就這樣，一星期內吃了兩餐對我來說是超貴價的日本Omakase。關於Omakase，之前亦介紹過，想看回日本的Sushi Omakase體驗按這裡，想看台灣的Omakase體驗按這裡。
這次在香港吃的兩間日式Omakase店都是高水準的，雖然同是日本菜，但食物和風格迴異，值得在這裡介紹一下。
先說說第一間是位於炮台山的Sushi Mori Tomoaki。距離炮台山地鐵站要走7-10分鐘路程，不太容易找，到門口也沒有正式門牌，只見一道日式裝煌的牆壁和木門便知道來到了。
位子是朋友訂的，指明需由Mori San 主理。坐下來朋友點了Soju和Soda加檸檬。
店內曾作擴充，由一間店伸延至兩店打通，但維持全counter的格局，每邊也有約12個座位。
店內用品及陳設全以帶點簡約現代感的日本風格
接下來是カワハギ(剝皮魚），用回魚肝做成醬混入魚生中，魚肝比想像中淡，沒有膩滯的感覺。
Sushi Mori 這裡的做法是會魚生壽司間著吃的，所以下一道便來壽司了。這是天上ぶり(鰤)，和一般鰤魚的分別是它是回游魚，第一批游到上北海道余市的便會叫天上鰤。
這一道是親子刺身，把掃了醬油的カツオ(鰹魚)，表面加上鰹魚碎和ミョウガ(茗荷)同吃。
這一塊是不得了的キンメダイ(金目鯛)，魚表皮給輕燒過，再配上紅しぐれ大根(赤大根)減低油膩感。這一片是難得的豪華，可知日本是喜慶時才吃金目鯛的，十分鮮香甘甜。
接下來其他人是吃蟹，因我對蟹過敏所以轉為吃キンキ(喜知次)。我的Kinki 是先輕燒皮再配上它自身的魚肝汁，這個時候，我開始對炙り和魚肝汁感到有點膩。
下一道是活的牡丹蝦。活的耶！在香港實在少見。Mori San 還特意拿出來給我們拍照，可憐的蝦腳還在動，下一秒我們便要吃了它。
因為店員誤會了，以為我對蝦也是過敏，竟沒給我活牡丹蝦，改為サヨリ(針魚)，我登時大叫，Mori San 立即補回我的蝦，heheee。。。這樣我便多吃了一件！針魚的刀功切得很好，幼幼的一片爽滑可口。至於活牡丹蝦，其他人的表面是再放上蝦子，我這次真怕吃了會敏感，便請Mori San除去蝦子才上桌。不用說，活的牡丹蝦當然是黏滑彈牙的好吃。蝦頭再沾薄薄的粉炸，香脆不油膩。
跟著便清一清口，吃點胡麻牛蒡再繼續。
這個季節最當造是什麼？秋天便當然是秋刀さんま了！這條秋刀用了兩種做法，先吃刺身配幼蔥，後吃燒過的再加肝汁。我還是喜歡吃生的原味，燒過後口感有點過油，肝汁亦太濃蓋過了秋刀的鮮味。
下一件亦是本港少有吃到的本ミル貝(黑象拔蚌)，是新鮮的，Mori San 還拿出來讓我們見識見識。十分爽口，帶有海洋味道的清甜。
然後就吃兩片鮑魚，煮得林，又夠入味，角切放入口剛剛好，還能顧及儀態。
來到尾聲，送上熱滕滕的茶碗蒸，內裡毫不吝嗇地放了大量松茸，日本名貴的松茸就等同意大利Alba的Truffle一樣，單嗅便是獨特的香氣，吃下去是帶點泥土的果香。唯一可惜的是蛋有一點點過熟。
壽司又再次出場，這是長崎縣的赤うに(海膽)，雖不比北海道的馬糞海膽，但亦算軟滑香甜。
接著在碟上出現的是養殖的トロ(吞拿魚)，這一片看上去很肥，但吃下去卻有點失色，有筋。
最後出場的壽司是野生トロ腩(吞拿魚)炙り，十分肥美，但個人覺得焰燒了反浪費了這麼肥美的魚片。
最後來一碗魚湯，喜歡它滾熱辣的端出來，極度鮮甜，所有魚的精華都在碗內，喜歡喝魚湯的必會愛死它。
甜品是清甜的蜜瓜來結束這滿足的一餐。
來到埋單的時候了！每位盛惠HK$2,300，基本Omakase Course是$2,000一位，再加上喝了2瓶Soju，Soda和檸檬也是每碟分開計的。
很貴啊，真的有點肉赤，尤其是地點位處在不太中心的砲台山，感覺租金壓力沒這麼大，價錢可將就一點。可是在香港要吃到這種質素的日本料理非這個價錢不可。如在日本要吃這種質素的，我想約HK$1000左右可吃到。可是最近有一點忙，沒機會去日本走一轉，為止心癮要吃好吃的日本料理，唯有要花點錢了！
這餐的缺點是除了Mori San 外，其他的小師傅看來程度有點脫離，你要知道大家都坐在counter面對著師傅，壽司檯就是一個舞台，你的一舉一動客人也看得見。當中，我看到小師傅把鰹魚碎放入客人的碗內，小師傅看了又看，又覺得放得太多，竟把放了出去的又夾回中央分配的碗內！可知當鰹魚碎已接觸其他食物遇潮再放回，便會影嚮中央分配碗內的鰹魚碎變壞了！然後又看到從電飯煲把壽司飯騰出時，狼狽的小師傅把飯弄得到處也是，有些掉了在桌面，有些掉在地下，他有點不知所措，但最後決定無視那些飯，走了。
