Meals on a Loveseat

Meals on a Loveseat
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Wednesday, January 6, 2016

EAT - 日本東京 壽司Omakase 鯛良 Taira

由於這趟旅程是去日本東北,最後才有2天留在東京,所以可預早請酒店替我在元旦日訂到在東京吃好味的壽司Omakase店。日本新年是慶祝新曆的,所以很多店舖在元旦都休息,有些更會休至1月4日。我們只有1月1日的晚上留在東京,當身在青森的我,看著電視節目"一生人必吃的壽司店"時,便忍不住決定要再多吃一餐壽司Omakase才可回港!上網查一查,很多不是休息便是已訂滿了,找來這家"鯛良",好像還有位子,但網上訂要先預繳,我覺得不放心,還是請酒店Concierge打電話去問一下。訂到位子了!除確認日子時間人數還細心先徇問了過敏的食物,更提醒因已過了可取消的期限,所以訂位是不能取消的了。我給了一個肯定又決斷的答覆:「絶対 来ます! 」(我們一定會來!)

鯛良位處於白金台區,跟兩個地鐵站(広尾、白金台)也不近,反正試過青森的寒,東京不算,便由広尾慢慢行15分鐘到達隱於內街有點僻靜的鯛良。門口燈火通明,一入門便聽到師傅門元気的歡迎。店內只有8個位,貫徹用上檜木作counter,給人放鬆的感覺。

之前也說過,吃壽司Omakase是吃師傅,要講緣份和性格合不合 (是不是有點黎生feel?)
真的,雖然壽司是一塊魚生加一舊飯,但當中微細的分別亦是這塊壽司會生於大富大貴的高級壽司店還是名將的差別。師傅有3位,全都剃光了頭,不知是不是為了不讓頭髮有機會掉入食物中而剃的呢?

開始囉!

数の子,表面的鰹魚碎是在面前鮮刨的,香氣特重。

金目鯛箱壽司配櫻漬長芋

白子茶碗蒸。白子經過輕燒,入口帶有奶香,香滑無比。

左邊的是鯛魚刺身,右面是蠔。兩種吃法,先唧上青檸汁和沾一點wasabi,先點鹽吃,第二片點昆布醬油。

這件被我選為全晚最優秀作品:めじ。是黑吞拿魚的BB,表面的配料是蔥混合了Horseradish。經過煙燻,看上油脂豐富,入口卻爽滑帶餘香。

鮑魚,柔軟非常。

用來點鮑魚的鮑魚肝汁不浪費,用一小塊飯糰混合,鮮甜。

這是赤鯥,由於全條魚都是紅色,只有喉嚨至魚肚位置呈黑色,所以叫のとくろ(黑喉)。是一級多脂肪的魚,用來西京燒最適合。

想不到會吃到十分矜貴的雞泡魚。雖然個人對雞泡魚沒什麼大感覺,但師傅將肉卷上皮和幼蔥再連昆布和上湯Shabu Shabu,是很創意的做法,湯頭清甜,煮得剛熟,入口彈牙。



縞鯵 しまあじ,是池魚類中最高級的。

赤貝,單看照片就知爽口。

こはだ。比較少吃到,做法有點像鯖魚。

因為是元旦,送上迷你海鮮丼。只是小手掌般大,但入面包含了多樣新鮮魚生。

超大粒帶子Mochi,剛燒起熱辣辣用海苔包著吃,原味多汁。

我喜歡的生魷魚いか。比想像失色,有少少渣。

沙甸魚 さば。這種切法還是第一次吃,感覺很不一樣。

九州來的クエ ,石班類,有15kg重。入口清甜後帶餘香。

青森的大間黑吞拿魚,中toro已妙不可言。

2色北海道混合海膽,下面先是馬糞海膽,面再鋪上紫海膽,多到滿瀉,獨特香甜在口內四散,好味不足以形容。

穴子壽司,軟滑無骨。

甘味玉子燒作結。

味噌湯也不只是單純的味噌湯,加了切碎的豆增加口感。

問還吃不吃得下甜品,當然說要啊!是沖縄黒糖冰,在飽到不行下清清口。

看圖前前後後吃了廿多道,飽都不得了。
說說我對這一餐的分析:這一家壽司Omakase店的手法是屬於新派的,用了很多嶄新手法去重新演譯壽司這種傳統料理,但當中並沒重覆,每一種魚也加添了新食感,而它的花臣沒一點過份,全都洽到好處地增加食客的愉悅感。這一餐我是十分滿意,加上師傅十分親切搞笑,也樂意細心解釋每一條魚的特點和來源,上圖很多關於魚生的細節也是他告訴我的,特地在這分享,就算日本人也很多只懂吃,不懂得各魚的分別噢! 
口味方面,從所用器皿中可窺探得到,碗碟都比較鮮色花肖,口味會比較濃烈,令你有多重口感,由入口至吃完每一件都有不同的滋味。喜歡強烈口感對比的一定會愛上。

還有一點我有留意到的是師傅在分配部位和分量方面,給男和女是有分別的,比較清爽的會給女生大一點,油脂多的則給男生多一點,連鮑魚也會將較軟的邊位給女生,中間則給男生,想深一層,真的很細心體貼啊。

說到價錢,連飲料比起鮨真更平一點,每人約21,000yen。Omakase本價格是18,000yen。這種質數,超值得,況且氣氛極好,是一間令你會帶著微笑和滿足肚腩離去的店。

由於當天是元旦,我們的板長是由六本木店調過來幫手的,本來的白金台板長則退居為二廚,所以如果你想吃到跟我一樣的壽司便要去六本木店,要是想有我感受的氣氛則可到白金台店找搞笑的小野師傅喔! 



 鯛良 (六本木)
東京都港区六本木6-2-35 六本木662BLD.8F

電話:03-6406-8501
営業時間:平日 17時30分~翌3時30分(L.O. 2時30分土曜(Saturday) 17時30分~23時30分(L.O.22時30分)
定休日:日曜 (Sunday)
http://sushitaira.jp/

 鯛良 (白金台)
東京都港区白金台5-11-3 バルビゾン91番館1階
電話:03-3447-7511
営業時間:昼の部 12時~15時(L.O. 14時30分)
夜の部 18時~23時(L.O. 22時30分)
定休日:水曜 (Wednesday)
http://sushitaira.jp/shirokane

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