホッキ貝

さば　鯖

クエ　Grouper

白子

瀨尿蝦  yellowtail wiht miso  サワナ　

小鯛

トロ手巻き

細看師傅的刀功

赤貝

アジ　鯵 

カンバチ

マグロ　鮪

中トロ　中Toro

筋子蒸し　魚子蒸蛋

大蝦壽司 (看著即時燒好去殼的)

二色海膽壽司 

 穴子

玉子焼き寿し

吃後感想：

感覺比較傳統的店，魚生每一件在大小温度切片刀功都是一流的，是會比普通壽司店高一個層次，但是卻又有點過分守舊，沒有特別的驚喜，也沒有出眾的手法。喜歡傳統派的會覺得到位，可是喜歡新派的則會無甚新意。

鮨真 西麻布

http://sushi-shin.com/

COOK - 菠蘿大蝦雞尾酒 Pineapple Shrimp Cocktail

抓著夏日的尾巴，來個海鮮滿滿，冰涼口感的頭盤小吃！

我為這個老牌西餐廳才有的頭盤小食來個小變身！一般做法會用上茄汁底的雞尾汁，我卻為它來個變奏，用上鮮菠蘿及羅勒製成雪葩，再混入帶子作為伴汁，一定令你胃口大開！

食譜：

菠蘿大蝦雞尾酒  Pineapple Shrimp Cocktail 

(2人份)

材料：

菠蘿 ½ 個

大蝦 10隻 (去頭去殼留尾)

鹽 1茶匙

羅勒 10克

刺身帶子 1-2隻 (切小粒)

青檸汁 1茶匙

松子 適量

1. 菠蘿去皮切成小粒，放在保鮮袋內平鋪排好，不要疊放在一起，置於冰隔內冷凍3小時或以上。

2. 大蝦去頭去殼留尾，放入下了鹽的滾水內煮熟，隔水加入冰塊冷卻備用。

3. 螺旋擠壓器換上雪葩配件，將稍為放置2-3分鐘的冰菠蘿連同羅勒葉交替地放入慢磨果汁機內製成雪葩。

4. 將切成小粒的刺身帶子和菠蘿雪葩混合，加入青檸汁調好。

5. 用雞尾酒杯將菠蘿雪葩盛好，把熟蝦掛在杯邊，灑上適量松子同吃。

註：照片只供參考，不代表實際份量。

COOK - Grilled Tiger Prawns 烤超級無敵巨型虎蝦

[雪櫃有乜就整乜] (English Recipe at the bottom of the page)
今天有點忙，直至晚上6:30才有時間想想晚餐該如何。還是出街食？
算吧，出街又係唔知食乜好。唔覺意揀著難食又貴的餐廳簡直係攞氣嚟受。

打開雪櫃睇睇有乜可用，唔...有車喱茄，有未用完的Tomato Pasta Sauce, 有Shredded Mozzarella。冰格呢？有肉丸同之前買定備用的虎蝦。好，可以做 Baked fusilli with meat balls and tomato sauce (烤焗蕃茄肉丸螺絲粉) 同埋 Grilled Tiger Prawns( 烤超級無敵巨型虎蝦)。用高速準備先！

1. 先用水勁沖d蝦解凍。同時就切蒜頭和乾蔥。
2. 蝦解凍後將鬚和腳剪走。嘩！好大隻呀！ 影張相先

3. 然後由蝦頭後面，背脊中間開始將殼剪開，剪至尾部對上一格，留返頭和尾有殼，中間的殼搣走。剪的時候已feel到蝦是在很新鮮的時候高速急凍的，因為蝦頭是緊緊的連著蝦身，然後蝦肉是晶瑩透明有彈性。剪開外殼後已見到背部有很多膏。小心將膏撥開，在下面找出腸挑出。腸都很乾淨，是深海蝦。

4. 先預熱光波爐 (我家沒有焗爐) 至180度(如有Griller更好，可有燒烤的味道)。由於蝦很新鮮，不想用太多調味將蝦的鮮味蓋過，簡單用蒜茸和乾蔥就好了。煎鍋加入橄欖油燒熱，放入蒜茸和乾蔥碎炒香至金黃色。將蒜茸和乾蔥碎放在蝦身，再灑上煙薰海鹽在全支蝦上，再灑一點橄欖油在面，放入爐內焗約20分鐘。

5. 焗好後先取出蝦，焗爐紙上會有點蝦汁，把蝦汁連同1湯匙牛油放入煎鍋煮熱。如有需要可加點鹽調味。將汁淋上蝦面，再灑上鮮磨黑胡椒和新鮮切碎了的意大利芫荽即成。

呢隻虎蝦真係勁，超多膏，肉質爽，蝦味濃。
在ThreeSixty買，一盒6隻(1kg)。包裝沒有牌子，只有ThreeSixty的label寫著急凍虎蝦。原價$498，我買時特價$398。記得以前在九龍城買過比這個更大的要平均$120隻，差不多大的好似$80-$100。所以這盒有特價算幾抵。食過咁正想再買定儲備，但再去到ThreeSixty時已無貨了... 唯有遲d再睇下買唔買到啦。



RECIPE for Grilled Tiger Prawns:

2-3 Cloves Garlic (finely chopped)
2 Shallots (chopped)
3 Tiger Prawns
Extra Virgin Olive Oil
Smoked Sea Salt Flakes
1 tbsp Unsalted Butter
1-2 sprigs Italian Parsley(chopped)

1. Thaw the tiger prawns by placing them under running water.
2. Chop the garlic and shallots
3. Peel and devein the prawns.
4. In a pan, with some olive oil, fry the garlic and shallots until golden brown.
5. Preheat oven to 180C, place fried garlic and shallots on top of the prawns, season with salt and sprinkle with some olive oil. 
6. Bake for around 20 minutes. Take out the prawns, there will be some juice on the baking sheet, pour them into a frying pan, add 1 tbsp of butter and cook until hot, season if needed. Pour sauce over prawns and garnish with fresh black pepper and chopped parsley to serve.