Meals on a Loveseat

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Thursday, September 17, 2015

COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅,只因其色彩繽紛,令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁,大大縮短烹調時間,只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意,令新鮮蔬菜增添香脆口感,吃過必定回味無窮!

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料
番茄 5個 (~500克,2個切0.5厘米薄片,其餘開4份)
意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)
翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)
茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)
紅椒 ½ 個 (去籽,切4長條)
橄欖油 適量
洋蔥 ½ 個 (切碎)
蒜頭 4瓣 (切碎)
百里香 5支 (取葉)
番茄醬 1湯匙
紅椒粉 適量
海鹽 適量
鮮磨黑胡椒 適量
麵飽糠 2湯匙
巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片,意大利青瓜片,翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網,把剩餘的番茄紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣,備用。


3. 小鍋中火加熱加入橄欖油,放入洋蔥碎,蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內,加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠,約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中,把番茄片,意大利青瓜片,翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽,鮮磨黑胡椒和其餘的百里香,再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC,放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠1湯匙橄欖油拌勻,加入巴馬臣芝士碎

9. 麵飽糠放上蔬菜表面,繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。


註:溫度根據焗爐不同類別,大小或品牌有所差異,請自行調節。
註:照片只供參考,不代表實際份量。






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