Meals on a Loveseat

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Friday, September 4, 2015

COOK - 香煎帶子配西瓜茸伴白酒檸檬汁 Sea Scallop with Watermelon in White Wine Lemon Sauce

夏日炎炎沒什麼胃口,可吃清新一點的主菜,令胃部無負擔之餘也可享受美食!
利用慢磨果汁機可壓榨果渣的功能創作了這道料理。夏日的西瓜特別香甜,果渣也含有豐富纖維,跟海鮮和檸檬汁非常配。吃飽也沒有膩滯感覺,穿比堅尼泳衣沒難度!



香煎帶子配西瓜茸伴白酒檸檬汁  Sea Scallop with Watermelon in White Wine Lemon Sauce
(1人份)

材料
西瓜茸
無核西瓜* ½ 個 (~1.5公斤,去皮切條狀)
檸檬汁 2茶匙
芫荽 3-4支 (取葉切碎)
海鹽 ½ 茶匙
初榨橄欖油 2茶匙

白酒檸檬汁
白酒 100毫升
檸檬 ½個 (取汁)
忌廉 2湯匙
海鹽 適量

帶子
刺身帶子(特大) 2隻
海鹽 適量
鮮磨黑胡椒 適量
牛油 15克

1. 先製作西瓜茸。將西瓜去皮切成條狀,將螺旋擠壓器換上果汁濾網,把西瓜條放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣與檸檬汁,芫荽,海鹽和初榨橄欖油混合。利用一個直徑約10厘米的模具,放入西瓜茸壓平,置於雪櫃備用。榨壓後的西瓜汁可當果汁喝。





2. 製作白酒檸檬汁。在一小湯鍋內中火燒熱白酒和檸檬汁至酒精揮發,加入忌廉和海鹽轉為小火煮至汁液變得較為濃稠。如有電動打泡器可利用來把汁液打成泡沫增添美感。


3. 刺身帶子解凍吸乾水份,灑上海鹽和鮮磨黑胡椒調味。於一燒熱的煎鍋內加入牛油,放入帶子以高溫煎至兩面呈金黃色。


4. 從雪櫃拿出西瓜茸,除去模具,將燒好的帶子放上表面,再淋上白酒檸檬汁即成。


* 由於此菜式是需要西瓜果渣,用無核西瓜會比較方便,之後不必費時挑出核。但只喝西瓜汁的話是可用有核西瓜的,不必特意去核,因慢磨果汁機會自動將核排向果渣的一邊。
註:照片只供參考,不代表實際份量。

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