COOK - 麻香辣口水雞 Sichuan Spicy Chicken

ご主人出去工幹，從越南買來一大袋辣椒，放在雪櫃一直未想到怎麼用好。剛巧買了一隻走地雞，天氣又潮濕，靈機一觸便想到做一道口水雞，消耗一下那一大袋辣椒。其實我也是憑味覺記憶來做這道菜，想不到很對味還辣到飛起。

麻香辣口水雞

走地雞  1隻
小辣椒  10+隻 (切粒)
花椒  1茶匙
蔬菜油  60ml
麻油  1湯匙
黃糖  1茶匙
醬油  3湯匙
蒜頭  3瓣 (切碎)
芝麻  1湯匙
芫荽  1束 (取葉，撕碎)

1. 走地雞隔水蒸熟，約30分鐘。放涼，去骨切件放上碟。
2. 準備一隻鑊，燒熱放入辣椒，花椒，蔬菜油及麻油，以中小火煮至變成辣椒油。
3. 關火後加入黃糖，醬油和蒜頭拌勻。喜歡的話這時可加入額外的新鮮辣椒以增添風味。放涼。
4. 當辣椒油變涼後，加入芝麻及芫荽拌勻，將醬汁淋在雞件上即成。

Sichuan Spicy Chicken

1 Free Range Chicken
10+ Chili Peppers (diced)
1 tsp Chinese Red Pepper
60ml Vegetable Oil
1tbsp Sesame Oil
1tsp Brown Sugar
3tbsp Soy Sauce
3 cloves Garlic (chopped)
1tbsp Sesame Seeds
1bunch Coriander (leaves only)

1. Steam the chicken for roughly 30 minutes until fully cooked. Let cool, debone and chop into mouthful pieces and serve on a plate.
2. Heat up a wok, add chili peppers, Chinese red pepper, vegetable oil and sesame oil. Cook over medium-low heat until it becomes chili oil. 
3. Turn off the heat and add brown sugar, soy sauce and garlic, stir well. Now you can add additional freshly diced chili pepper to it to enhance the flavor. Let cool.
4. When the chili oil is cooled down, stir in sesame seeds and corriander, mix well and pour on top of the chicken to serve. 

COOK - 韓國人參雞湯 Korean Ginseng Chicken Soup

這幾天又回復天寒地凍，孤零零一人餐最好就是做些一煲過又熱滕滕的菜式。 

韓國人參雞湯，暖胃又補氣啊！

《韓國人參雞湯》Korean Ginseng Chicken Soup

糯米  100g
雞  1隻
韓國新鮮人參 2條
蒜頭  6-7瓣
紅棗  5粒
水  800ml - 1L

100g Glutinous Rice
1 Whole Chicken 
2 Fresh Korean Ginseng
6-7 cloves Garlic
5 Red Dates
800ml - 1L Water

1. 糯米先用水浸泡2小時。隔水備用。
Soak the glutinous rice for 2 hours, drain.

2. 把雞洗淨，切去多餘的油脂，把頸部的皮疊起用牙籤插著封口。
Clean and discard excessive fat of chicken. Fold the skin near neck area and close the opening by pinching a toothpick. 

3. 將1支人參，3瓣蒜頭及3粒紅棗放入雞腔內，再倒入糯米。同樣地把雞皮疊起用牙籤插著封口。
Stuff 1 ginseng, 3 cloves garlic and 3 red dates into the chicken, then pour glutinous rice to fill the bird. Close the back side opening with the same method by piercing the skin with a toothpick. 

4. 把雞放入煲內，加入剩餘的人參，蒜頭和紅棗，注入清水至8成滿。以中火煲約1個半小時，如水份蒸發，中途可開蓋加水。
Place the chicken into the pot, add the remaining ginseng, garlic and red dates. Fill the pot with water until 80% full, boil over medium heat for 1 and a half hour. You can add more water midway if it gets evaporated.

5. 1個半小時後，雞湯應呈奶白色，把表面的油份撇去，加一茶匙鹽拌勻便成。
When it's cooked, the soup should be in milky color. Skim the fat on the surface and add 1 tsp of salt, stir well. Serve by cutting open the chicken and the meat should be very tender that it comes right off the bone. Enjoy the chicken, rice and soup all at once just like how the Koreans love it.