總括這個晚餐是滿意的，唯獨是不太喜歡有過多的炙り，把日本傳統喜歡吃食材根本的原味這特點推翻。但值得讚許是Mori San懂得從日本搜羅各地的特式食材來港，讓食客可吃到日本各地當時得令的海產，而且他喜做自家的熟成，把鮮魚的味道強化，是很新派具創意的做法。
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而另一間日式Omakase店，很多名人都光顧，愛吃正宗日本料理都熟識的Sushi Sase 鮨佐瀬。我之前也去過幾次午餐，覺得高水準，品質穩定。Sushi Sase 鮨佐瀬的一大好處是位處於SOHO區，就在擺花街和荷理活道交界，飯前飯後飲嘢蒲點中心。當天門外剛有道路工程進行，沒有拍到店面，可是Sushi Sase 就是SOHO五光十色的店舖中唯一素凈簡潔的，反而在繁花中更突出。
從喧鬧的街道一進入店內，立刻好像開了隨意門去了日本一樣，是傳統高級日式店的格局，淺色的木貫徹整間店，除了counter也有幾張tables。訂位時已說好要坐counter吃omakase的，這天我們的板長是Ken。這裡的店長是北海道人，所以可想像海產都會是北海道為主。
吃Omakase也有4個選擇，當然越貴便越多食物，或質量更高的了。我們點了檜Hinoki Course，Ken說今天的course內會有毛蟹和鮑魚。
這裡的食法是順序吃的，先來前菜，接著有8款刺身，毛蟹，然後是本日的魚料理，7件壽司，湯和甜品作結。
前菜有豆腐，蝦，蟹肉沙律，另外是昆布湯煮野菜。
先來兩片刺身是サメガレイ(鮫鰈)，白身魚味道較淡，鮫鰈新鮮彈牙，作為第一道打開味蕾的刺身正好。
如上文提到，秋天吃魚生一定少不了さんま秋刀。當造的秋刀真是美味不可擋，香滑爽口帶獨特的魚香。可是要一口吃到美味，師傅的刀法應記一功。
看到鮮橙色一片片的，不用想也知道是濃滑甘甜的海膽了，店長是北海道人，海膽固之然是來自北海道的馬糞海膽了。雖然每片不算很大，但一碗盛得滿滿的，香甜甘盡在口腔內，吃罷已感到十分滿足了。
然後是兩片シマジ池魚，只是輕輕掃上醬油和少許鰹魚提味，軟滑。
再來是兩件トロ(吞拿魚)，一件是刺身，一件是炭燒。這店的Toro質素便高很多了，雖然只是中Toro，可是入口無筋，很香的魚油又不覺肥膩。
赤貝不是我最喜歡的食物，但都是新鮮爽口帶有海洋的甜味。
Ken說今天的白子很好，建議我們試試，我本來有點抗拒，可是吃Omakase就是要吃當天最好的，怎麼樣也試試吧。一盤端上來，碟上有白子和蠔，白子是在炭爐上輕燒過，一口將溫熱的白子放入口中爆破，柔軟帶奶味，原來也不難接受。至於那蠔，入口是極度creamy的感覺，從沒試過這樣口感的蠔，Ken說是半熟的，剛好內裡在液態轉為固體的一刻那出來，時間能拿捏的這麼準確實在不易。
最後的一道刺身是鮑魚，用切片的方法淋上膽汁，入口很林，沒有過份的調味，仍能吃到海水的鮮味。
由於我不能吃蟹，Ken轉了一個煎和牛給我。牛很林，可是調味不足，反而配菜都十分好吃，懂得放入一粒山渣作伴是很聰明的做法，可減少牛的油脂在口內的油膩感。
毛蟹是當場看見Ken拆的，有興趣的可試試。
是日的魚料理有3款可選，我們選了湯煮Kinki和燒魚。最出色是那個湯頭，清澈又帶著甜味，令我不顧儀態地一喝而盡。燒魚外黏上米造的脆脆，咬下去時會掉落，吃得有點狼狽。反為更特出的是配菜，那條燒小青椒是十分好吃的。
然後便進入壽司的階段。很喜歡店裡沿用傳統的做法，侍應立刻換上碟，放下內有摺成倒三角濕布的小砵，讓客人可用手拿起壽司吃。先來的是キンキ Kinki，不過這壽司做法有點特別，表皮在高溫的炭爐烤過，吃下去是生的，但入口有煙燻的味道。
下一件是アジ(鯵)，配少去薑蔥同吃，新鮮。
然後是北海道回游的サケ(三文魚)，不要擔心為何高級食店給你吃三文魚，這不是超市賣的平價三文，是在北海道回游產卵的，所以顏色呈深紅。跟Ken說著說著，原來好運的話，有可能吃到鮭児，是萬中無一，還未成熟的小三文，誤跟錯大隊去了產卵地點而被捕獲的，還有特別証明書會頒發。
看看這相片，這叫做すじこ（筋子），如果不新鮮的話便很容易吃到腥味，所以很多地方會用濃烈的塩漬或醤油漬去蓋過腥味，變得很鹹。可是這天的筋子是新鮮的，只有淡淡的鹹味，更能吃出魚卵的鮮。
