COOK - 海南雞飯 Hainan Chicken Rice

海南雞飯真的是源自中國海南，而非現在大家以為的新加坡或馬來西亞，只是因在二十世紀初隨著移民潮而在東南亞地區發揚光大。海南雞飯之所以好吃是因海南文昌市的雞是吃椰子作糧，所以文昌雞是那麼有名，好吃的。這次分享一下我用無水蒸的方法製作海南雞，未必是最正宗，但保証又香又好吃。

Hainan Chicken Rice (海南雞飯) 22cm + 14cm cast iron pot

海南雞

鮮雞 1隻

鹽 適量

薑汁 2湯匙

花椒 1茶匙

八角 3粒

斑蘭葉 3片

南薑 3片

水 50毫升

油飯

椰子油 1茶匙

蒜頭 1瓣 (切茸)

米 200克

蒸雞水 220毫升

鹽 1茶匙

斑蘭葉 1片 (打結)

1. 雞洗淨抹乾切去雞肥(雞肥留下作製作薑茸用)，以鹽、薑汁、花椒、八角擦在雞內外，另把一片斑蘭葉和南薑放入雞腔中醃30分鐘。

2. 22厘米鑄鐵鍋底部先放入餘下的斑蘭葉，再放入雞和水，蓋上鍋蓋以中火加熱至煲邊冒煙轉為小火，蒸35分鐘。

3. 把雞取出放入冰水浸10分鐘至涼，隔水，斬雞。另煲內剩下的蒸雞水留起220毫升，不夠可加清水。

4. 在14厘米鑄鐵鍋內用椰子油把蒜茸炒香，加入米、蒸雞水、鹽和斑蘭葉，以中火加熱至煲邊冒煙轉為小火，煮12分鐘，再焗12分鐘。

一般海南雞會配以薑茸，老抽和蒜茸辣椒醬食，但海南人則會配「十點醬」吃。

薑茸

5克薑去皮磨茸，加入燒熱雞油即成。

老抽

老抽2湯匙和糖2茶匙煮熱至微稠放涼。

蒜茸辣椒醬

3瓣蒜頭，2隻辣椒和1茶匙羅望子醬放入攪拌機打成茸即成。

海南「十點醬」是微帶酸甜的醬料

蒜頭1瓣切茸用油爆香，混合3克薑去皮磨茸，蔥花少許，豉油和一小撮鹽和青檸汁製成。

COOK - 潮州香煎水瓜烙 Chiu Chow Style Melon Pizza

每次去潮州打冷，除了吃鹵水鵝之外，我最愛就是水瓜烙。比起煎蠔烙，水瓜烙沒那麼膩，清甜中帶點黏黏的口感更得我歡心。偶然買到水瓜，便立刻自己試做水瓜烙，不論口感和味道都跟潮州舖的一樣呢，太成功了！

《潮州香煎水瓜烙》

水瓜1條 (去皮前 290克, 去皮後約250克)

番薯粉 50克

水 2湯匙

魚露 2茶匙

蛋 2隻 (買到鴨蛋更好)

花生碎

芫荽

1. 水瓜去皮切條

2. 一大碗內放入番薯粉和水拌勻，加入魚露和蛋拌好，放入水瓜條。

3. 平底易潔鍋燒熱油，將水瓜倒入搖勻，以中火煎約5分鐘或至金黃色，反轉面再煎4分鐘。

4. 上碟加上花生碎和芫荽，表面再灑一點魚露，有需要時可點魚露伴吃。

COOK - 韭王肉絲兩面黃 Pork and Chinese Chives on Crispy Noodles

《韭王肉絲兩面黃》

瘦肉  100g (切絲)
鹽  1/2茶匙
糖  1/2茶匙
白胡椒粉  少許
麻油  1茶匙
豆粉  2茶匙
水  1湯匙

炒麵用全蛋麵  1餅 (在粉麵店有售)
白醋  1湯匙
韭王  1大束 (切4cm段)
雞湯  250ml
馬蹄粉  2茶匙
水  1湯匙

1. 瘦肉切絲，用鹽，糖，白胡椒粉，麻油，豆粉和水略醃。
2. 煮滾一湯鍋的水，加入白醋，放入麵餅煮散，至水再次沸騰關火，把麵隔去水份備用。(加入醋可洗走麵內多餘的鹼水味)
3. 把馬蹄粉和水混合在一小碗內備用。
4. AF預熱180ºC 3分鐘，在烤盤內噴油，放入麵餅，表面再噴油，180ºC 6分鐘。
5. 另一湯鍋內煮滾雞湯，加入瘦肉和韭王煮滾。再拌入馬蹄粉水煲至湯汁杰身。
6. 麵餅放在碟上，將雞湯及料淋上表面。

