COOK - 西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅 Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

鬆餅你一定吃過，不是藍莓的便是朱古力的。可是你知道鹹的鬆餅也好好吃嗎？用上慢磨果汁機壓榨成的果渣，快捷地便可將餡料平均壓碎但仍然保留著營養和纖維，製作時間縮短至半小時內，然後放入焗爐便成。有朋友到訪作為招待茶點，新鮮出爐熱烘烘的，更顯心思。

《西蘭花紅蘿蔔芝士鬆餅》Savory Broccoli, Carrot and Cheese Muffins

(可做9個底部直徑7厘米的鬆餅)

材料：

西蘭花 ~50克 (去莖只用菜的部份)

小紅蘿蔔 ~60克 (已去皮的)

高筋粉 120克

低筋粉 120克

泡打粉 12克

蘇打粉 3克

鹽 1½茶匙

雞蛋 2隻

牛奶 300毫升

無鹽牛油 80克 (已溶)

軟芝士碎 150克

1. 把西蘭花切成小份，放入一煲已加鹽的滾水內灼軟。隔水備用。

2. 將螺旋擠壓器換上果汁濾網，把西蘭花和小紅蘿蔔放入慢磨果汁機內壓榨成汁和果渣。果渣備用。

3. 將高筋粉，低筋粉，泡打粉，蘇打粉及鹽放入一碗內混合好。

4. 在另一大碗內，把雞蛋打散，加入牛奶，步驟2的果渣，牛油和芝士碎拌勻。

5. 慢慢將步驟3的粉加入步驟4內，攪拌至粉類融入，變成糊狀。

6. 預熱焗爐至175ºC

7. 將糊用湯匙放入鬆餅杯內至8成滿。

8. 放入焗爐175ºC 約30分鐘，焗至鬆餅脹起並且表面金黃便可。用牙籤插入無黏著物便代表熟了。

註1：溫度根據焗爐不同類別，大小或品牌有所差異，請自行調節。

註2：照片只供參考，不代表實際份量。