Meals on a Loveseat

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Wednesday, January 13, 2016

EAT - 日本東京 壽司Omakase 鮨真

吃壽司omakase也有一定年資的我,這次便挑戰隐於東京高貴的西麻布米芝蓮星級店:鮨真
外國人要吃星級店也不容易,需以電話在一個月前訂座,幸好我有日本朋友的幫助好不容易才訂到位子。店內counter只有9個位子,一下子便坐滿了。板長Suzukiさん看來還算年青便得到米芝蓮的榮譽手勢是不用懷疑的。整晚魚生壽司上了20多道,没有嘩眾的材料,但每一件在大小温度切片刀功都是一流,新鮮不在話下,壽司飯呈微褐色,初入口時没太大感覺,但慢慢咀嚼後便吃到醋的酸味散發出來。服務也做得細緻,有些店員懂少許英文,但若懂日文知道自己在吃什麽會令整個體驗提昇。價格約每人¥22000(約HK$1,3XX),作為高級Omakase是差不多香港一半的價錢,更是米芝蓮級的,可以有機會吃到還求什麽?



不太顯眼的門口

餐巾給人傳統又高級的感覺

ヒラメ 平目

ブリ 鰤
ホッキ貝
さば 鯖

クエ Grouper

白子

瀨尿蝦  yellowtail wiht miso  サワナ 

小鯛

トロ手巻き

細看師傅的刀功
赤貝

アジ 鯵 
カンバチ

マグロ 鮪

中トロ 中Toro

筋子蒸し 魚子蒸蛋

大蝦壽司 (看著即時燒好去殼的)

二色海膽壽司 

 穴子

玉子焼き寿し
吃後感想:
感覺比較傳統的店,魚生每一件在大小温度切片刀功都是一流的,是會比普通壽司店高一個層次,但是卻又有點過分守舊,沒有特別的驚喜,也沒有出眾的手法。喜歡傳統派的會覺得到位,可是喜歡新派的則會無甚新意。

鮨真 西麻布
http://sushi-shin.com/




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