《Pork and Chinese Chives on Crispy Noodles》

100g Pork (thinly sliced)
1/2 tsp Salt
1/2 tsp Sugar
A little grounded white pepper
1 tsp sesame oil
2 tsp Corn Starch
1 tbsp Water

1 Chinese Egg Noodles
1 tbsp White Vinegar
1 bunch of Chinese Chives (Cut into 4cm length)
250ml Chicken Stock
2 tsp Water Chestnut Flour
1 tbsp Water

1. Marinate the sliced pork with salt, sugar, white pepper, sesame oil, corn starch and water. 
2. Boil a pot of water, add white vinegar, add the noodles and cook until the water boils again. Drain and set aside. 
3. Mix the water chestnut flour and water in a small bowl. 
4. Pre-heat AF to 180ºC for 3 minutes. Spray oil to txhe pan, add the noodles, and spray more oil on the surface of the noodles. Cook at 180ºC for 6 minutes.
5. In a stock pot, boil the chicken stock, add pork and Chinese chives. Once it's boiling, add the water chestnut flour mix to thicken the stock. 
6. Serve the noodles on a plate, pour hot chicken stock on top, and you can enjoy an authentic Chinese noodle dish with two textures in one mouthful.

PLAY：塞舌爾Seychelle陽光海灘之旅遊記

其實早在7、8年前已想去Seychelles，因為聽說它擁有全球最美的沙灘，又被選為一生人必須去一次的地方，但查一查酒店價格，相當嚇人，立即又打退堂鼓，想著儲一下錢才去。然後威廉王子同凱蒂結埋婚，去埋Seychelles, North Island度蜜月，我還未去。我們都是那種一放假便身痕，一定要找個地方去旅行那種。聖誕玩完，訂農曆新年，農曆新年玩完，然後。。。怎麼今年的復活節假期這麼早？機票一早訂滿，況且一萬多買張日本機票也不合理，正想放棄之際，在電腦前按來按去，竟發現Air Seychelles 機票只要多請半日假，旅程可覆蓋整個復活節及清明假期，全12日，重點是只需4千大元多一張。想也不想，就給按下去，完成！

Anse Source d'Argent

機票
由香港乘坐Air Seychelles會在Abu Dhabi轉機，停留約2小時，再直飛往Seychelles, Mahé的國際機場。雖然買票是買Air Seychelles，但和Etihad是聯營的，所以很大可能是坐Etihad航班。我由香港至Abu Dhabi是坐Etihad，然後Abu Dhabi至Seychelles是乘Air Seychelles的。

值得留意的是在網上購票，改前一天或後一天價格可以差很遠。就像我這一次，若後一天出發便會由4千變成8千，足足一倍價錢呢！另外，買機票時可即時在網上劃位，但後來在check-in時發現boarding pass 跟我已劃的位不一樣，但既然是一同坐也沒理會。不過回程時就發生問題了，check-in時地勤竟編排我們二人分開坐，我跟他理論說我在一早買票時已劃位，也印好在print-out上。他說沒辦法，說全機已滿，只有分開的座位，他說電腦的system沒顯示我的劃位，可能跟聯營有關，在我窮追猛打下，最後他安排到我們一同坐在Emergency Exit的位置。所以若網上買了票，無論如何也先劃位，到最後也有理據可說。說到這裡，我必須在下一段先講解一下塞舌爾人Seychellois的做事方式，你便會明白為何有這樣的事情發生。

塞舌爾人
塞舌爾本來在70年代十分依賴旅遊業，政府花大錢建酒店，增強服務業，後來90年代Gulf War令旅業一落千丈，此後政府便減輕依賴旅遊業的比重，改為漁農及製造業。Seychelles的確擁有無敵的natural resources - 天然的美麗海灘，不愁沒人去，造就他們不憂做的性格。這樣說好像有點負面，正確點來說，他們沒有東南亞resort的競爭性，在service言而比較lay back，只會完成眼前的工作，不會多想或多做一步。而且，他們的服務只能夠是單向性的，沒有"順便"這回事。有人叫埋單，便去櫃台計數，中途有客人要多一支叉，是不可能順便拿到，必須在完成埋單程序才可以做第二件事。可以想像服務過程是十分緩慢，但看起來他們又十分繁忙。事實上一般遇到的服務員其實都很友善，但不熱情，只要你能調節一下自己城市人的繁忙節奏，耐心等一下，融入他們的文化便會習慣。不過在我這次旅程中，遇到他們的"甩漏"可不少，所以在每一個過程也最好再三問清楚，自己用方法去確保減少他們的甩漏。

