COOK - 脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

Ratatouille這道傳統法國菜式因一套卡通片而再次大紅，只因其色彩繽紛，令人胃口大開。

利用慢磨果汁機製作醬汁，大大縮短烹調時間，只需短短5分鐘便能使醬汁變得濃稠。我再在這傳統菜式加入一點點新主意，令新鮮蔬菜增添香脆口感，吃過必定回味無窮！

脆脆法式田園烤雜菜 Crispy Ratatouille

(1人份作主菜或2人份的伴菜)

材料：

番茄 5個 (~500克，2個切0.5厘米薄片，其餘開4份)

意大利青瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

翠玉瓜/ 意大利黃瓜 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

茄子 ½ 條 (切0.5厘米薄片)

紅椒 ½ 個 (去籽，切4長條)

橄欖油 適量

洋蔥 ½ 個 (切碎)

蒜頭 4瓣 (切碎)

百里香 5支 (取葉)

番茄醬 1湯匙

紅椒粉 適量

海鹽 適量

鮮磨黑胡椒 適量

麵飽糠 2湯匙

巴馬臣芝士 10克 (刨碎)

1. 先將食材全部洗淨切好。分別將番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片放在碟上方便稍後使用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把剩餘的番茄及紅椒放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣，備用。

3. 小鍋中火加熱加入橄欖油，放入洋蔥碎，蒜茸和少許海鹽炒香。然後加入一半份量的百里香葉。

4. 將步驟2慢磨果汁機的汁和果渣倒入小鍋內，加入番茄醬煮滾。

5. 轉為小火開蓋煮至濃稠，約5分鐘。加入海鹽及紅椒粉調味。

6. 先將步驟5的汁倒入耐熱盛盤中，把番茄片，意大利青瓜片，翠玉瓜片和茄子片相間地整齊排列在汁上。表面灑上海鹽，鮮磨黑胡椒和其餘的百里香，再澆一點橄欖油。

7. 預熱焗爐至180ºC，放入耐熱盛盤烤焗約15分鐘直至蔬菜變軟。

8. 麵飽糠跟1湯匙橄欖油拌勻，加入巴馬臣芝士碎。

9. 把麵飽糠放上蔬菜表面，繼續以180ºC焗約5分鐘或至表面呈金黃色。

註：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註：照片只供參考，不代表實際份量。