吃至尾聲，等了比平常間距更長的時間，看看Ken在做什麼，原來不是在招呼其他食客，只見他小心翼翼的把刀橫橫斜斜的左切右切，端上碟上是一片Toro，應該說是一片令人驚艷的Toro，全靠Ken的刀法，把筋與筋的部分切出，只是中Toro，可是入口無筋，有大Toro的肥美，香滑。這一片實在令人大開眼介。
最後有穴子和玉子(甜蛋)壽司結尾。
甜品可選雪糕或水果，擺盤仍是灌徹和風，而我。。。很想把那塊葉帶回家做Food Styling 用。
來到埋單的時候。在之前的餐牌也看到了，我們選了最貴的檜是HK$1,980，所以埋單也就是每位盛惠HK$2,200。同樣地覺得很貴，可是Sushi Sase的好處是有選擇可言，純吃壽司餐有15件，必飽必滿意，HK$1,200有交易。老實說，現在去吃"千X" 閒閒地埋單也要四五百一位，質素和這裡就必定是大相逕庭！
和Sushi Mori 不同的地方，是training 方面更見嚴謹。小師傅在板前只有輔助的角色，能用刀的時候也只有切醃菜和薑片的份兒，但是單看小師傅的手勢，薑片切得夠薄，也時時留意著客人的碟子，一吃完立刻添加，那份attentiveness是值得敬佩的。雖說只是一個小角式，但每個崗位也對自己的工作認真，對整間店來說也會加分。
Sushi Sase不是第一次去，一直都留有好印象，這一晚也沒讓我失望。如要挑剔的話是魚生的種類不夠多，以及我的燒和牛未算出色。
要將Sushi Mori和Sushi Sase比較的話，價錢是差不多，食物方面Sushi Mori種類較多，手法新派，但口味較重。Sushi Sase則比較傳統，亦較日本，手法成熟，質素穩定。如你有足夠財力，兩家各有特色，都值得一吃。我個人在日本各村各縣也吃過很多不同風味的日菜，可能受傳統日本愛吃原味的影響，我在二者必選一的情況下，還是會選Sushi Sase。
這次在香港吃的兩間日式Omakase店都是高水準的，雖然同是日本菜，但食物和風格迴異，值得在這裡介紹一下。
先說說第一間是位於炮台山的Sushi Mori Tomoaki。距離炮台山地鐵站要走7-10分鐘路程，不太容易找，到門口也沒有正式門牌，只見一道日式裝煌的牆壁和木門便知道來到了。
位子是朋友訂的，指明需由Mori San 主理。坐下來朋友點了Soju和Soda加檸檬。
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| 板前的便是Mori San |
由於有朋友遲放工，Mori San 先給我們一碟醃菜頂下肚。有醃牛蒡，鰹魚碎醃蒜頭，醃蘿蔔。
正式上菜了，先來一道溫熱的味噌煮蘿蔔，蘿蔔煮得透徹沒苦澀味，味噌鹹甜調得剛好。
接下來是カワハギ(剝皮魚），用回魚肝做成醬混入魚生中，魚肝比想像中淡，沒有膩滯的感覺。
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| カワハギ(剝皮魚）Kawahagi |
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| 天上ぶり(鰤) Buri |
這一塊是不得了的キンメダイ(金目鯛)，魚表皮給輕燒過，再配上紅しぐれ大根(赤大根)減低油膩感。這一片是難得的豪華，可知日本是喜慶時才吃金目鯛的，十分鮮香甘甜。
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| キンメダイ(金目鯛) Kinmedai |
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| かに(蟹) kani |
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| キンキ(喜知次) Kinki |
因為店員誤會了，以為我對蝦也是過敏，竟沒給我活牡丹蝦，改為サヨリ(針魚)，我登時大叫，Mori San 立即補回我的蝦，heheee。。。這樣我便多吃了一件！針魚的刀功切得很好，幼幼的一片爽滑可口。至於活牡丹蝦，其他人的表面是再放上蝦子，我這次真怕吃了會敏感，便請Mori San除去蝦子才上桌。不用說，活的牡丹蝦當然是黏滑彈牙的好吃。蝦頭再沾薄薄的粉炸，香脆不油膩。
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| サヨリ(針魚) Sayori |
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| 牡丹海老(牡丹蝦) botan-ebi |