Seychelles 治安良好，大部分人都誠實自律，東西放在沙灘上沒人會拿走，不過最好還是只帶必需品，其他貴重物放在酒店保險箱內。

看來他們對環境保育沒有很重視，在沙灘石隙會見到一點點膠樽垃圾，但大部分人都會自律地將垃圾自行帶走。


酒店/旅館
一開始提到Seychelles並不是一個budget destination。5星級酒店，在那邊價格由5千多起跳至幾萬元一晚不等。我在這旅程中因為一開始斷定玩沙灘，而不是留在resort內，所以以地理位置為選擇旅館先決條件，當然也不可選太差的，發現住一些Lodge或Self-catering都不錯，是budget之選。(其實也不是不想住高級酒店，只是訂完機票後再訂酒店已太遲，心儀的都滿了)

這次住的全部衛生狀況都良好，房間一般比較簡潔，有冷氣，電視，熱水壺，免費咖啡茶。值得留意的是除非是較豪華的酒店有shower gel，洗頭水外，基本上是沒有什麼amenities，牙刷，牙膏，護髮素，shower cap等等需自備。毛巾則旅館有附，可帶出去沙灘鋪地抹身用。！

Eden Bleu Hotel

La Digue Self Catering 

Self-Catering's Room Is Not Bad At All

Hilton Labriz Resort & Spa at Silhouette Island

飲食
水，在酒店的介紹書內說過水喉水可是飲用水，但安全起見，還是喝旅館提供的樽裝水，不夠可在超市購買。
食：在地的Creole Cuisine 都很好吃，主要吃魚或海鮮。魚一般都燒得很好，內裡仍有汁的，不會乾涸。Smoked Fish 或 Mango Salad也很好吃。其他一般西式食店也有，Burger，Pasta，Teppanyaki也很流行，但走到地球另一邊，味道不能跟日本正宗的相提並論。
餐廳：晚餐時間很多餐廳都會爆滿，記緊預先請酒店幫你訂位，否則要等1小時或根本沒位。服務是慢的，所以你要有心理準備預留較長時間吃飯。那裡的文化是一坐下便要點飲料，就算是水也要點一支樽裝水。
價錢：是貴的，但又未至於想像中貴到唔捨得食。一般餐館2人午餐約 SCR 600-700 (約港幣400多左右)。2人晚餐一般約 SCR 1,000 (約港幣600多左右)，酒店晚餐則 SCR 1,500-2000 (約港幣800-1200左右)。

上網
一落機在機場是有免費wifi的，也可在出境後轉右直走到盡頭，餐廳對面有一間賣店，可買data sim卡。Data sim 基本費用是SCR 50 deposit，當中有SCR 25的talk time，另外可跟據自己需要買data plan，1G = SCR 199，2G = SCR 299，或更多。我買了1G，基本上在有free wifi的情況下用wifi，其餘時間才開data，11日夠用有餘。酒店/旅館大部分都會有wifi，可是他們的high speed wifi仍是十分slow。

機場買data sim的賣店

語言
Creole，法文和英文。基本上大部分人都能說流利英語，溝通上是沒有問題的。

貨幣
Seychellois Rupee。SCR 100約=HK$58。
機場可用歐羅對換SCR，除乘的士或小額購物要用現金外，酒店食店可用信用卡付費。要留意有些收費會用歐羅現金，例如玩Excursions或Spa。
我11日旅程兌換了350歐羅做SCR，另用了約320歐羅。其他全簽卡。

地理
主要分為3大島：Mahe, Praslin, La Digue 是大部分人必去的。
我在Mahe頭尾留了兩天作休息及中轉站，Praslin留了3天，La Digue留了2天，另外再去了2天Silhouette Island，在Praslin其中一天參加了day tour去了Curieuse，總共去了5個島。


交通
的士是十分方便但又十分昂貴的交通工具。最好先定好行程，盡量不走回頭路。
乘的士是沒有咪錶的，要先跟司機說好目的地及價錢，同意才上車。根據我乘車的時間和路程，一般約15分鐘300SCR，由Victoria去機場約600SCR。如不清楚價錢又不想被屈，可先問問酒店或店舖店員，他們會告訴你不超過某個價錢便可以。
這裡的的士很多都是韓國或日本SUV，多數十分新淨企理。