PLAY - 日本三景を征服

日本三景是哪三景，你知道嗎？

• 宮城縣的松島 
• 京都府的天橋立 
• 廣島縣的宮島 (嚴島)

據wikipedia說，起源被認為是日本儒學家林春齋於1643年著作的《日本国事迹考》，其中一段寫到“丹後天橋立，陸奧松島，安藝嚴島，為三處奇觀” 

連同這次日本東北之旅，終於集齊郵去勻了這日本三景了！集合了之前旅行的照片，在這分享這三景吧！

丹後天橋立

於成相山頂觀看最佳

說是要背著站然後彎下身從腳下看就會看到沙洲像一條通往天上的橋

感覺有不一樣嗎？

叮噹也示範股のぞき 

我們的旅館住在對岸，從這邊看又不一樣，原來這般彎彎曲曲的。

走上沙洲就看到它屬日本三景的碑

陸奧松島
去松島先由仙台駅乘JR，40分鐘左右到達"松島海岸"下車，跟著人群方向往左就去海岸邊便會看到碼頭和五太堂。

松島並不是一個島的名稱，而是一堆約260個散佈在松島灣的周圍長滿松樹的小島。所以最好是乘船環遊松島灣一周，旅程約50分鐘。

觀光船頗大，不用怕暈船浪，事實上湖面也十分平靜。想看更好的風光，可上船後加600yen坐2樓，可走出甲板上拍照。

開船後放眼看就是一對大小不一的松島。有的小得只是一塊岩石上冒出一顆松樹來。

鐘島

仁王島

每個島都有自己的名字和來源，昆沙門島，布袋島，伊勢島，小町島，在城島，內裡島，馬放島，仁王島，桂島，大島，犬島。。。實在太多記不了。

安藝嚴島
處於廣島的宮島，乘船去，遠遠便看到鳥居了。

當日潮漲，鳥居站立在海上。

嚴島神社前都是鹿，還悠閒得很。

可買票參觀神社。

參觀完不要忘記去吃蠔喔！

到過日本三景後，各有各特色，感覺天橋立最有趣，可是宮島又有美味的蠔和穴子吃，然後在松島又可體驗手燒笹かま，總之在日本除了吃喝Shopping之外，浸溫泉，去寺廟，看景色也很好玩啊！

EAT - 日本東京 壽司Omakase 鮨真

吃壽司omakase也有一定年資的我，這次便挑戰隐於東京高貴的西麻布米芝蓮星級店：鮨真
外國人要吃星級店也不容易，需以電話在一個月前訂座，幸好我有日本朋友的幫助好不容易才訂到位子。店內counter只有9個位子，一下子便坐滿了。板長Suzukiさん看來還算年青便得到米芝蓮的榮譽手勢是不用懷疑的。整晚魚生壽司上了20多道，没有嘩眾的材料，但每一件在大小温度切片刀功都是一流，新鮮不在話下，壽司飯呈微褐色，初入口時没太大感覺，但慢慢咀嚼後便吃到醋的酸味散發出來。服務也做得細緻，有些店員懂少許英文，但若懂日文知道自己在吃什麽會令整個體驗提昇。價格約每人¥22000(約HK$1,3XX)，作為高級Omakase是差不多香港一半的價錢，更是米芝蓮級的，可以有機會吃到還求什麽？

不太顯眼的門口

餐巾給人傳統又高級的感覺

ヒラメ　平目

ブリ　鰤

ホッキ貝

さば　鯖

クエ　Grouper

白子

瀨尿蝦  yellowtail wiht miso  サワナ　

小鯛

トロ手巻き

細看師傅的刀功

赤貝

アジ　鯵 

カンバチ

マグロ　鮪

中トロ　中Toro

筋子蒸し　魚子蒸蛋

大蝦壽司 (看著即時燒好去殼的)

二色海膽壽司 

 穴子

玉子焼き寿し

吃後感想：

感覺比較傳統的店，魚生每一件在大小温度切片刀功都是一流的，是會比普通壽司店高一個層次，但是卻又有點過分守舊，沒有特別的驚喜，也沒有出眾的手法。喜歡傳統派的會覺得到位，可是喜歡新派的則會無甚新意。

鮨真 西麻布

http://sushi-shin.com/