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| 牡丹蝦頭 |
這個季節最當造是什麼？秋天便當然是秋刀さんま了！這條秋刀用了兩種做法，先吃刺身配幼蔥，後吃燒過的再加肝汁。我還是喜歡吃生的原味，燒過後口感有點過油，肝汁亦太濃蓋過了秋刀的鮮味。
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| さんま(秋刀魚) Sanma |
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| 本ミル貝(黑象拔蚌) hon-mirugai |
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| 黑象拔蚌真身 |
來到尾聲，送上熱滕滕的茶碗蒸，內裡毫不吝嗇地放了大量松茸，日本名貴的松茸就等同意大利Alba的Truffle一樣，單嗅便是獨特的香氣，吃下去是帶點泥土的果香。唯一可惜的是蛋有一點點過熟。
壽司又再次出場，這是長崎縣的赤うに(海膽)，雖不比北海道的馬糞海膽，但亦算軟滑香甜。
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| トロ(吞拿魚) toro |
最後來一碗魚湯，喜歡它滾熱辣的端出來，極度鮮甜，所有魚的精華都在碗內，喜歡喝魚湯的必會愛死它。
甜品是清甜的蜜瓜來結束這滿足的一餐。
來到埋單的時候了！每位盛惠HK$2,300，基本Omakase Course是$2,000一位，再加上喝了2瓶Soju，Soda和檸檬也是每碟分開計的。
很貴啊，真的有點肉赤，尤其是地點位處在不太中心的砲台山，感覺租金壓力沒這麼大，價錢可將就一點。可是在香港要吃到這種質素的日本料理非這個價錢不可。如在日本要吃這種質素的，我想約HK$1000左右可吃到。可是最近有一點忙，沒機會去日本走一轉，為止心癮要吃好吃的日本料理，唯有要花點錢了！
這餐的缺點是除了Mori San 外，其他的小師傅看來程度有點脫離，你要知道大家都坐在counter面對著師傅，壽司檯就是一個舞台，你的一舉一動客人也看得見。當中，我看到小師傅把鰹魚碎放入客人的碗內，小師傅看了又看，又覺得放得太多，竟把放了出去的又夾回中央分配的碗內！可知當鰹魚碎已接觸其他食物遇潮再放回，便會影嚮中央分配碗內的鰹魚碎變壞了！然後又看到從電飯煲把壽司飯騰出時，狼狽的小師傅把飯弄得到處也是，有些掉了在桌面，有些掉在地下，他有點不知所措，但最後決定無視那些飯，走了。
總括這個晚餐是滿意的，唯獨是不太喜歡有過多的炙り，把日本傳統喜歡吃食材根本的原味這特點推翻。但值得讚許是Mori San懂得從日本搜羅各地的特式食材來港，讓食客可吃到日本各地當時得令的海產，而且他喜做自家的熟成，把鮮魚的味道強化，是很新派具創意的做法。
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而另一間日式Omakase店，很多名人都光顧，愛吃正宗日本料理都熟識的Sushi Sase 鮨佐瀬。我之前也去過幾次午餐，覺得高水準，品質穩定。Sushi Sase 鮨佐瀬的一大好處是位處於SOHO區，就在擺花街和荷理活道交界，飯前飯後飲嘢蒲點中心。當天門外剛有道路工程進行，沒有拍到店面，可是Sushi Sase 就是SOHO五光十色的店舖中唯一素凈簡潔的，反而在繁花中更突出。
從喧鬧的街道一進入店內，立刻好像開了隨意門去了日本一樣，是傳統高級日式店的格局，淺色的木貫徹整間店，除了counter也有幾張tables。訂位時已說好要坐counter吃omakase的，這天我們的板長是Ken。這裡的店長是北海道人，所以可想像海產都會是北海道為主。
吃Omakase也有4個選擇，當然越貴便越多食物，或質量更高的了。我們點了檜Hinoki Course，Ken說今天的course內會有毛蟹和鮑魚。
這裡的食法是順序吃的，先來前菜，接著有8款刺身，毛蟹，然後是本日的魚料理，7件壽司，湯和甜品作結。
前菜有豆腐，蝦，蟹肉沙律，另外是昆布湯煮野菜。
先來兩片刺身是サメガレイ(鮫鰈)，白身魚味道較淡，鮫鰈新鮮彈牙，作為第一道打開味蕾的刺身正好。
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| サメガレイ(鮫鰈) samegarei |