Taxi，沒固定顏色，頭頂有TAXI字就是

由於我以Mahe作頭尾中轉站，所以只在Mahe時乘的士。在Praslin則強烈建議自己租車，因為包的士費用會極度高昂，我租了3天才125歐羅，相等於2程的士的費用。Praslin只有2個油站，一個在東面，一個在西面，記得入夠油才交車。全島只靠一條路灌穿，所以駕駛沒有難度，由頭至尾車程約1小時，唯獨是晚上沒什麼街燈，要開慢一點，小心一點。La Digue基本上只有本地人才用車，遊客都以單車代步。第三大島Silhouette被Hilton雄霸了，所以在島上交通只需靠腳或call酒店buggy就行。

Mahe<-> Praslin 可乘小型飛機或乘船，飛機單程一人約USD71，只需15分鐘。
Praslin <-> La Digue 乘船約15分鐘，可買來回套票。
我買了來回Praslin & La Digue船票加單程Praslin-> Mahe(船程1小時)，二人約EUR187。

Plane from Mahe to Praslin

Boat Boarding Passes to and from Praslin & La Digue

電壓
220V，三頭平腳。跟香港一樣。

氣侯
位處赤度以下，基本上全年維持在25-31度左右。我3月尾至4月頭去，除間中有過雲雨外，大部分時間晴天有雲。


必到景點
Mahe: Victoria Clock Tower, The Market
Praslin: Anse Lazio, Anse Takamaka (Raffles), Vallee de Mai (Coco de Mer), Cote d'Or 是最旺的街，Anse Georgette(要先預約Constance Lemuria Resort才可進入，每日有限定人數)，Day Trip to Curieuse (Giant Turtoise Island)
La Digue: Anse Source D'Argent (要先入national park，每人入場費SCR100)，Grand Anse，Anse Coco

Aldabra Giant Turtle at Curieuse

Coco de Mer at Vallee de Mai

Curieuse

Anse Lazio

Fish in the Shallow Water

Grand Anse of La Digue

Clock Tower in Victoria

Sunset at Beau Vallon Bay

必食餐廳
Mahe: Marie Antoinette Restaurant
Praslin: Pirogue Restaurant, Les Laurier Restaurant, Da Duca Gelato
La Digue: Fish Trap Restaurant, 
Silhouette: Grann Kaz

千萬不要吃的餐廳
Mahe: Berjaya Vallon Bay 內的Pizzeria及Teppanyaki及Buffet
Praslin: PK's Pasquiere
La Digue: Le Repaire

裝備備忘
太陽油，防曬，防蚊噴霧，止痕膏，蘆薈Cooling Gel，Snorkeling Gear(如有)。

到步後記得在酒店或餐廳拿一本免費小地圖，在行程上很有用啊！

基本資訊大約如上，多謝收看！更多相片可follow我fb account: 
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COOK - 麻香辣口水雞 Sichuan Spicy Chicken

ご主人出去工幹，從越南買來一大袋辣椒，放在雪櫃一直未想到怎麼用好。剛巧買了一隻走地雞，天氣又潮濕，靈機一觸便想到做一道口水雞，消耗一下那一大袋辣椒。其實我也是憑味覺記憶來做這道菜，想不到很對味還辣到飛起。

麻香辣口水雞

走地雞  1隻
小辣椒  10+隻 (切粒)
花椒  1茶匙
蔬菜油  60ml
麻油  1湯匙
黃糖  1茶匙
醬油  3湯匙
蒜頭  3瓣 (切碎)
芝麻  1湯匙
芫荽  1束 (取葉，撕碎)

1. 走地雞隔水蒸熟，約30分鐘。放涼，去骨切件放上碟。
2. 準備一隻鑊，燒熱放入辣椒，花椒，蔬菜油及麻油，以中小火煮至變成辣椒油。
3. 關火後加入黃糖，醬油和蒜頭拌勻。喜歡的話這時可加入額外的新鮮辣椒以增添風味。放涼。
4. 當辣椒油變涼後，加入芝麻及芫荽拌勻，將醬汁淋在雞件上即成。

Sichuan Spicy Chicken

1 Free Range Chicken
10+ Chili Peppers (diced)
1 tsp Chinese Red Pepper
60ml Vegetable Oil
1tbsp Sesame Oil
1tsp Brown Sugar
3tbsp Soy Sauce
3 cloves Garlic (chopped)
1tbsp Sesame Seeds
1bunch Coriander (leaves only)

1. Steam the chicken for roughly 30 minutes until fully cooked. Let cool, debone and chop into mouthful pieces and serve on a plate.
2. Heat up a wok, add chili peppers, Chinese red pepper, vegetable oil and sesame oil. Cook over medium-low heat until it becomes chili oil. 
3. Turn off the heat and add brown sugar, soy sauce and garlic, stir well. Now you can add additional freshly diced chili pepper to it to enhance the flavor. Let cool.
4. When the chili oil is cooled down, stir in sesame seeds and corriander, mix well and pour on top of the chicken to serve. 

COOK - 韓國人參雞湯 Korean Ginseng Chicken Soup

這幾天又回復天寒地凍，孤零零一人餐最好就是做些一煲過又熱滕滕的菜式。 

韓國人參雞湯，暖胃又補氣啊！

《韓國人參雞湯》Korean Ginseng Chicken Soup

糯米  100g
雞  1隻
韓國新鮮人參 2條
蒜頭  6-7瓣
紅棗  5粒
水  800ml - 1L

100g Glutinous Rice
1 Whole Chicken 
2 Fresh Korean Ginseng
6-7 cloves Garlic
5 Red Dates
800ml - 1L Water

1. 糯米先用水浸泡2小時。隔水備用。
Soak the glutinous rice for 2 hours, drain.

2. 把雞洗淨，切去多餘的油脂，把頸部的皮疊起用牙籤插著封口。
Clean and discard excessive fat of chicken. Fold the skin near neck area and close the opening by pinching a toothpick. 

3. 將1支人參，3瓣蒜頭及3粒紅棗放入雞腔內，再倒入糯米。同樣地把雞皮疊起用牙籤插著封口。
Stuff 1 ginseng, 3 cloves garlic and 3 red dates into the chicken, then pour glutinous rice to fill the bird. Close the back side opening with the same method by piercing the skin with a toothpick. 

4. 把雞放入煲內，加入剩餘的人參，蒜頭和紅棗，注入清水至8成滿。以中火煲約1個半小時，如水份蒸發，中途可開蓋加水。
Place the chicken into the pot, add the remaining ginseng, garlic and red dates. Fill the pot with water until 80% full, boil over medium heat for 1 and a half hour. You can add more water midway if it gets evaporated.

5. 1個半小時後，雞湯應呈奶白色，把表面的油份撇去，加一茶匙鹽拌勻便成。
When it's cooked, the soup should be in milky color. Skim the fat on the surface and add 1 tsp of salt, stir well. Serve by cutting open the chicken and the meat should be very tender that it comes right off the bone. Enjoy the chicken, rice and soup all at once just like how the Koreans love it.

PLAY - 日本三景を征服

日本三景是哪三景，你知道嗎？

• 宮城縣的松島 
• 京都府的天橋立 
• 廣島縣的宮島 (嚴島)

據wikipedia說，起源被認為是日本儒學家林春齋於1643年著作的《日本国事迹考》，其中一段寫到“丹後天橋立，陸奧松島，安藝嚴島，為三處奇觀” 

連同這次日本東北之旅，終於集齊郵去勻了這日本三景了！集合了之前旅行的照片，在這分享這三景吧！

丹後天橋立

於成相山頂觀看最佳

說是要背著站然後彎下身從腳下看就會看到沙洲像一條通往天上的橋

感覺有不一樣嗎？

叮噹也示範股のぞき 

我們的旅館住在對岸，從這邊看又不一樣，原來這般彎彎曲曲的。

走上沙洲就看到它屬日本三景的碑

陸奧松島
去松島先由仙台駅乘JR，40分鐘左右到達"松島海岸"下車，跟著人群方向往左就去海岸邊便會看到碼頭和五太堂。

松島並不是一個島的名稱，而是一堆約260個散佈在松島灣的周圍長滿松樹的小島。所以最好是乘船環遊松島灣一周，旅程約50分鐘。

觀光船頗大，不用怕暈船浪，事實上湖面也十分平靜。想看更好的風光，可上船後加600yen坐2樓，可走出甲板上拍照。

開船後放眼看就是一對大小不一的松島。有的小得只是一塊岩石上冒出一顆松樹來。

鐘島

仁王島

每個島都有自己的名字和來源，昆沙門島，布袋島，伊勢島，小町島，在城島，內裡島，馬放島，仁王島，桂島，大島，犬島。。。實在太多記不了。

安藝嚴島
處於廣島的宮島，乘船去，遠遠便看到鳥居了。

當日潮漲，鳥居站立在海上。

嚴島神社前都是鹿，還悠閒得很。

可買票參觀神社。

參觀完不要忘記去吃蠔喔！

到過日本三景後，各有各特色，感覺天橋立最有趣，可是宮島又有美味的蠔和穴子吃，然後在松島又可體驗手燒笹かま，總之在日本除了吃喝Shopping之外，浸溫泉，去寺廟，看景色也很好玩啊！