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| さんま(秋刀) Sanma |
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| うに(海膽) uni |
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| シマジ池魚 shimaji |
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| トロ(吞拿魚) toro |
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| 赤貝 akagai |
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| 白子和蠔 shirogo & kagi |
由於我不能吃蟹，Ken轉了一個煎和牛給我。牛很林，可是調味不足，反而配菜都十分好吃，懂得放入一粒山渣作伴是很聰明的做法，可減少牛的油脂在口內的油膩感。
毛蟹是當場看見Ken拆的，有興趣的可試試。
是日的魚料理有3款可選，我們選了湯煮Kinki和燒魚。最出色是那個湯頭，清澈又帶著甜味，令我不顧儀態地一喝而盡。燒魚外黏上米造的脆脆，咬下去時會掉落，吃得有點狼狽。反為更特出的是配菜，那條燒小青椒是十分好吃的。
然後便進入壽司的階段。很喜歡店裡沿用傳統的做法，侍應立刻換上碟，放下內有摺成倒三角濕布的小砵，讓客人可用手拿起壽司吃。先來的是キンキ Kinki，不過這壽司做法有點特別，表皮在高溫的炭爐烤過，吃下去是生的，但入口有煙燻的味道。
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| キンキ Kinki |
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| アジ(鯵) |
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| サケ(三文魚) sake |
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| 鮭児証明書 |
吃至尾聲，等了比平常間距更長的時間，看看Ken在做什麼，原來不是在招呼其他食客，只見他小心翼翼的把刀橫橫斜斜的左切右切，端上碟上是一片Toro，應該說是一片令人驚艷的Toro，全靠Ken的刀法，把筋與筋的部分切出，只是中Toro，可是入口無筋，有大Toro的肥美，香滑。這一片實在令人大開眼介。
最後有穴子和玉子(甜蛋)壽司結尾。
甜品可選雪糕或水果，擺盤仍是灌徹和風，而我。。。很想把那塊葉帶回家做Food Styling 用。
來到埋單的時候。在之前的餐牌也看到了，我們選了最貴的檜是HK$1,980，所以埋單也就是每位盛惠HK$2,200。同樣地覺得很貴，可是Sushi Sase的好處是有選擇可言，純吃壽司餐有15件，必飽必滿意，HK$1,200有交易。老實說，現在去吃"千X" 閒閒地埋單也要四五百一位，質素和這裡就必定是大相逕庭！
和Sushi Mori 不同的地方，是training 方面更見嚴謹。小師傅在板前只有輔助的角色，能用刀的時候也只有切醃菜和薑片的份兒，但是單看小師傅的手勢，薑片切得夠薄，也時時留意著客人的碟子，一吃完立刻添加，那份attentiveness是值得敬佩的。雖說只是一個小角式，但每個崗位也對自己的工作認真，對整間店來說也會加分。
Sushi Sase不是第一次去，一直都留有好印象，這一晚也沒讓我失望。如要挑剔的話是魚生的種類不夠多，以及我的燒和牛未算出色。
要將Sushi Mori和Sushi Sase比較的話，價錢是差不多，食物方面Sushi Mori種類較多，手法新派，但口味較重。Sushi Sase則比較傳統，亦較日本，手法成熟，質素穩定。如你有足夠財力，兩家各有特色，都值得一吃。我個人在日本各村各縣也吃過很多不同風味的日菜，可能受傳統日本愛吃原味的影響，我在二者必選一的情況下，還是會選Sushi Sase。
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